潮州牛肉丸油豆腐？衡东油豆腐做法-菲力牛肉网

潮州牛肉丸油豆腐？衡东油豆腐做法

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衡东油豆腐做法

原料

牛肉(150g)

鸡蛋(40g)

香菇(30g)

油豆腐适量，葱花适量，生抽适量，芝麻油适量，盐适量。

1/把牛肉剁成细一点的肉馅，牛肉纤维比较粗，肉质稍微硬一些，所以一定剁细一些，宝宝才容易吃得动。

2/把香菇切成很细的碎粒，倒入牛肉馅的碗里，一起加入鸡蛋，葱花，生抽，芝麻油，盐。搅拌均匀。

3/拿起一块油豆腐，用手挖个洞。油豆腐里面有很大的空间，用筷子挑一定量的肉馅，塞进去塞好。

4一盘油豆腐都灌好了肉馅，摆好盘，肉馅都是朝上的。

5/准备好干辣椒切断，大蒜子切成丁，适量的豆瓣酱。油锅里烧热油后转小火，把辣椒，大蒜子，豆瓣酱倒进去炒香。加入适量的水烧开。把油豆腐肉馅那一面朝下放开水里煮。

6中火收汁就可以了，油豆腐结构松软，比较吸汤汁。牛肉馅也很容易煮熟。一口咬上去，很多的汤汁，很香的味道。快起锅的时候可以再撒一点葱花在上面。

7.美味又好吃的衡东油豆腐做法完成开吃了。

超市买的牛肉丸怎么做菜

牛肉丸作为著名的潮汕小食，在潮汕已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很有嚼头。

据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。随着来汕的外地人及老潮州人希望尝到那种“掉地上还能弹得老高”的手打牛肉丸的要求也日益强烈，这才使美味的手打牛肉丸重现“江湖”，让越来越多人重新尝到了浪险好食（潮汕方言，意为非常好吃）的正宗汕头牛肉丸。食用时用原汤和牛肉丸下锅煮到初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸就不爽滑），加入少量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用两把特制的方形锤刀，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，用手使劲搅挞，搅至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。潮汕的牛肉丸的口感十分棒，也是最正宗的！

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