阳春砂在卤牛肉中的作用阳春砂的腌制方法-菲力牛肉网

阳春砂在卤牛肉中的作用阳春砂的腌制方法

这篇文章给大家聊聊关于阳春砂在卤牛肉中的作用，以及阳春砂的腌制方法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

阳春砂的腌制方法

1、清洗干净，用筛子筛掉的砂仁表面植物毛，如果没有筛子，可用两个菜篮盖着，大力旋转脱开砂仁表面植物毛；

2、用90度热水浸泡10秒再沥干水分，晾至半天至一天时间直到没有滴水；

3、用牙签在春砂仁鲜果上扎两个孔，便于糖分浸入；

4、白糖腌制，一斤鲜砂仁一斤白糖，1：1比例；

5、常温放置一日一夜（24小时）；

6、再次沥干，加入蜂蜜腌制，装起鲜砂仁果，沥干表层的白糖水分，第二次用蜂蜜腌制，蜂蜜盖过鲜砂仁果表层。

卤水中放阳春砂要去掉里面的籽吗？

阳春砂就是大家常说的砂仁。

由于砂仁本身是具有一定挥发性的，何况其作为香料包的一员，是要经过长时间煮泡的，所以完全没有必要去壳的。并且其外壳也含有一定香元素（姜辣素）的，所以去壳反倒是浪费。

砂仁只有在去燥的中药组方中，才需要去壳。

卤肉时候可以敲破它的壳便于释放香味，本人家族从事卤肉行业二十年，在卤肉方面还是多少有点见解。

卤肉王香料配方

1、草果

草果性温味辛，最主要的作用是去除腥膻味，同时能使食材风味更佳，有增香去异的作用。草果是制作卤水和卤肉的重要香料之一，同时还可以用来炖牛肉、炖鱼等，能使肉食的香味更清香醇厚。另外草果药食两用，还有温中健脾、顺气消食的作用。1000g卤肉中草果的基本用量为2克。

2、良姜

良姜又叫高良姜，气味芳香，性温而味辛，最主要的作用是去腥去膻，同时有略微的提鲜和增香的作用，常常用于卤水和卤肉，日常炖肉也可用到良姜，有散寒暖胃的作用，1000g卤肉中良姜的基本用量为3克。

3、白芷

白芷味香性温，主要的作用是去腥增香，炖鸡、鸭、鱼、羊经常用到白芷，去腥的同时能使食材味道更鲜，卤肉中使用白芷还有增香作用，白芷与白豆蔻、丁香搭配使用，有增香去异，丰富香味层次的作用。1000g卤肉中可用3g白

4、陈皮

陈皮气味芳香浓郁，炖煮后有略微苦味和药香味，卤肉和炖牛羊肉都可用到陈皮，有很好的去除腥膻味的作用，并且能增香解腻，使肉食风味更佳。陈皮味大而后味略苦，用量需谨慎，1000g卤肉中用1g陈皮即可。

5、栀子

栀子有红栀子和黄栀子2种，经常用在卤肉中，最重要的作用就是上色。栀子中含有天然的红色素，色彩鲜艳靓丽，可以使卤肉颜色红亮诱人，卤肉颜色好看的秘诀就在于栀子的合理使用。1000g卤肉中用1-2粒栀子即可。

6、砂仁

砂仁以广东阳春砂最为著名，性温味辛，可以和香叶搭配使用，用来卤牛肉香味更深入浑厚。砂仁和山奈搭配使用，可以使猪肉香味更有层次。砂仁和丁香、白豆蔻搭配，可以用了卤鸡鸭鹅等家禽肉，增香的同时还有去异作用。1000g卤肉用3克砂仁。

7、甘草

甘草药食两用，气味微香，有甜味，用在卤肉中主要有去除异味和腥味的作用，并且可以中和其它香料的味道，使卤肉口感更柔和，卤肉味道更醇厚。1000g卤肉中甘草的用量为2-3克，超过5克自身药味突出，切记用量不可多。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的阳春砂在卤牛肉中的作用和阳春砂的腌制方法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

阳春砂在卤牛肉中的作用 阳春砂的腌制方法