冷冻牛肉膻不膻？牛肉冷冻影响口感吗
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牛肉冷冻影响口感吗
有一定的影响。最好三个月内使用完，时间冻太久了，营养和水分都会有流失，所以就会影响口感。要知道，当牛肉被冻结时，肌牛肉中形成的冰结晶必然要对肌牛肉组织产生一定的机械压力。零下40℃的急速冻结，由于生成的冻结晶较小较密集，相对由此所产生的压力不大。并且由于肌肉具有一定的弹性，急速冷冻尚不至于引起肌肉组织被破坏拉伤。
为什么肥牛卷有腥味
因为肥牛本身就是带有一股腥味的。这些腥味是由氨气释放出来的，牛肉属于高蛋白食物，蛋白质分解就会产生氨气，所以肥牛的腥味就会比较重。
但如果是经过冷冻保存过的肥牛的话，其腥味会有所减轻，但还是会有腥味的。如果冷冻过的肥牛上散发的腥味较重的话，就要注意肥牛是不是坏了。
为什么冷冻骨头没有特殊味道
牛排骨没有牛肉味道原因可能是
1:牛排骨冷冻储存时间较长，水分及营养流失严重，牛肉本身的鲜味膻味流失消散。
2:假牛排骨，有的无良商家会以次充好拿老猪排充当牛排骨售卖，老猪骨骼粗大，颜色也接近牛肉，辨别上有一定难度。应该了解下基础知识辨别真伪维护好自己的权益
好了，关于冷冻牛肉膻不膻和牛肉冷冻影响口感吗的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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