牛肉外表呈棕色是什么部位，牛肉发暗红是怎么回事
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牛肉发暗红是怎么回事
一方面牛的种类，年龄以及肉的部位有关；另一方面，肉中肌红蛋白（Mb）及血红蛋白（Hb）含量也决定了肉的颜色。屠宰后，肌肉贮藏过程中化学状态会发生变化，二价铁离子被氧化成三价，颜色也变暗。
肌红蛋白（Mb）是由一条肽链和一个血红素辅基组成的结合蛋白，是肌肉内储存氧的蛋白质，它的氧饱和曲线为双曲线型.
血红蛋白又称血色素，是红细胞的主要组成部分，能与氧结合，运输氧和二氧化碳.
生牛肉为什么有的粉红有的紫红
这是因为牛肉在过度氧化或其他原因下，其内部的铁元素化学价变化，正常新鲜的牛里脊应该是暗红色的，有光泽，外表微干，有弹性，用手指压下后凹陷可立即恢复。
如果牛肉是粉红色，而且颜色很淡的话，那有可能就是注水了。这样的牛肉用手摸上去，不沾手湿感重，用纸巾贴上去，纸巾会很快湿透。
为什么有的熟食店里的牛肉是红色的有的是棕色的
肉质原因是一部分主要原因是：色素或者添加了亚硝，肉质才会为红色。另外成品放置的时间长短也会影响肉的颜色。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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