牛肉怎样排酸(买回来得牛肉怎么自己排酸)
大家好，如果您还对牛肉怎样排酸不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享牛肉怎样排酸的知识，包括买回来得牛肉怎么自己排酸的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
买回来得牛肉怎么自己排酸
自己给牛肉排酸的方法：
1.牛肉洗净，吸干水分，再放在保鲜膜上；
2.捏住保鲜膜左右两头，往前滚，用保鲜膜把牛肉卷紧实；
3.保鲜膜两端绑紧；
4.取一块干净的棉布，把牛肉卷包起来平放到冰箱来保持恒温，时间需要12至15小时；
5.如果是已切割好的牛肉，准备一个较大的保鲜盒，在盒子底部垫上筷子架，把牛肉铺在筷子架上，再盖好盖子，放进冰箱里保存24小时即可。
普通牛肉如何排酸
剔骨分割前胴体先预冷排酸，牛肉进入0～4℃库冷却48-72小时后，当胴体中心温度降到7℃以下时即可剔骨分割。分割车间室温10-12℃，剔骨后的牛肉原则上按部位分割，如再需细分割，则按供货合同要求进行。牛肉冻结在-23℃库中进行冻结20小时，当肉体中心温度达-18℃以下时更换包装后移入-18℃冷藏库中冷藏。
牛肉脱酸的方法
干式嫰化的牛肉被挂在冷却室内一段时间。可以用细布覆盖在牛肉上，但它是不密封的，这意味着肉中的水分会被排走。因此，肉质收缩，香味会浓缩，但排酸方式也使得牛肉嫩化，形成了浓郁的奶油香味。灰色和发霉的层出现在牛肉外表，售卖前必须分割修整。
牛肉屠宰后急速冷却，90分钟内使体温由42℃降至18~20℃，放置24小时，进行排酸处理，使胴体温度降到4℃，pH值由偏碱性变为中性或微酸性，肉体内的蛋白质降解为氨基酸，使之达到肉质鲜美，水分适宜，品质上佳的要求。
排酸牛肉具有三高：高蛋白、高能量、高营养；三低：低糖、低胆固醇、低脂肪的特点，不但使肉的纤维结构发生变化，容易咀嚼和消化，牛肉中所富含的维生素B12矿物质等营养物质更有利于人体的吸收，口感也更好。
牛肉怎样排酸和买回来得牛肉怎么自己排酸的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
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