捞酱牛肉的捞子,卤牛座子肉正宗做法
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卤牛座子肉正宗做法
1、牛肉上淋200g酱油,盖上薄膜,隔夜冷藏。
2、准备一勺花椒,两颗八角,两片香叶,一克草果,四五个干辣椒,一块桂皮,几片山楂片。
3、第二天将泡好的牛肉取出,倒入锅中,加清水没过牛肉两公分,大火煮开后,撇去上面的浮沫。
4、转小火,倒入准备好的香料,倒入150克甜面酱,加入葱片,姜片,加入20克豆腐乳。用小火保持微沸状态,盖上锅盖焖煮两小时,用筷子扎一下牛肉,能够轻松扎入进去,此时牛肉煮好了。
5、根据口味添加少许盐搅匀,关火,盖上锅盖自然放凉,放凉后的牛肉可以直接食用。
6、将牛肉取出,用锡纸包裹放冰箱,冷藏4到5小时,煮的姜汤不要倒掉,下次可以继续使用,牛肉彻底放凉后即可进行切片。
酱肉的调料包什么时候拿出来
煮菜的时候拿出来。
都酱肉的时候都需要调料,而调料都装在调料包内,买的时候就是这样。煮酱肉的时候再把调料包拿出来,提前拿出来,那味道会跑掉了。
家卤牛肉正宗做法
准备食材:
1:牛腱子肉2块
2:配料:干辣椒50克,花椒10克,香叶10片,桂皮2小块,草果4颗(敲破),八角8颗,三奈2颗,老姜两大块(拍破),独断3个(拍破),陈皮少量,小茴香若干,大葱段若干。
第二步:牛腱子整个冷水下锅,放葱段,姜片,焯一下血水,水开后2-3分钟即可。
第三步:锅热放少量油,放大蒜,花椒,干辣椒稍微炒香一下,加足量的水,加盐调味,加老抽上色(边加边感觉颜色差不多就行)。
第四步:放入牛肉,放配料(小茴香可用纱布包一下,防止沾到牛肉上面),大火烧开,转中火卤30分钟左右,用筷子插一下牛肉熟了即可。
第五步:关火,此时可以加点生抽,鸡精,开始泡牛肉,(切记,牛肉三分煮,七分泡)至少在卤汁里面泡2个小时以上,最好是泡上一个晚上,风味更佳。
第六步:泡好的牛肉直接切片就可以开吃啦,重口味的可以按自己的喜好再拌一下
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