有汁的牛肉怎么炒才好吃(炒牛肉血水多怎么回事?)
其实有汁的牛肉怎么炒才好吃的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解炒牛肉血水多怎么回事?,因此呢,今天小编就来为大家分享有汁的牛肉怎么炒才好吃的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!
牛肉片怎么炒好吃?
牛肉片炒青椒就非常好吃,但是做的好不好吃,就要看你的腌制技巧了,腌制的好的牛肉片炒出来是非常嫩滑的,我把平时炒牛肉的方法分享给你把,你可以试试看,具体做法如下:
说到牛肉啊,我相信不少的小伙伴都是又爱又恨!爱是因为,它做得好,美味可口,而且能量充足,营养丰富,怎么吃都不会胖!恨是因为,如果自己做,只要没有腌制好,做出来的牛肉就会非常的柴,难以下咽!这期的美食教程,天健美食坊就来给大家分享一个,炒牛肉的做法,教你怎么把牛肉炒得鲜嫩可口,想学的小伙伴们就赶紧围观吧,喜欢美食的小伙伴们也别忘了给我点个关注,我每天都会更新分享不一样的美食教程,相信总有一道会是你的菜哒!
首先我们准备食材:
牛肉X300g
青椒X200g
鸡蛋X1个
淀粉,料酒,黑胡椒,鸡精,耗油,生抽,洋葱,老抽X适量(详细用法用量请看内文)
食材准备好之后,我们先处理牛肉,牛肉最好买回来自己切,想要牛肉做的嫩,第一步就需要把牛肉切好,如果你认真看的话,牛肉是有纹路的,如果你顺着纹路切,切出来的牛肉就比较松散,一条一条的,但是如果你横过来切,把牛肉切片后,纹路上的网膜连在一起,这样的牛肉做出来就会更嫩,口感更好!牛肉切好之后,装入汤碗中,我们先给牛肉腌入底味,加入1汤匙的料酒,加入1个鸡蛋的蛋清,加入1茶匙的食盐,加入1茶匙的鸡精,加入1汤匙的淀粉,然后用手抓匀,抓均匀之后,再淋上1勺花生油,抓匀,腌制10分钟!
再腌制牛肉的过程中,我们来处理配菜,把青椒去蒂,去籽,然后切成小块,洋葱不需要太多,取1/4个就可以了,同样也切成小块!
配菜切好时,为了节省效率,我们也可以提前调个炒菜时要用到的料汁,准备个小碗,加入1汤匙的耗油,加入2汤匙的生抽,再加入1茶匙的黑胡椒粉,然后用汤匙搅拌均匀备用!
等到牛肉腌制好时,我们起锅加入大量的食油烧热,油温烧至6成热时,把腌制好的牛肉放到油锅里滑熟至转色,即可马上捞起备用!在这里说明一下,牛肉放锅里滑熟,就是到7分熟左右,而不是炸,牛肉炸久了就会老,所以掌握火候也是非常关键的呢!
接下来起锅加入少许食油烧热,油温5成热时,倒入切好的洋葱块,中火煸炒至透明变熟,然后把滑过油的牛肉倒入锅中,加入刚刚调好的料汁,然后转成大火快速翻炒,把料汁和牛肉完全混合在一起!
牛肉跟料汁翻炒均匀后,倒入刚刚切好的青椒块,一起翻炒,由于青椒比较快熟,所以大概翻炒半分钟左右,如果看起来颜色不够深,可以加入1茶匙的老抽调色,再翻炒至青椒断生,即可出锅!
这样一道美味可口,好吃又下饭的,青椒炒牛肉就做好了,色泽金黄,看起来非常的有食欲,盛上一碗米饭,吃得幸福感满满,这就是家常菜的味道!喜欢这道菜的小伙伴们,就做来试试看吧,保证不会让你们失望的!
好啦,到这里这道美味可口的【青椒炒牛肉】就分享完成了!
如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方给我留言,我看到后会马上为你解答的!如果你有更好的建议,或者更好吃的做法,同样也欢迎你在本文的下饭,留言分享哦!
感谢你的阅读,我们下期再见!
炒牛肉血水多怎么回事?
您好,我是诗诗文文妈妈。很高兴能回答您的问题!
首先,关于炒牛肉血水多可能存在两种情况。
第一种情况。这个牛肉被注过水经烹饪或挤压容易恢复原来的形状,从而水会流出来。这就是你看到的炒牛肉时血水会多出来原因。那么如何检验牛肉是否注水有四个比较简单的方法:
1.注水肉摸起来有波动感,未经注水的肉发涩。
2.注水肉有异味、腥臭。
3.没注过水的肉可燃烧,而注过水的肉不可燃烧。
4.挤压,注水多的肉经过挤压后滴水,且不容易恢复原来的形状。
第二种情况。市面上的肉一般分为两种肉,一种是红肉一种是白肉,像牛肉羊肉就称为红肉,鸡肉鸭肉这就称为白肉。这个牛肉如果并没有注水有血水那是肌红蛋白,肌红蛋白也是划分肉类的标准,向我们平时吃的鸡肉、鸭肉肌红蛋白比较少,一般是白色的。而牛羊肉的肌红蛋白就比较多,口感就会更细了,所以作为肉,当然是肌红蛋白越多越好吃。大多数人认为牛肉味煮熟切开还可以看到的是血水,这里的血水表示很冤枉哦,这不是血水,而是一种存在于肌肉,只组织中的蛋白质叫肌红蛋白留在宰杀时就会进行放血,血液只有小部分残留在心脏的位置,所以牛肉里的血水。只是一些水加肌红蛋白形成的液体而已,既然不是血水,那为什么熟的肉就没有这样的血水了,这是因为温度可以改变肌红蛋白的颜色温度越高,颜色从粉红色慢慢变成深褐色,也就是不同熟度的牛肉,为我们呈现出来的颜色也不同。另外,牛肉在烹饪的时候汁水会被释放出来。一斤生牛肉煮到全熟,往往只剩下七两肉。(这就是你在炒牛肉时出现血水多的解释)。
牛肉营养非常的丰富,牛肉中含有足够的维生素B6,牛肉还含有丰富的蛋白质,氨基酸。其组织比猪肉更接近人体的需要,能够提高机体抗病能力,对生长发育、手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医还认为寒冬食牛肉有暖胃作用,为寒冬补益佳品,牛肉有补中益气、滋养脾胃,强健筋骨的功效。
牛肉的做法有很多:有小炒牛肉、水煮牛肉、牛排、土豆烧牛肉、酱牛肉、咖喱牛肉、红烧牛肉等…………
小炒牛肉准备的主要食材有:洋葱半个、姜丝、葱段、红辣椒、玉米淀粉、青椒。准备的调料有:生抽适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉、白糖、调和油。重点!如果担心牛肉中会有血水,先将牛肉切丝放清水中浸泡。将血水泡出再清洗干净,然后进行腌制。将其切好的牛肉丝放入碗中加入生抽,料酒,少许盐胡椒粉白糖抓匀至料汁吸收。腌制好后,加入半勺玉米淀粉搅拌均匀。最后再加入一勺盐拌匀腌制备用。(炒牛肉腌制这个步骤非常重要可以让牛肉更加入味,加入玉米淀粉,可以让牛肉更加的滑嫩。最后加入一勺油,可以锁住牛肉的水分且不易沾锅。)
接下来处理配菜,将红,青椒清洗干净,切小段备用,洋葱切丝备用。
锅烧热倒油姜丝葱段爆香,下入牛肉炒至变色即可起锅备用,时间不宜超过3分钟,炒久了口感发老。锅烧热到有少量的油,下入洋葱丝、红青辣椒段炒至变色断生,无需炒得太老,影响口感。即可加入炒好的牛肉,翻炒均匀,加入盐,生抽翻炒均匀即可盛出!香喷喷的小炒牛肉就出锅了。
希望我的回答能够帮到您,喜欢你也可以照我的方法试试哦!
蘸水牛肉怎么做好吃?
你好!牛腱子肉泡出血水,之后放入冷水锅里烧开,去血,去腥,烧一锅开水,加入生抽,姜片,料酒,花椒,八角,大葱,冰糖,水开以后转成小火,慢慢卤,大约一个多小时过后,把煮好的牛肉放入冰箱冷藏,让肉质收紧,锅里的卤水留一点,待会儿浇汁。准备蘸料,放入生抽,蒜泥,少许白糖,少许醋,大葱丝,花椒粉,最重要的是红油辣椒(这一个非常关键,其实就是辣椒面上泼烧热菜籽油)麻辣程度就看个人口味了。取出牛肉,切片,浇刚刚剩下的卤水汁,配上蘸料就可以了。
有汁的牛肉怎么炒才好吃和炒牛肉血水多怎么回事?的问题分享结束啦,以上的文章解决了您的问题吗?欢迎您下次再来哦!
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