腌牛肉条的方法，腌制咸牛肉的方法和步骤-菲力牛肉网

腌牛肉条的方法，腌制咸牛肉的方法和步骤

大家好，今天来为大家分享腌牛肉条的方法的一些知识点，和腌制咸牛肉的方法和步骤的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

自家腌制腊牛肉的方法和步骤是什么

1、准备牛肉。

2、将选好的新鲜牛肉洗净，控净水分。

3、顺肉的纹理切成一寸宽的肉条。

4、将盐撒在牛肉表面。

5、用力揉搓翻拌。

6、待盐均匀后，用绳串起。腌一整天，期间将腌出的血水倒掉。注意盐的用量不可太多，否则肉丝会变硬，影响成品的口感。

7、将腌好的牛肉挂起晾晒。

8、晒干后用烟熏制。

9、熏好后用水洗净再次晾晒二十天左右，每天坚持日出而晒，日落而收。

10、美味的腊牛肉就做好啦。

扩展资料：

牛肉选购技巧：

1、看。看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

2、闻。新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。所以在选购时除了看颜色，也要凑近去问问气味。

3、摸。一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。

腌制咸牛肉的方法和步骤

第一种作法

(1)将盐和麻椒放锅内炒成香气。

(2)将肉切割成0.5Kg上下的块，用炒热的花椒盐将肉的表层全方位搓揉一遍，随后将肉放到干净的小主缸，将剩下花椒盐撒在肉表面，肉表层用干净的吊物压着，遮住缸口。

(3)腌渍3～4天之后，将肉左右翻个身，再用吊物压着，腌4～5天之后，将肉取下，挂在荫凉阴凉处。晾晒后，移到干净的缸中储存，肉表面还应撒一层精盐，盖好盖，之后随时使用随用。

第二种作法

原材料：

肋条肉一斤。

调味品：

盐、麻椒、纯粮酒。

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提前准备：

锅容易上火加温，倒进盐、麻椒爆锅至热。

作法：

1、用汤勺把热的花椒盐洒在肉上(肉千万别洗)，随后用力反复擦匀，随后再洒在另一面，随后再用力反复擦匀，那样反复把肉的每一面都擦满花椒盐;

2、把肉放进器皿，撒一些纯粮酒，用石块等吊物压着;

3、每日帮肉翻盘一二次;

4、约六天上下，把肉取下，用剪子在肉在扎一个孔，用绳索把它绑起来，最好有太阳光的情况下让它晒一下;

5、第二天再晾干或晾干一下，就可以把它用服用包装袋扎好放进冰箱冷冻室就ok了;

6、爱吃的情况下就随时随地能够取下吃完。

制做要点

(1)肉骨中的骨髓很容易腐败问题霉变，因此如果是带骨血得话，腌渍前务必最先将骨骼去除。

(2)腌渍前切勿用凉水洗肉，那样腌渍的肉能够储存长时间。

怎样腌制牛肉又嫩又滑

1、加嫩肉粉或用棍子捶软；

2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；

牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,所以切时应横切,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；

4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；

5、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；

7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；

炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩；

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的腌牛肉条的方法和腌制咸牛肉的方法和步骤问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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