武汉牛肉粉的牛肉做法(正宗武汉牛肉粉的做法)
大家好,今天给各位分享武汉牛肉粉的牛肉做法的一些知识,其中也会对正宗武汉牛肉粉的做法进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!
武汉 牛肉面(粉)做法
牛肉,不用买太好的,就买“瓦沟”就可以。
切块,油放在锅里烧热,爆香花椒、干辣椒、葱姜蒜,放入牛肉块,加一点料酒,炒干,然后加老抽上色,加少许盐,翻炒五分钟。
加水、酱油、陈皮、花椒粉、辣椒粉、香叶、八角、盐、孜然粉、少量味精,淹没肉(水可多一些,因为之后是卤水),煮开,然后用小火焖半小时即可,注意这个汤要味重,否则做好粉之后会淡了或者不香。
用汤泡肉到水凉,然后捞出牛肉切片,再倒入汤里。
细粉或者宽粉烫熟后,加小半碗开水、少许盐、味精、胡椒,再加入几勺卤水,几片牛肉,再根据顾客需要加点辣椒油、香葱、香菜等等。
一万租金绝对是不够的,可以先从大学附近的门面做起。
大学附近,只要你味道不算特别差,东西不是特别贵,都能赚钱。
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正宗武汉牛肉粉的做法
准备材料:牛肉适量、料酒适量、生粉适量、酱油适量、蚝油适量、黑胡椒粉(可不放)适量、豆芽适量、韭菜适量、米粉适量
制作步骤:
1、将腌肉料里面所有材料加入牛肉中,将牛肉腌20分钟左右
2、准备好的所有食材
3、油热后下牛肉,翻炒至变色
4、加入豆芽和韭菜,再加入适量盐
5、加入开水煮开
6、另起一锅,加水煮开
7、加入米粉
8、煮开之后转至刚刚煮好的汤锅中,撒鸡精调味
9、出锅之后加一勺油泼辣子,也可不加
武汉牛肉粉的做法
牛肉粉配方(以20斤牛肉为标准)
山楂25克
枙子8克
灵香草8克霍香20克
丁香25克
良姜30克枳壳25克
小茴香40克
白芷25克白叩25克
香叶25克
木香25克八角50克
五加皮25克
毛桃25克沙仁25克
草果25克
桂枝25克花椒20克
辣椒粉适量
其中辣椒粉单加,花椒不磨粉,其余18种原料按照所需量磨成粉混合。以上配方不要随意改动。
制作方法:
1、牛肉的腌制:用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层,腌制30分钟即可。
2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状,放入锅中,加水,加姜片煮开15分钟出水断生,要求牛肉无红心后捞出,切成小片或小块状。
3、牛肉的加工:
①锅中加入适量的色拉油,油八成热后,把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸,将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。②把适量牛油放入油中,待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉,炒一段时间后,加水煎熬。④放辣椒红色素(变色作用,也可以加入紫草油替代)。用小火熬30分钟左右,加入适量超级鲜味王,直到熬熟为止。
注:紫草油的制作方法:先将油放在锅里加热,把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸,油变成紫红色,将红油倒入牛肉汤中即可。
红油的制作方法:
色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内,再打开火,加入辣椒片及辣椒粉,搅匀,将锅内水熬干后捞出辣椒,放入紫草,炒出色汁,即可。
关于武汉牛肉粉的牛肉做法的内容到此结束,希望对大家有所帮助。
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