兰州是牛肉面还是羊肉面(兰州拉面是兰州的吗)-菲力牛肉网

兰州是牛肉面还是羊肉面(兰州拉面是兰州的吗)

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兰州牛肉面是挂面吗

兰州牛肉面当然不是挂面。是由手工的师傅现场拉制出来的。一般分为两个人，一个人收票捞面，另外一个人拉面。有一次我在北京市吃过兰州拉面的这个面，比较的搞笑，有一点儿挂面，有一点人工拉制的，还有一点儿买的机器面条。

拉面的师傅告诉我，我已经卖了20多年牛肉面，都是这样的，我告诉他我已经吃了40多年牛肉面，不是这样的。

兰州拉面是兰州的吗

是兰州的，全名为“兰州牛肉拉面”。但曾经有“兰州拉面”冒充“兰州牛??肉??拉面”甘肃省兰州市的特色美食，是一种食品名称，原名兰州牛肉面[1]，始于清朝嘉庆年间（1799年），系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清（汤）二白（萝卜）三绿（香菜蒜苗）四红（辣子）五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。在其后二百多年的漫长岁月里，以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，青海人将兰州牛肉面以兰州拉面的商标打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉。

1999年，兰州拉面被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一

为什么我来兰州之后发现兰州这都管叫兰州牛肉面，而其他地方大部分都是兰州拉面？

甘肃人解释一下。兰州牛肉面是由清末明初的兰州厨师马保子先生发明的小吃。用牛肉牛骨，配以多种调料熬制出浓郁清鲜的汤料，汤中下入用甘肃出产的的高筋面粉制作的拉面，再配以红油辣椒，青蒜苗和白萝卜片，制作而成极具西北风味的特色小吃。它具有一清二白三红四绿之特色，体现了中华美食对色香味美的追求。

言归正传，就兰州拉面与兰州牛肉面之说，其实没有本质的区别。说兰牛肉面，大多是咱甘肃人的称谓，强调的是牛肉及牛肉汤的特色。原因在于拉面在甘宁青以及新疆非常平常，强调拉面并不能体现它的特色，故在甘肃及西北地区，多称兰州牛肉面。同样的道理，在东部地区优其南方，人们以食大米为主，商家为了强调拉面的地方特色，多会打出兰州牛肉拉面的召牌。其实两者是一会事，只是商家强调的侧重点不同而已。

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