为什么牛肉片要先过油再炒？又什么不宜羊-菲力牛肉网

为什么牛肉片要先过油再炒？又什么不宜羊

其实为什么牛肉片要先过油再炒的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解为什么牛肉先过油啊再炒菜还是直接就炒菜又什么不宜羊，因此呢，今天小编就来为大家分享为什么牛肉片要先过油再炒的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

炒牛肉之前先过油会让牛肉很嫩吗

用生粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。

用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！

（一）炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。

区别老嫩牛肉：

老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

（二）切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.

（三）如何将牛肉炒得鲜嫩：

要顺纹切条，横纹切片；

将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；

如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；

炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

（四）介绍一些使肉嫩滑富有弹性的小窍门：

1.加淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口；

2.加啤酒法：炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味；

3.鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；

4.食用油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩；

5.用苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。

◆简易嫩滑Q弹法

淀蛋清拌肉法：在切好肉丝（片）中，加适量淀粉和蛋清，拌和均匀后，热炒、油熘、入口滑润，鲜嫩不老。

啤酒淀粉拌肉法：将肉片（丝）挂上用淀粉啤酒调成的糊浆而炒，炒出的肉片（丝）格外鲜嫩，风味尤佳。

食用油拌肉法：炒老牛肉片（丝）时，在切好的牛肉片（丝）中加佐料，再加适量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，腌制半小时后下炒锅，炒出的肉片（丝）金黄油润，肉质细嫩。

小苏打拌肉法：将切好的牛肉片（丝）在小苏打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片（丝）纤维疏松，肉质软嫩。

为什么牛肉先过油啊再炒菜还是直接就炒菜又什么不宜羊

用牛肉炒菜必须先将牛肉用料酒，酱油，淀粉几滴油抓一下，让牛肉进味，炒菜之前先将腌制好的牛肉用油炒一下，时间不要长，到肉变色为好，把炒好的牛肉先盛出备用。然后再炒要炒的菜，在菜出锅前再把备用的牛肉放入，再炒两下就好了，这样炒出的牛肉又嫩又好吃，您可试试。

炒牛肉要过油好,还是不过油直接抄好

不用过油，直接炒就行。

炒牛肉要嫩，，

一，挑选里脊、黄瓜条，合适爆炒

二。逆丝切

三，腌制：加入1汤匙的料酒，加入1个鸡蛋的蛋清，加入1茶匙的食盐，加入1茶匙的鸡精，加入1汤匙的淀粉，然后用手抓匀，抓均匀之后，再淋上1勺花生油，抓匀，腌制10分钟！

好了，关于为什么牛肉片要先过油再炒和为什么牛肉先过油啊再炒菜还是直接就炒菜又什么不宜羊的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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