牛肉外表发灰是怎么回事(牛肉颜色发灰怎么回事)-菲力牛肉网

牛肉外表发灰是怎么回事(牛肉颜色发灰怎么回事)

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怎么看牛肉是不是变质了

一看：颜色

新鲜牛肉，肉色鲜艳，红色有光泽，脂肪呈现乳白色或乳黄色。在冬季的时候肉的表面会有一层薄薄的风干膜。不用担心这属于正常现象。当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，这样的牛肉就不能吃了。

二按：弹性

这个就有点和挑猪肉类似了，用手按压要买的牛肉，如果按压下去没一会恢复原状说明肉为新鲜肉，反之按压下去肉上留下不能恢复原状，说明肉质有问题!贮藏越久，弹性越差，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。

三闻：味道

食物都有他自己特定的味道，新鲜牛肉的气味就是淡淡的肉腥味。而变质肉或者快变质肉有异味，有点酸味或者氨味。一闻就能闻出来。

四摸：表面

买牛肉我们先用手摸摸牛肉的表面，新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏;而肉变质以后，肉表面发黏，甚至出现拉丝。

牛肉颜色发灰怎么回事

牛肉中的肌红蛋白与空气中的氧接触一段时间后，颜色从暗红转为鲜红，颜色发灰的那一面往往因没接触到空气中的氧气而呈暗灰色，俗称“缺氧”。

例如，刚切开的牛排，新鲜的牛肉内部，肉片与肉片间重叠的地方或盒装牛排中牛排与盒子的接触面等，上述情况都是正常的。

如何知道牛肉是否变质

如何知道牛肉是否变质方法如下：

1.颜色变深：新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀。新鲜牛肉呈红色或淡红色，脂肪洁白；随着贮藏时间的延长，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。而当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，这样的肉就不能吃。

2.表面发黏：新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏；而肉变质以后，肉表面发黏，甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。

3.弹性变差：新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久，弹性越差，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。

4.有异味：新鲜肉具有正常的肉味，而变质的肉有明显的腐臭味。

5.摸表面：买牛肉我们先用手摸摸牛肉的表面，新鲜的肉外表微干或湿润，用手摸有油质感，但不发黏；而肉变质以后，肉表面发黏，甚至出现拉丝。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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