牛肉块怎么切图解,怎么切牛肉图片
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于牛肉块怎么切图解,怎么切牛肉图片这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
怎么切牛肉才嫩图解
切牛肉是有方法的,我们以切牛肉片为例做一个详细说明:
牛肉切片时,需横着纹理切,切丝时需竖着纹理切。
理由如下:
1、牛肉切片横切更嫩。因为牛肉本身肉质比较紧实,肉纤维比较粗,如果切片是顺着切,牛肉的纤维不会被切断,在炒制时会因为遇热更易于缩紧,导致口感紧实发老,吃着嚼渣,而横着纹理切可以直接切断牛肉的纤维,牛肉炒制时不易缩紧,肉质可以更软嫩可口;
2、牛肉切丝顺切不断裂。虽然牛肉肉质比较紧实,但牛肉切丝后肉质是比较细的,如果此时也横着切牛肉,由于牛肉纤维会被同样切断,那么牛肉丝就失去了纤维的拉力,肉丝反而容易断开,导致炒成碎末,因此牛肉切丝应该顺着切,避免断裂。
不是说“横切牛羊竖切猪”吗?如何理解?
1、“横切牛羊竖切猪”本身没错
“横切牛羊竖切猪”这句话其实是没问题的,因为古时候大家做牛羊肉都是习惯切大片炒的,所以以切片为主的牛羊肉自然必须切断纤维烹饪,避免肉质遇热拉伸缩紧导致口感差,而那会儿猪肉一样是切片为主,由于猪肉本身不如牛羊肉紧实,所以就不能切断纤维了,为了避免猪肉炒散一般都是竖切保留纤维,这样猪肉炒出来就片片完整,即使口感老一些也比较喜欢;
2、如今切肉“横切牛羊竖切猪”已不适用
而到了如今年代,这句话其实并不那么适用了,为什么?因为如今炒牛羊肉也有切丝为主的,而切丝牛羊肉肯定不能切断纤维,不然肉丝很容易散开成末,无卖相也无口感,而此时就应该和切猪肉一样先竖着将牛羊肉切大片,然后继续顺着纹理切丝,牛肉就可以很好的保证根根相连不断。
牛肉怎么切块
牛肉切块的方法步骤:
牛肉的纤维组织较粗,结缔组织多又紧实,所以需要逆纹切,将长纤维切断。切牛肉时一定要注意,每一块的薄厚要差不多,如果一块切得太厚,一块切得太薄,在吃的时候就会觉得有的牛肉过老,有的不够熟。
关于炖牛肉块的方法:
牛肉小火炖嫩且容易软烂。
大多数情况下,炖、焖、煎的烹饪方式都是用小火的,比如红烧肉、清炖牛肉等等。
清炖牛肉的做法比较有讲究,在进行烹饪之前,要先把牛肉处理好,将牛肉清洗干净,然后切成大小均匀的块状,然后放入锅里面用旺火沸水烫一下,清除杂质和血水。在这个时候,牛肉的纤维处于收缩阶段,然后转用中火,加入准备好的调料,烧煮一下下,最后在换成小火进行炖煮。最后等牛肉快要煮熟的时候,加入一些调味品,继续炖熟就可以了。
炖牛肉用大火还是小火:
大多数做法,都是先用旺火将牛肉煮一下,然后在换成中火烧煮,最后再转小火慢慢炖煮,这样炖出来的牛肉会更入味,肉质也会更嫩更鲜美。
炖牛肉的做法是很有讲究的,其中火候和时间是尤为重要的,火候太大或者火候太小都是不行的,炖出来的牛肉可能会比较老或者不够烂,会影响牛肉的味道和口感。
一般来讲,炖牛肉用什么火主要还是看个人的做法和食材的选择,并不是绝对的。
炖牛肉的食用禁忌:
1、胆固醇高的人不能吃
牛肉的胆固醇含量比较高,高胆固醇的人食用之后,会容易引起身体不适。
2、肾炎患者不能多吃
牛肉里面含有丰富的高蛋白,和氨茶碱类药物一起吃,会容易减低药物的疗效,会加重肾脏的负担,所以,肾炎患者不适合吃炖牛肉。
3、不要和猪肉一起吃
猪肉属于寒性食物,而牛肉属于热性食物,两者一冷一热,性味有点冲突,一起食用不利于身体健康。
怎么切牛肉图片
食材:准备好牛肉一块。
切法:
1、第一步:牛肉的品质有这样一个判定标准,按照做手切牛肉片来说,或者涮着吃或者烤着吃,带皮的牛肉肥瘦相间的为上佳。
2、第二步:逆着牛肉的纹路切牛肉。最好将刀磨得锋利点,直接逆着牛肉的纹路直接切下几刀。
3、第三步:切好一片。用上述方法,切出的牛肉片非常均匀,非常薄,很适合烤肉和涮牛肉。
4、第四步:按照上述方法多切几片。切下的每一片都是非常薄非常均匀的。
5、第五步:切好后摆盘。
6、第六步:成品。
扩展资料
吃牛肉的好处:
1、增长肌肉
它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2、增加免疫力
可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、促进康复
能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
4、补铁补血
铁是造血所必需的元素,而牛肉中富含大量的铁,多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
参考资料来源:百度百科-牛肉
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