张飞牛肉酱吃法(正宗张飞牛肉做法)-菲力牛肉网

张飞牛肉酱吃法(正宗张飞牛肉做法)

大家好，今天来为大家解答张飞牛肉酱吃法这个问题的一些问题点，包括正宗张飞牛肉做法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

张飞牛肉面的具体做法

阆中牛肉面，简单地说就是把热牛肉臊子淋在凉面上的一种吃法。

一、面

最好是碱大一点的新鲜细面。

1.用开水将面煮到七八分熟后马上捞起散开（煮面汤的水要宽，保证面条在水中能快速均匀地成熟且不会粘在一起）。

2.加生清油并用风扇将面降温。

这样加工好后的面丝金黄油亮，散而不粘。

二、牛肉臊子

阆中牛肉面的特色是臊子。

1.牛肉（牛肋为上）切成3厘米见方的肉丁，飞水。

2.空锅烧热，将牛肉丁放进锅里煸干后铲起。

3.锅内放适量植物油和少许牛油、冰糖，等油温略热时放入陴县豆瓣酱炒香。

4.将磨细炒熟的五香、三奈、八角、花椒、陈皮、小茴、草果、香叶，以及姜、蒜、盐、味精熬制半小时。

5.倒入牛肉丁，加适量水炖两三个小时（高压锅20-30分钟），直到牛肉熟透，完全吸入作料的香味。牛肉要嫩而不生、熟而不烂、脆而不韧。

6.最后加水用湿豆粉搅成糊状，再用特制红糖将汤汁上色。

张飞牛肉为什么会这么贵

张飞牛肉产于四川省阆中市，是具有浓厚的四川风味的特产。张飞牛肉表面为棕红色，切开后肉质纹丝紧密，不干、不燥、不软、不硬，食之咸淡适口，宴席配餐，伴酒佐餐均宜。

张飞牛肉在清代乾隆年间就远近驰名，已有二百年历史。民国时期在成都“劝业会”上曾被评为“上等食品”，自此声誉更佳。亦曾在40年代获得成都工业协会优质产品银奖，名扬川内外。

因其外观特征为“表面墨黑内心红亮”恰好和猛将张飞的形象相似，故称“张飞牛肉”。剖其横格，轻撕切面，如银丝松针相联，细细咀嚼，其味无穷。1998年获中商部优质产品奖，首届中国食品博览会铜奖。

产品分类

张飞牛肉分生、熟两种：

张飞牛肉

选用精肉切成五百克左右方块、去掉边筋板韧，用咸味香料浸渍，用力反复揉搓，务将血污、水份挤尽，使肉质疏松，再加香入缸，密封腌制.出缸后，用“百草霜”（也就是锅烟灰）反复抹于肉表，烈火煮熟，沸水起锅，即为熟干牛肉。

生干牛肉又称风干牛肉，系选用牛腿肥厚筋肉制成.在冬季加工，用咸味香料抹揉，入缸加压腌制，然后出缸用古柏烟熏，至色泽金黄，始以微风吹拂，至七、八成干时，再加香料入缸密封，以待食用

制作方法

所谓张飞牛肉,其实就是腊牛肉.按照腊猪肉的制作工艺即可在家自制张飞牛肉.以下是制作流程:

1,把牛肉切成1斤左右的块状.

2,在其表面涂抹盐和花椒.盐的份量一定要足,不然肉会腐败.

3,把牛肉找个盆装起来,等其盐份慢慢渗透进去.至少需等一星期.

4,把吃透盐份的牛肉吊起自然风干,风干约需一星期.

5,准备足够燃烧1小时的柏树枝,把树枝点燃,并手动控制火焰大小,使火焰保持在将熄未熄的状态,此时柏树枝会释放出大量的浓烟及高温.将风干的牛肉挂在这堆柏树枝的上面烘大约一小时,牛肉即变黑.

6,把烘好的牛肉再次挂起风干一天,待烟气敞尽,即成.

原料（15份量）：

牛腱子肉10斤（烤后大约剩5斤多），姜、葱、胡萝卜各50克，葱油1500克。

调料：

美极鲜味汁30克，老抽25克，白糖30克，味精15克，鸡精10克，十三香半袋，孜然面15克，海鲜酱50克，胡椒粉5克。

制作方法：

（1）将牛肉冲尽血水，放入盛器，在上面撒上姜、葱、胡萝卜碎，旺火蒸40分钟至熟，取出用水冲凉，入冰箱冻一下，再改成一字条。

（2）锅上火加少许油滑锅，再把油倒掉，加海鲜酱炒匀，下高汤400克（清水也可），放入牛肉，加以上所有调料（其中十三香和孜然只放一半），小火炒匀，待调料裹在牛肉上时，出锅装入烤盘中，入烤箱（上火180度、下火200度）烤5分钟取出，再加入剩下的十三香和孜然拌匀后继续烤，每隔三四分钟翻动一下牛肉，直至烤干水分（约需半小时），装入盆中，此时大约剩下5斤左右的牛肉。

（3）锅下葱油，烧三成热，起锅倒入装有牛肉的盆中即可。

制作关键：

1、炒牛肉时因为只加了400克高汤，所以只需要炒3分钟左右即可，时间太长的话容易炒得太干，后面烤的时候就容易糊。

2、烤牛肉时一定要边翻边烤，不然就糊了。

注1：按上面10斤的比例做出来口味有点淡，我又加了30克美极鲜，15克麻辣鲜．3克胡椒粉，口味好多了。还可以加点老抽用来加深色泽。烤制半小时有点短．差不多要50分钟，才能把水烤干。

注2：口味轻重可根据当地或个人习惯适当调整．烤制时间也会受烤箱质量和火力等因素影响，只要烤干水分且不至于烤糊就可。适量加点老抽可以，但这道菜主要是体现美极鲜、十三香和孜然的复合味型，我制作时已经放了25克老抽，再加太多的话会冲淡这种味型。

正宗张飞牛肉做法

张飞牛肉做法

做这道菜的时候，首先我们准备的原料就非常多，比如说有牛肉，还有一些葱姜蒜，料酒，生抽，还有各种各样的调料，比如说丁香，回香，陈皮，甘草，桂皮，八角，黄豆酱等，做这道菜，我们想要做的更好吃的话，选取牛肉也特别的有方法一般选择的牛肉都是选择牛的前半部分，也都是牛腱子的前半部分。将新鲜的牛肉放入盆中，首先用清水浸泡一段时间之后，再将牛肉清洗干净，然后再让他切成大块儿已备使用，然后我们再准备一块纱布，将我们选取了一些调味料都放入料包之中，然后再将葱切成段，姜切成片装。

然后我们再准备一口锅锅中加入一些清水，浆水烧开之后放入牛肉，再放入料酒，煮三分钟左右，将牛肉捞出来放进凉水之中，然后我们再往锅中倒入适量的食用油，加入辣椒，葱姜蒜，然后加入一些黄豆酱进行爆香，然后用大火煮开之后下入香料包，还有一些白糖，酱油等，再将牛肉放进去用大火烧开，然后再转变为小火腌制40分钟。然后我们再将卤制好的，将牛肉放入酱料中，浸泡一段时间之后，等牛肉入味儿，然后再将牛肉取出来，用刀切片装盘就可以了。

辣炒牛肉的做法

牛肉在中国的市场需求量也是非常大的，我们平时所吃的牛肉含量仅仅次于猪肉，可见牛肉作为一种肉类食物的存在他也是非常受欢迎的，并且很多人们对牛肉也是独具青睐，因为牛肉的口感非常好，而且它的营养价值高，它其中所含有的瘦肉含量非常高，这也就吃起来不那么特别的油腻，而且还可以起到减肥的功效，那么今天就跟大家来介绍一种辣炒牛肉的做法。

首先我们准备一些新鲜的牛肉，将牛肉清洗干净之后，再将它的水分挤干，然后我们再将它切微薄片状，再加入一些生粉，加入一些食用盐，还有蚝油和料酒搅拌均匀之后，再放入少量的食用油，等腌制半个小时，再准备一些红辣椒，将红辣椒清洗干净之后，切为段状使用，然后再准备一些其他的调味剂，比如说大葱姜蒜等分别切片，然后往锅中倒入适量的食用油，等油加热之后，将牛肉快速的放进去，然后锅中再放入些食用油，将我们准备的葱姜蒜爆香，然后还可以放入一些黄米椒，再放入一些青椒等，再加入适量的食用盐，均匀的翻炒，再倒入牛肉中，再均匀的翻炒，还可以调入适量的鸡粉，等饭上均匀之后，再倒入一些生抽就可以出锅食用了。

并且牛肉的营养价值也是非常高的，比如说牛肉中含有一些营养价值和我们身体中所需要的营养成分极为相似，并且牛肉中含有的氨基酸种类也非常多，比如说精氨酸等，还有一些矿物元素和蛋白质等，食之后都可以被我们的身体可以很好的吸收和利用。

以上就是小编为大家介绍辣炒牛肉的做法，可以发现这道菜做起来也是非常的简单，并且它的营养价值高，我们在家中就可以自己尝试。

水煮牛肉的做法

牛肉在我们生活中非常常见，并且很多人也都特别喜欢吃牛肉，而且牛肉中所含有的蛋白质和一些矿物元素，还有一些氨基酸的种类非常丰富，而且实用起来口感非常好，并且牛肉的做法也是有非常多种的，今天小编就跟大家来介绍一种水煮牛肉的做法。

水煮牛肉这道菜因为有牛肉，所以说它的蛋白质含量非常高，然而他的脂肪和热量非常低，味道非常鲜美，深受人们的喜欢，并且还有肉中娇子的美称，做这道菜的时候，首先我们准备一些原料有新鲜的牛肉，还有一些大白菜，还有一些辅料，还有一些调料等。首先我们将牛肉切成薄片，然后再加入一些鸡蛋，将鸡蛋打碎，加入蛋清，加入一些食用盐，生抽和酱油，还有料酒，还有一些水和淀粉等一起混合均匀之后，我们再加入几勺色拉油，这样均匀的腌制半个小时左右，然后再往锅中倒入食用油，放入蒜瓣爆香。

然后我们再将大白菜清洗干净之后，将它切成段，沥干水分，倒入锅中并加入少量的盐翻炒，等到白菜完全变软就可以了，然后再将炒好的白菜铺在一个碗中，我们等锅中的油加热之后，再放入葱姜蒜，还有些花椒和红辣椒煎炒，再放入切碎的豆瓣酱，我们也可以再加入适量的热水，开大火将汤煮沸，然后再放入腌制好的牛肉，加入一些食用盐，鸡精和酱油调味儿，然后再将煮好的牛肉捞出来，铺在白菜上，倒上一些汤汁，撒上香菜和辣椒面，然后再将我们烧好的油迅速的交上去，直到激出香味儿的调料即可。

关于张飞牛肉酱吃法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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