上海台湾牛肉面做法台湾牛肉面的做法和配料-菲力牛肉网

上海台湾牛肉面做法台湾牛肉面的做法和配料

各位老铁们好，相信很多人对上海台湾牛肉面做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于上海台湾牛肉面做法以及台湾牛肉面的做法和配料的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

台湾牛肉面的牛肉做法

牛肉面做法

牛肉面是牛腩，有的也用牛腱子肉。

高筋面粉、牛肉、番茄、大蒜、洋葱、黄豆酱、肥牛且将、腐乳汁、香菜、蚝油、干辣椒、八角、生姜、干辣椒、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒

先把牛腩切成方形小块，放入冷水锅中焯水，放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，盖上盖子再烧十分钟，捞出冲洗干净，放入凉水中多冲洗几遍，再捞出挤干水分备用

碗中放入一勺黄豆酱，一勺乳汁、一勺番茄酱搅拌均匀备用。蒜子一切两半，洋葱番茄切块。砂锅中放入少许色拉油，放入刚刚切好的辅料，再倒入调好的酱汁，翻炒入味

再放入牛肉块一起翻炒，再放入漫过食材的凉水、冰糖、干辣椒、八角、香叶、生抽、老抽、盖上盖子大火烧开中小火慢炖三十分钟

玻璃碗中放入500克的高筋面粉，加入2克食盐，分次倒入40度的温水和面，上手揉成光滑面，盖上盖子醒面半个小时。案板上撒上点干面粉，放入醒好的面揉搓光滑

再用擀面杖擀成长方形，再在面皮上撒点干面粉，用擀面杖把面皮卷起来，卷紧点一边转一边推。再撒点干粉，面皮换个方向卷起来，一边卷一边拉长。再抽出擀面杖，把面条切成面条粗细的长条，再在切好的面条上撒上干面粉，把面条抖散

牛肉烧的时间到时，再放点胡椒粉、蚝油、食盐，盖上盖子再焖五分钟。时间到时把牛肉挑出来。锅中烧上开水，下入面条，烧开后放点凉水，这样重复三次面条就熟了

面条装入玻璃碗中，再过滤烧牛肉的原汤，再放入牛肉粒，撒点香菜点缀，美味即成。

台湾牛肉面汤料配方

介绍：牛肉面是非常流行的台湾美食。牛肉面最重要的秘密在于醇香的汤，可以说汤是灵魂。汤的做法吸取了西餐中牛肉高汤的做法，用香料和蔬菜来煮制提味，但是只取其香气，最后捞出料渣丢掉，使汤最后没有一点牛腥味。

制作方法：

（1）牛肋条肉、牛筋各600克切成大块，焯水。

（2）牛骨480克锯成大块，放入锅内，倒入冷水没过表面，大火加热至水温达到95℃，捞出冲洗干净。|

（3）烤盘内放入圆葱丝，放入牛骨，入烤箱（250℃）烤至牛骨变成金黄色。

（4）锅内放入牛油60克，烧至五成热时，放入黑豆瓣酱、李锦记豆瓣酱各90克，香料（山奈、草果各3克，小茴香、甘草、陈皮、桂皮、白芷各1克，花椒粒、白胡椒粒各2克，八角5克），小火炒香，接着下入蔬菜料（圆葱块200克，白萝卜块480克，番茄块、老姜块各60克，大葱段50克）炒香，倒入清水12千克，处理好的荤料，加入米酒60克，味精、冰糖、盐各20克调味，大火烧开，改小火慢慢加热直至牛筋和牛肋条肉全部熟烂，捞出牛筋和牛肋条肉，同时滤掉汤汁中的渣子。,

（5）客人点菜时，取压好的面条煮熟，捞入汤碗内，淋入烧热的牛肉汤，放入少许牛肋条肉和牛筋，撒入香菜段点缀或搭配油菜即可。

台湾牛肉面的做法和配料