煮牛肉中间能加凉水吗(炖牛肉过程中可以再添加凉水吗)-菲力牛肉网

煮牛肉中间能加凉水吗(炖牛肉过程中可以再添加凉水吗)

大家好，如果您还对煮牛肉中间能加凉水吗不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享煮牛肉中间能加凉水吗的知识，包括炖牛肉过程中可以再添加凉水吗的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

炖牛肉过程中可以再添加凉水吗

一般会备不少腊肉。腊肉虽然好吃但是有个不好的缺点，那就是腊肉容易变硬，这样做出来的菜也不好吃。那么生活中怎样才能做出美味的炒腊肉呢？今天就通过一道炒腊肉的菜肴来教大家怎么炒腊肉。炒腊肉之前，多加一个步骤，腊肉又香又软，吃起来更可口，一起来看看具体的做法。

首先要把腊肉清洗干净，然后切成片放到锅里，并在锅中加上适量的凉水，开火把水煮至七十度即可，这时把腊肉捞出来沥干水并放在干净的碗里即可。七十度的水一般是锅底微微冒泡，所以看到锅底不断冒水泡的时候就可以关火捞出腊肉了。煮好了腊肉就要开始准备蒜薹了，清洗干净蒜薹之后把蒜薹切断，放在准备好的碟子中。

接着就是把腊肉炒一炒了，先在锅里放少量的食用油，等油热了之后再放入腊肉，翻炒半分钟即可出锅。然后另外放入适量油，同样等到油热之后放入蒜薹，不断翻炒，等到蒜薹半生不熟的时候放入葱，葱炒出香味的时候放上食盐和胡椒粉等调味品，同时记得放入豆瓣酱，加了豆瓣酱炒出来的蒜薹炒腊肉会更香。最后把调味品与蒜薹充分炒匀，最后加入腊肉，开大火爆炒半分钟后就可以出锅了。

这时候就可以吃到美味的蒜薹炒腊肉了，原本干硬的腊肉最后炒出来果真是又软又嫩。其实让腊肉变软的原因就是用水煮，用水煮过的腊肉会变软许多，但是煮腊肉一定要用冷水，因为腊肉在被不断加热的过程中盐分会不断流逝，最后就失去了原本的味道，所以要用冷水下锅，稍微煮一会就捞出来。

而且煮腊肉一定不能把腊肉煮熟，毕竟我们是要炒腊肉的，煮熟之后再炒出来的腊肉吃起来会比较老，没有原本该有的香嫩了。另外，不想煮腊肉打算直接用温水泡来代替的朋友们千万不要那样做，虽然的确更省事，但是温水直接浸泡会让腊肉更咸，必须让腊肉经过温度的变化才可以

牛肉中途加凉水了怎么能煮烂呀

煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜.煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。不烂你来找我吧

有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

调汤:锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。

放料:把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。

火候:作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。

使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。

PS:1.煮老牛肉,如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。

2.煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。

3.煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。

4.红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

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