为什么红烧牛肉不嫩？红烧牛肉柴是什么原因-菲力牛肉网

为什么红烧牛肉不嫩？红烧牛肉柴是什么原因

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红烧牛肉柴是什么原因

红烧牛肉的柴是因为烹调过程中牛肉表面没有形成美味的焦糖色，导致口感干柴。牛肉中的蛋白质在高温下会发生玻璃化反应，形成美味的焦糖色，增强肉质的鲜美度和口感。如果在烹调过程中没有控制好温度和时间，就会导致牛肉表面过度焦黑，或者焦糖色未形成，导致牛肉干柴不美味。为避免牛肉柴，可以在烹调前先将牛肉表面处理干净，然后用中小火慢慢的煮或烤，让牛肉内外温度逐渐升高，形成美味的外焦里嫩的口感。加入一些糖和酱油等多种食材调味，可以增强肉质的味道。

为什么做出来的红烧肉不红

答：做出来的红烧肉不红是因为1、没有炒糖色，炒糖色的目的就是为了让红烧出来的肉颜色又红又亮，就是锅中油.热后放适量冰糖炒至冰糖融化并呈深褐色把肉放入编炒至每块肉都沾上一层糖色。

2、红烧肉要放红烧酱油，或生抽老抽搭配够一定量，这样也是红烧肉红亮的关健。

为什么我做的红烧牛肉有一点儿苦味儿呢过程都差不多啊，先过水，再炒，再炖。求大神解答

做的红烧肉有点苦是因为糖糊了。做红烧肉最好用黑底色的锅，比较好观察糖的颜色、火候，把糖放进去之后要不断的搅动，以使糖均匀受热，一会就会飘起来，当白色退尽变黑后，默数3个数，然后把肉放里面，一定控制好时间，不然糖就糊了。其它的按自己的方法就可以了。另外，糖不要放太多，一般一斤多肉的话，放一大汤匙就可以了。可以加点老抽以加深颜色，但千万不要放多，以免肉发黑。如果有条件的话最好用冰糖做，这样做出来的红烧肉比较亮，口感也比较好红烧肉做法步骤如下：材料：五花肉500克，草菇老抽30ml，盐5克，冰糖25克，生姜几片，桂皮一块，八角2个，红枣6只；

1、五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒；

2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分；

3、锅里放油，冷油放入桂皮和八角，小火炒出香味；

4、加入五花肉一起煸炒；

5、五花肉煸炒至两面稍为微黄；

6、放入冰糖、草菇老抽、盐；

7、翻炒均匀，让每块肉都上色；

8、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走泡沫；

9、加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时；

10、大火收汁；

11、边收汁边翻炒；

12、直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。