戈壁滩养牛场在哪里(永清街哪里有好吃的)

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贩牛人”的幸福生活

 序言：一次偶然的同学聚会，让两个本不是一个“频道”的人，聊起了一段辛酸而幸福的奋斗史。

酒杯交错，各色人生

这些年，随着80后渐渐的在社会上有了一足之地，同学聚会也像雨后春笋般多了起来，这不，黑河中学04届同学聚会，在黑河县城有名的川菜馆‘聚香源’的包厢里进行着。

在这一桌上，有曾经的班长老戴同志，一身白衬衣，蓝裤子，衬衣熨烫的整整齐齐，头发收拾的利利索索，正端坐在包厢的椅子上，还有当年当班长的神气，好像准备着随时发号施令。坐在班长左边的，是曾经最调皮的王佳乐，看着他，浑身都是笑话，他也是这次同学聚会的组织者，在景区经营者几家宾馆，生活滋润，收入可观。坐在班长右边的，是我们班的学霸，现在在省城一家医院上班，他还是那样的严谨，至少看上去不轻松，一副眼镜，总是扶来扶去，生怕从脸上掉下去。你冲他笑一笑，他会勉强给你一个笑容。我去的迟，所以就随便坐在靠窗子的一个位子上。坐下定眼一瞧，在我身边的这位，不正是我们班的牛坚强吗！现在的他，膀大腰圆，脸红耳赤，手上并排戴着几个金戒指，看见我在看他的手，他习惯性的向裤腿摸一摸，像是一种羞涩，又像是一种憨厚。这让我提起了想深入了解他的兴趣。

牛坚强，男，31岁，一个初中都没有毕业的小伙子，一个憨厚老实的小伙子，一个曾经瘦骨如柴的小伙子，那时候我们都叫他“猴子”，因为那时的他实在太瘦了，脸上满打满算刮不下二两肉，蚊子爬上去都愁苦哩，现在却膀大腰圆，面红耳赤，穿金戴银，活像个山西的煤老板，俗称土豪。

我指了指他的手，好奇的问了一句，“坚强老同学，现在在哪里发财呀”。

“木发财着，干点小生意，倒腾牛着哩”.说完，他的脸更红了。

这时班长拿起酒杯说：“老同学，多年不见，机会难得，今天不醉不归，我喝四个，敬大家四个”。说着他端起酒杯，一口气把四杯酒喝了个底朝天。

旁边的王佳乐，顺势把酒杯倒满。

老班长笑了笑：“谁倒得酒，就让谁喝上，这就叫种瓜得瓜，倒酒喝酒。”

大家笑了个人仰马翻，包厢里的气氛顿时欢快了许多。王佳乐边喝酒边说：“大家今天都能来，说明我们班在老班长的领导下，凝聚力强啊，大家吃好喝好开心就好，以后到了景区，住宿吃饭看风景‘一条龙’服务，就全包在老同学身上,这几年，景区发展的太快了，路宽了，车多了，周边环境美了，就快建成5A级景区了，全国各地的游客纷至沓来，络绎不绝，尤其到了高峰期，简直就是人山人海，我们家门口随便摆个茶摊子，一天都收入几百块钱儿哩，地里的包谷秆一割，就是天然停车场，一天进进出出就是钱，总之就是一句话“不差钱儿”。说完，四杯酒也没了踪影。大家你四杯，我四杯，不一会，一瓶白酒就见了底。

挨到牛坚强敬酒了，他先憨厚的一笑，一口白牙，从红红的脸上挤出来。

“这些年的同学聚会我也木来，一是忙的在家喂牛，二是自己也木有混出个啥名堂来，不好意思来，今天实在是想见见老同学，就厚着脸皮来了”说完，他就喝了四个酒。

这时刘佳乐说“你一天就知道倒牛，哪里能记起我们老同学啊”大家又是哈哈大笑。这时，他拿起酒瓶，满满的到了四个，用它带着金戒指的手，拿着酒杯说：“这四个酒，是我以前欠大家的，今天补上，以后大家到了黑河镇，就给我打电话，我吃喝全管！”

说着，一口气又喝了四个，他的脸变得更红了。

我坐在旁边，仔细观察着他，从他刚开始的害羞，腼腆，到这会的豪爽、自信，是什么让他变化这么快，难道仅仅是酒精的作用吗？

我很想了解这些年他都经历了什么。

于是我就扭过头来，和他聊起了天，也许是酒精的作用，也许是我问的恰到好处，他打开了话匣子，从此一发不可收拾……

“这么多年，我在外打拼，很不容易，吃了很多苦”我就像一位聆听着，认真听他讲起了他的故事。

他的前半人生

他一边抽着烟，一边说：“我爹是个牛贩子，黑、高两县养牛的，牛养的，无人不知，无人不晓，每天早上早早地他就出去收牛，骑着一个大链盒车子，走街串巷，看牛拉牛，每天晚上，才能回来，有时候能做成个生意，牵着个牛回来，有时候就等于在外面白跑了一天。我看着我爹收牛，很累，就发誓，将来不走我爹的老路。我爹年轻的时候，家里穷，找不上媳妇，生我的时候，已经三十五岁了，生下我来，把我当的是宝贝疙瘩对待，我呢，一天就知道玩，不爱学习，到了初三，觉得上高中，考大学又不可能，我就想早些到社会上，学个手艺，‘灾年饿不死个手艺人’，我爹经常这样说。我看着自己这么瘦，就学个厨子吧，至少饿不下，还有可能胖。于是，我就去了新疆学了厨子，当然，也如我所愿，我吃成了个胖子，还谈了个媳妇子。过年的时候，领回家，一个队里的人，都说是个好媳妇子”。

初二去外夫家拜年，左手一箱酒，右手一条烟，就去了外夫家，进了门，我很热情的叫了一声“爸”，外父“嗯”了一声，就进屋里了，没有什么表情，至少是不高兴，我真是热脸贴了个冷屁股。

饺子吃完，外夫就我问：“小伙子，在哪里工作着哩，一个月多少钱，家里都是谁，种着几亩地？”

我呢，就老实的很，实话实说了：“在酒店炒菜着哩，一个月两千多块钱，家里有爸妈，种着五亩地。”

我外夫的脸瞬间就变了，提着我的烟和酒，就往街门外面扔，媳妇子嚎地，可又挡不住，一边是我，一边是生他养他的爸，难以取舍，进退两难。

第一次去外夫家就这么难兴，可媳妇子不放弃我，认为我踏实能干，最后，外夫还是妥协了，答应将女儿嫁给我，但彩礼也没少要，因为我还有个小舅子。结婚前后，就把我们家的积蓄花了个精光，结婚后，我和媳妇子挤在十个平方的出租房内，吃喝拉撒一间房。媳妇子抱怨着，她都两年了没买过新衣服，最对不起媳妇子的事，你知道啥不？

我头摇的巴郎子似的，在等他的故事。

他端起酒杯，一抬头，喝了，继续说道：“媳妇子生娃子，剖腹产，医生建议我用止疼泵，这样就可以减少一点疼痛，可我摸摸我的衣服兜兜，连三百块钱都拿不出来，（说到这里他习惯性的摸摸裤子兜兜，狠狠的拍着大腿），我只好在产房外面，透过模糊的玻璃，听着我媳妇子撕心裂肺的嚎声，等着她生下了我的儿子。我当时哭了，也许是感动的哭了，也许是心疼我媳妇哭了，也许是无助的——哭了。”

说话间，我抬头看见牛坚强，他的眼角流出了泪。

他擦了擦眼泪，继续说：“我当时就在想，我在外打工这么多年，让媳妇子生个娃子，受这么多苦，我是不是啥本事都没有”。

他挖了挖头，又喝了一杯酒，也许是酒很辣，也许是酒很苦，他的脸扭曲的像苦瓜一样。

放下杯子，他继续说道：“生完娃子，到了家里，我和我老子喝了几杯子酒，一个是庆祝我有儿子了，一个是我觉得憋屈，酒喝到一瓶见底，我老子给我说“强娃子，回来吧，回来跟上我倒牛走，你的老子我再的本事没有，倒牛的本事还是有的，黑、高两县的牛，我都很熟，老子我老了，我得把你送扯到地方上。”

听了我爹的话，我犹豫了，我曾经发誓，我不跟我爹倒牛，现在却又必须得选择这条路。年少时发的誓，现在又不得不承认，这也许就是成长必须经历的过程吧。我最终还是选择了跟着父亲倒牛。

他的“贩牛”人生

这时，他用手拍着我的大腿说：“老同学，你不知道，刚开始的时候，我们家没有啥交通工具，唯一能跑远路的，就是家里的时风兰驼车，别的牛贩子都开着汽车去拉牛，而我却开着一辆破烂的兰驼车，我爹看出了我的小心思，对我说：“娃子，不要羡慕，你爹我刚开始倒牛的时候，连个自行车都没有，全靠着两条腿，风风火火的在高黑两县奔达，你踏踏实实跟我干，啥都会有的，我们很快就会换新车！”

我看着我爹苍老而坚定的脸，对自己的倒牛事业瞬间有了信心。

每天早上，当别人家还在老婆孩子热炕头的时候，我已经到我的牛圈里，喂开我的牛了，不怕你笑话，我喜欢青草的味道，我喜欢牛粪的味道，闻着牛粪我就很踏实，闻着牛粪味，至少表明我的牛儿都很健康。

贩牛在我们这个地方，都是现款，一手拉牛，一手点钱，我那时候哪来的那么多钱啊！但凭着我爹在黑高两县这么多年的信誉名声，很多人也愿意把牛赊给我们，但我有一个原则，就是，给人家说好几天给钱，就是几天给钱，绝不拖欠，别人把信任给了你，你总得对得起这份信任，你说，对吧，老同学。”

我小鸡啄米似的点点头，表示肯定。

牛坚强继续说着：“渐渐地，跟着我的爹，我也长了见识，增了本事，我的生意也好了，一天挣个千儿八百的也不是问题，所以，内心也有点小膨胀，认为自己可以独当一面了，就嚷嚷着自己一个人出去闯闯，我爹也就答应了。我记得，我去了外县一个姓卢的人家，看上他的两头牛了，按理说，我看的挺准的，牛的花色也好，体型不错，就给他开了个价，他也没搞价，就让我把牛拉回来了。回来我还得意地在我爹面前夸耀自己如何聪明，我爹站在牛跟前，仔细打量，沉默不语，我看不出我爹的心思，过了一会，我爹说：“娃子，这两头牛赔了。”我开始怎么也不信，最后拉到屠宰场，证明了我爹的说法，确实赔了，赔了两千多，我心疼了好多天，但从这件事情上，我吸取了教训，翅膀没长好，是不能独自飞的。

他右手的烟烫到了手指头，手抖了一下，继续说道:“2007年，我花了10万多块钱，买了一辆江淮牌载货汽车，车停到我们家门口，引来了一个队的人过来参观，我爹的那个神奇样子，我至今难忘。这是我们队第一辆载货汽车，也正如我爹说的：“啥都会有的，只要你踏踏实实干”。

有了这辆货车，我的生意范围就更广了，黑河两岸我随便跑，省内省外我到处奔，哪里有牛，哪里就有我和我的江淮汽车。

2013年，由于我家里养的牛太多了，资金跟不上，正在我一筹莫展的时候，黑河镇的干部找上门来了，他们给我仔细介绍了国家政策，说是有免息的畜牧贷款，正好适合我这样的养牛大户，真是及时雨啊，国家的畜牧贷款，给我解决了燃眉之急，让我度过了这个难关，我的生意更红火了。

我看他那红扑扑的脸，更加自信了。

他吐了一口烟，吹了几个圈，继续说：“当然，贩牛也不是我说的这么轻松，记得有一年三九天，我去新疆买牛，新疆的山路不好走，路边就是悬崖，有时候眼睛睁的大大的，都危险的很，一路上十二分小心。新疆的风，很厉害的，就像牛贩子拿着杀牛的刀，在你脸上割来割去，刀刀刺骨。新疆的冷，也不是吃素的，刚下车，我就感觉我没有穿衣服，厚厚的棉皮鞋穿上，就感觉“精脚板”在冰上站着哩。我为了牛能把肚子的料困下来，整整在戈壁滩上抖擞了一晚上，整个人都像冰棍了，嘎嘣脆。当然，付出总是有回报的。回来后，媳妇子心疼地，给我又是按摩，又是洗脚，每天给我做好吃的，犒劳我，这时我感觉，真的很幸福，生活就应该这样子。

我侧过头看了看他，幸福的表情，洒满了他的脸，像颗红红的草梅。

他继续说着：“这些年，挣了些钱，我就想着，把家里的房子修修，和我爹商量了一下，我爹说：“强娃子，你到底是翅膀硬了，我很高兴，你现在干啥事，爹不拦你，你就扯开膀子干去吧!”

我们村离县城近，这几年，国家实施乡村振兴计划，发展乡村旅游，也是一种时尚，我也赶个时髦，就想着在家里的宅基地上，修上一院房子，装修成农家乐，房后面的果园子也可以改造一下，成为一个采摘园，城里人喜欢采摘的乐趣。我和媳妇又在酒店干过，正好媳妇子在家没事干，可以搞个农家园，双管齐下。

说干就干，我找来了施工队，设计了图纸，运来了砖头、钢筋、水泥。

在闲聊中，施工的老板说：“听说现在农村政策好，危房改造有补助政策，几万块钱哩，你可以申请啊!”

我当天就去了村上，找了村主任，村主任说：“你是我们村上的好小伙子，有头脑，有魄力，你修农家园，我们大力支持，国家有这个政策，你可以申请。”

在我每一次遇到困难或干大事的时候，总是有好的政策来助力，我感觉我们的国家真是富裕了，强大了。有这样强大富裕的国家在我背后，我感到浑身是劲。他拿起了胳膊，比划了自己的肌肉，表示很有劲，很有信心。

继续说道：“农家园也修好了，但总感觉少点啥，这时正好赶上美丽乡村建设，村主任是个热心人，找来了几个黑河学院学美术的大学生，给我设计了农家园的主题墙，画了很多有农家特色的墙体画，真是“锦上添画”啊。农家园的生意从开张的那天就很红火，城里来体验农村生活的客人，络绎不绝，都有点“乐不思蜀”了！”

听着他滔滔不绝的讲话，我都感觉，这不是我曾经记忆里的牛坚强啊，这些年变化太大了，也可以用翻天覆地来形容他。

他继续说着：这些年，我也成长了，在我们村里，也算是小康生活了，这些都离不开党和国家的好政策，离不开村上书记、主任对我的关心，我心里一直有个想法，就是想入党，当个致富带头人，带领我们村里的人共同富裕，不知道这个愿望啥时候能实现。

我拍了拍他的肩旁说：“有这个想法就好，我相信，这个愿望很快会实现”。这时我又在他脸上，看到了他爹给他说那句‘啥都会有的’话时的自信与坚定了。

聚会的尾声

我回头再看看包厢里，同学们都喝的东倒西歪了，桌子上的菜就像个麻辣香锅，烩了一桌子，红红火火的。同学聚会结束了，我出门要走，他非要把我送出门去，并为我打了一辆出租车，我坐在车里，从出租车的后视镜里，看到了一个幸福洋溢的牛坚强，他冲我挥了挥手，渐渐地消失在我的视线里。也许，这就是一个“贩牛人”的幸福吧。

 完

永清街哪里有好吃的

很多的啊

我是北方人，只能说我们那里的，告诉你兰州牛肉拉面也算中国有名小吃，要在中国找一家没有兰州牛肉面馆的城市，难。不过，牛肉面一走出兰州就变了味儿，别看都打出了"正宗"的招牌，但要吃到正宗的牛肉面，恐怕还非得到兰州。清代诗人张澍曾这样赞美“马家大爷牛肉面”：

雨过金城关，白马激溜回。几度黄河水，临流此路穷。

拉面千丝香，惟独马家爷。美味难再期，回首故乡远。

日出念真经，暮落白塔空。焚香自叹息，只盼牛肉面。

入山非五泉，养心须净空。山静涛声急，瞑思入仙境。

可见早在清代“兰州清汤牛肉拉面”已是兰州的美味小吃了。

著称天下兰州清汤牛肉拉面是兰州的风味小吃。就像绵延万里的古丝绸之路一样，兰州牛肉拉面也有悠久的历史,兰州牛肉拉面传说起源于唐代,但已因历史久远已无法考证。真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府（今河南博爱县）清化小车牛肉老汤面演变而成的,煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物，也就是老汤，是小车牛肉里最入味儿的,鲜美无比,此汤乃是做牛肉面的上品。兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间(1799年)，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。在其后二百多年的漫长岁月里，以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为"中华第一面"，成为餐饮业的一束奇葩。这其间凝聚着陈马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。今天，清汤牛肉面因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆，兰州不愧为是世界牛肉面之乡。

兰州清汤牛肉面是快餐，也保持了中餐的特点，这也是兰州文化的一部分。这种传统的牛肉面的基本风格还在，但内容却已不断地在添减。红红的辣子油已经漂满了整个碗，有的人还要再添，是找的一种烈性感觉。有的人使劲地要蒜苗香菜，好象是着意亲近绿色，崇尚着自然。不少面馆出现了“加肉”佐以小菜的配套等系列新品种。兰州清汤牛肉拉面既继承了传统牛肉面的精华，保持了中华民族饮食文化的原汁原味，又将其按照现代快餐理念进行了发展，使这一民族小吃得以发展。

牛肉面的制作，需要面粉、牛肉以及几十种香料。据测算，一个40多平方米的小店每天大约消耗牛肉50公斤，消耗面粉8袋；而那些大店日消耗面粉往往都在十几袋以上。再加上萝卜、香菜、蒜苗以及各种调料，兰州的牛肉面馆每年带动的原料消费都在5.2亿元以上。正是有了牛肉面的消费，在很大程度上带动了兰州东部黄土高原的养牛产业和西部河西走廊的面粉加工产业。此外，围绕牛肉面原料的运销，还形成了一支贩运大军。

兰州牛肉拉面在兰州俗称"牛肉面"，是兰州最具特色的大众化经济小吃。兰州人做牛肉面做出了名堂，让人吃上了瘾。后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了极致，打得个名扬天下。兰州拉面是汤面，而且还是“清汤面”，它的精彩之处就是汤清。首先是煮好面条后分离净煮面的浑面水，其次是加入的牛肉汤是清的，不加入酱油等有色物。兰州清汤牛肉拉面继承了传统牛肉拉面的技艺，选择上等面粉，添加不含任何有害物质的和面剂，按照传统方法和面，揉面，打面，醒面，和揪面剂子，再经拉面师用手抻拉，观看其拉面过程如同观看表演一般。一团面在拉面师傅手中可拉出大宽、宽、韭叶、二柱子、二细、细、毛细、一窝丝、荞麦棱子等十余中不同形状的面条，如此新鲜的面条，自然比各种机制面条、干面条更美味可口了，熟练的拉面师每分钟可拉出6~7碗面条。中餐讲究色香味形俱全，清爽鲜亮丰富的色彩刺激人的食欲，使人胃口大开。一般来说,兰州清汤牛肉拉面的汤采用牛肉、牛肝、牛骨、牛油及十多种天然香料熬制而成，香味扑鼻、天然香料中的助消化成分更使人食欲大增，尤其是“马家大爷牛肉面”其调料配方独特，汤汁清爽、诸味和谐、牛肉软中带筋、滋味绵长、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿、面条柔韧、滑利爽口、香味扑鼻，更是美味无比。堪称兰州牛肉面中的极品。

我常观看马家兄弟牛肉面拉面师马尕三拉面，面和得不软不硬，拉起来像皮筋似的，两胳膊若没有一把子力气怎行？面可以拉得很细，他的拉面真是一绝。越夸奖他，他越抖神，眉飞色舞，如同表演魔术。拉得比挂面还细，而吃在嘴里利利落落。各种形状的面条满足了不同消费者不同偏好。男孩子吃“二细”(稍粗)，女孩子吃“细”的，中老年人又偏好“韭叶子”和“毛细”(更细的)；文化人知识分子爱吃“细”的和“韭叶子”，下苦力的工人农民、军人和猛汉却偏爱“宽”的甚至“大宽”(二指宽、宽裤带)……而且兰州人吃牛肉面要哪一种已印入潜意识，少有改变。不同的性格不同的人造就了牛肉面的种种面型，而多样的面型又塑造着兰州人的涵养和性情。“毛细”是温柔，“头细”是随和，“二细”是阳刚，可以粗到像小孩的小姆指头，筷子夹起来卜楞卜楞的像是鲤鱼打挺。本来拉面的妙处就是在于那一口咬劲儿，多少有些韧性，不像机器面那样的糟，其原因是拉得久，把面的韧性给拉出来了。“韭叶子”给你平静，“宽的”给你豪放，“大宽”让人威猛……如若女孩、老人改吃“大宽”，男孩、莽汉改吃“毛细”，准会阴错阳差。所以兰州牛肉面是感性的，人性化的，十分地融通而随和。一个人要什么，性情好恶毕见,这就是兰州人眼里大众化的牛肉面。

别看拉面师傅操起面，一搓一拉，连抻数次，即变戏法似地拉绕出一碗细长的面条，看起来似乎容易，其实做面的工序复杂。传统的做法用"蓬灰"和面,而面则讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用专用的和面剂代替.和面技巧仍是最关键。首先是选用韧性强的优质精粉，提前半天，由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，搓成长条，揪成30毫米粗、筷子长的一条条面节，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。观看拉面好象是欣赏杂技表演，拉到最后时的"一拉一闪"又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带。兰州拉面的面条本身抻拉制而成，但并不是它的独有特色。我国许多地方的面都有抻面，只是熟制方法有别。拉面越细越佳，在一些技术比赛中，拉面的师傅通常竞比相同的一块面谁能抻出更多根数的面条。抻出来的面要很细，就成了绝活。而无论多么细，兰州拉面的面条要求韧，俗称“有劲”，要求煮好后，在碗里能“站住”，也就是用筷子一捞又放下，面条能在碗里保持直立的形状片刻，否则就是“没有劲”，拉出来的面就不合格。抻面是未经发酵的“死面”，体积小含面多，一碗面里通常用三两面粉。一些头回吃的大肚汉外行象吃普通面条一样，一口气吃上两碗，结果撑到晚上还不饿。在西北地区形成的兰州牛肉拉面本质上属于清真食品，我国的清真菜饭在口味上，多佐五香料。兰州拉面的汤里也有较浓重的香料，配方十分讲究，在兰州有些名气的牛肉拉面铺的香料配方对外人绝对保密。但共同的特点是：牛肉拉面汤汁香、辣、麻，而且味较重。

牛肉拉面的优劣除了拉面外,最重要的秘密在于淳香的汤，兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。自清朝嘉庆年间怀庆府清化陈维精做出第一碗牛肉面至今，这汤的配方是代代相传，所谓清汤并非水加盐，而主要是十多种佐料与牛肉原汤熬制而成。熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)，牛肝,有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓，清亮澄澈。食用时只选用调好的清汤。煮熟的拉面浇上清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。这其中唯独没有大香！正如武功，它的至高境界便是返璞归真，这“清”自然清香无比。也许水土也是一个方面，兰州位于黄河上游的一个河谷地的滩上，是省会以上级城市中地下水质最好的。另外，兰州的食用牛肉主要是产自甘南和青海的牦牛，牦牛体矮身健，脊甲高，垂皮小，毛长，色黑或黑白花斑，尾毛蓬生，成年体重200——300公斤，耐寒，生长在海拔3000米以上的高原，能在空气稀薄的高山峻岭间生存，生长期长,力大耐寒，有“高原之舟”之美称。高原无污染的草场环境天然放养的牦牛，除了味道鲜美外，因其长期食用许多野生草及药种（如贝母，虫草、板兰、红花等），所以当地的牧民流传着这样的说法：“我们的牛羊，吃的是中草药，喝的是矿泉水,尿的是太太口服液，屙的是六味地黄丸”。此话听起来有点夸张，但从另一方面反映了牦牛肉确实是天然无污染的。其肉有驱风寒之功能，还可治胃寒，风湿，类风湿等病，有滋阴补肾、强身壮体之功效，其营养价值极高，不论怎样，外地如何都作不出真正地道的兰州牛肉面的。

西北人喜食辣，食兰州牛肉拉面不放辣椒不是地道的吃法。兰州牛肉拉面的辣椒也是很有讲究的。要保持汤清，就不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤了。辣椒必须佐以芝麻和几种香料先用温油炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色。红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，汤依然是清的，而用筷子挑起面条，辣椒油附在面条上，红光闪闪，十分馋人开胃。到兰州值得一尝清汤牛肉面的清香辣美味。只要是食客如云的街头牛肉面馆，其味必定佳。大众牛肉面每大碗只收2.2元钱，相当便宜。不到两分钟即能做好一碗拉面，非常节约时间各地的每一个角落几乎都可以吃到，近乎成了中国快餐的第一品牌。

兰州牛肉面的在城关区的店有“清真马林牛肉面”；“清真尕马牛肉面”；“马六甲牛肉面”；“马有布牛肉面”；“马三十六牛肉面”；“马五哥牛肉面”；“穆斯林高汤牛肉面”；“老西门优质牛肉面”；“马宝斋清真牛肉面”；“华夏老街清真牛肉面”；“马记牛肉面”；“马家老字号牛肉面”；“马家兄弟牛肉面”；“萨达姆清真牛肉面”还有名不符实、昂贵的“金汤牛肉面”（300-500元，包括菜）。有人说兰州的牛肉面姓“马”不姓“牛”，这话一点也不假，您不妨打听一下，开牛肉面馆的老板十个有九个姓“马”。兰州的牛肉面最有代表性的当属著名的“马家大爷牛肉面”,马家大爷牛肉面秉承了怀庆府清化（今河南博爱县）陈家小车老汤牛肉面的做法，以汤为百鲜之源，注重用汤，精于制汤，尤其讲究“清汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载，经过长期实践，用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料，采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤，经沸煮、微煮，使主料鲜味溶于汤中，中间要经过两次“清俏”，成品清澈见底，味道极其鲜美，是牛肉面里最入味儿的汤料，不仅鲜美，而且不膻不腥，味厚色醇，香浓鲜美,滋阴潜阳，补阴虚，清血热。养血安神，祛风通络入脾、肺、肾三经，有健脾、补肺、固肾、益精之功。曾在清代盛极一时，后因战乱老马家再也未开过的牛肉面馆。“马家大爷牛肉面”除了大众牛肉面之外，“富禄牛肉面”和“官府牛肉面”，其制作方法精致与考究令人瞠目，就现在的制作成本每碗也在10元-80元不等。当时的扑学大师张澍曾为马家大爷牛肉面提联,

上联是:“马家大爷美名播远方莫怪众人称天王”

下联是:“牛肉汤面贵客经门外难禁嘴角流口水”

横披只一个字“香”，

还有：横披是“金城美味”

上联是:“离去屡回头犹羡清汤牛肉面香浓郁”

下联是:“过来频啧嘴直夸马家大爷炉火纯青”

,当是的文人墨客提的对联很多,例如还有一付

上联是:“清汤牛肉面香气袭人三碗再吃还嫌少”

下联是:“水爆牛肚仁味儿可口两碟仍添不算多”

横披是“马家大爷”.

上联是:“提着汤勺拉起扯面自命为锅边镇守使”

下联是:“端上大碗吃个二细称得上金城活神仙”

横披也是“马家大爷”.

“马家大爷牛肉面”的第七代传人马中杰先生身藏马家大爷牛肉面调料的配方至今密而不喧。山西的章宾程、新加坡华侨马海文、美籍华侨陆丛容出天价购买其配方，马先生至今仍不动声色，有关部门也多次动员马先生将配方有偿贡献出来。据说马家大爷的牛肉面的汤是由先生自己亲自配置的，几乎每个兰州的头面人物都知道，我和省政府的老王说到要到马家大爷家去吃牛肉面的时候他一脸的惊讶，说：“哦，你连马家大爷牛肉面都知道了”。我坐省政府的车去刘家峡，司机对我说:最高级的牛肉面是马家大爷牛肉面，配上牛头肉、水爆牛肚仁和其他若干凉热荤素小菜，那就是兰州牛肉面的天王和至尊了，“一些中央领导来兰州，就是在请马先生主厨作牛肉面的。“马家大爷牛肉面”的九字经是“汤清亮，肉酥香，面韧长”。家住南关十字的金老先生今年89岁，说他十一二岁的时候，家住在贤后街附近，吃过马家大爷的牛肉面，那真是不寻常的美味呀！前几年听说马家大爷的远房亲戚在西关十字一家饭店表演牛肉拉面厨艺，转了一个礼拜，才找到，一尝啊，嗯，对味儿！七十多年前的那个感觉又回来了！

如今，兰州市的每条街巷，无论大小，至少都有一两家牛肉面馆。黄河岸边的古城兰州，弥漫在大街小巷的，永远有那股牛肉面的清香。"兰州人三天不来个'牛大碗'就心里七上八下,钢糨,钢糨的不是滋味"。听起来有点夸张，牛肉面确实已成为兰州人生活中不可缺少的一部分。兰州街头牛肉面馆随处可见，其集面、汤、肉、味、色于一体，带给食客的是一种迅速便捷且实惠便宜的正餐美味，从而赢得了全国范围内的知名度和声誉，兰州拉面曾被国家有关部门确定为中式三大快餐推广品种之一。事实上，有很多人不了解兰州，却知道或吃过“正宗兰州牛肉面”。牛肉拉面经过了几百年的“锤炼”，在国外的华人社区也比比皆是。香港企业家李嘉诚、演艺界的陈龙等作客兰州，在品尝牛肉面后赞不绝口：“兰州牛肉面真是名不虚传。应该早日到香港去发展。”台湾中华传统及现代文化推展协会的秘书长吴伟民，专程来学习牛肉面制作技巧，他的理想是把久负盛名的兰州牛肉面这一饮食文化的珍品传到台湾。台北中华美食展筹委会执行长蔡金川说：今年为了中华美食展走了一趟大陆兰州，吃了兰州最著名的拉面，我发现当地人最厉害的地方是，每一个卖拉面的店家，谈起拉面来都能说得头头是道，台湾牛肉面今后如果要向国外行销，这一点很重要，牛肉面既然是台湾的特产，我们一定要把台湾牛肉面的特色理出来，甚至想出属于台湾牛肉面的口号，这对行销宣传都很有助益。

业内人士估计，兰州地区大大小小的牛肉面馆约有4300家，一家牛肉面馆用工5人至10人，目前有几万人在牛肉面馆就业。兰州牛肉面馆每年付出的劳动力报酬至少在1.3亿元以上。有人统计过,兰州清汤牛肉拉面馆仅在国内的数量已远远超过了肯德基和麦当劳连锁店在全球的总和，兰州清汤牛肉拉面正走向世界，兰州清汤牛肉拉面在国内外的发展方兴未艾。随着兰州牛肉面知名度的提高，已有很多海外中国餐厅开始经营兰州牛肉拉面，兰州的牛肉面拉面师在国际市场上也越来越吃香。为此，兰州市有关部门把兰州的牛肉面拉面师作为向境外劳务输出的一个“拳头产品”，积极将牛肉面拉面师送出国门。从1979年至今年，甘肃民间已累计向韩国、日本、美国、墨西哥、巴西、阿根廷、南非、沙特、伊朗、菲律宾、马来西亚、英国、哈萨克斯坦、俄罗斯、爱沙尼亚、芬兰、蒙古、澳大利亚、新西兰、新加坡、荷兰、加拿大、丹麦、法国、土耳其、埃及、瑞士、尼泊尔、巴基斯坦、印度、德国、牙买加、黎巴嫩、立陶宛、卢森堡、立陶宛、格鲁吉亚、亚美尼亚、塔吉克斯坦、白俄罗斯、摩尔多瓦、匈牙利、希腊、瑞典、葡萄牙、西班牙、奥地利、保加利亚、马耳他、摩纳哥、挪威、波兰、罗马尼亚等国输出了5310多名牛肉面拉面师。

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