牛肉怎样提鲜(储存时间长的牛肉怎样提鲜)
大家好，关于牛肉怎样提鲜很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于储存时间长的牛肉怎样提鲜的知识，希望对各位有所帮助！
牛肉怎么腌制才鲜嫩
500克牛肉切片放入碗中，加入50克苏打水抓匀，浸泡10分钟，20克生姜切末，加米酒搓出姜汁，倒入牛肉中，加2克盐、5克生抽、老抽抓拌均匀，摔打上劲，搅至牛肉粘手起胶，鸡蛋清抓匀，倒入水淀粉抓匀，干淀粉与水的比例是1:1，用手压平，封上油，盖上保鲜膜放在冰箱保存。俗话说，横切牛羊，竖切猪”牛肉要顺纹切条，横纹切片；切牛肉的时候，先找到牛肉的纹理，下刀的时候，要垂直于纹理下刀，将长纤维切断，这样不用担心肉嚼不烂，还更容易进味。1、把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。
2、放两勺料酒，去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油，提鲜。拌均匀后，盖上保鲜膜，或盖子，腌制20分钟！3、加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。加入淀粉，鸡蛋清，小苏打粉，搅拌均匀！（具体量按牛肉分量来）再倒入腌制20分钟后的牛肉，再次搅拌均匀，让每一片牛肉都挂上粉。
4、挂完粉之后。再倒入1汤勺的清油，搅拌一下，这样下锅的牛肉，就不会粘在一起！
储存时间长的牛肉怎样提鲜
以下是详细做法：
特点：做法简单，清香不腻；口感软糯，老幼皆宜。(展开)食材主料牛肉
500g辅料白糖
适量盐
适量陈皮
适量香叶
适量葱
适量姜
适量味精
适量步骤1.牛肉（肋条）、陈皮、葱姜、香叶。
2.把牛肉切块。
3.去异味：将牛肉块，冷水入锅，放入一块陈皮。
4.烧开后，煮1分钟左右。
5.捞出、冲洗干净，备用。
6.锅中加水，放入陈皮、葱姜、香叶。
7.烧开后，放入备用的牛肉。
8.小火煮制90分钟左右，煮到8分熟时加盐、白糖调味。
9.煮到牛肉软烂，加一点点味精提鲜（也可不加）。
10.出锅盛入碗中即可食用。
怎样腌制牛肉又嫩又滑
1、加嫩肉粉或用棍子捶软；
2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；
牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,所以切时应横切,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；
5、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；
7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；
炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩；
关于本次牛肉怎样提鲜和储存时间长的牛肉怎样提鲜的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
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