牛肉块怎么切,和牛怎么切薄片
• 阅读 16• 作者 沛绿小仙女
各位老铁们好,相信很多人对牛肉块怎么切都不是特别的了解,因此呢,今天就来为大家分享下关于牛肉块怎么切以及和牛怎么切薄片的问题知识,还望可以帮助大家,解决大家的一些困惑,下面一起来看看吧!
和牛怎么切薄片
相对其它的肉类来说,牛肉质老筋多,即牛肉的纤维组织较粗,结缔组织较多。因此必须横着纤维的纹路切,只有横切将其筋斩断,成为薄薄的片,再将片的截面逆纹路切成丝,这样筋与纤维束交融在一起成丝,不易碎烂,烹调时又易成熟。
牛肉煮熟后怎么切薄片
1.切牛肉前先冷冻半小时。切牛肉丝或牛肉片时,为使刀工漂亮,将整块的牛肉包好,平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时,待外形冻硬固定时,再取出切割顺手冻硬固定时,再取出切割顺手。
2.首先观察牛肉的纹路。
3.切的时候,不能顺着纹路切,横着纹路切,去掉外面的筋膜。
4.再把牛肉切块,在横着切牛肉片。
5.切牛肉时左手压紧牛肉,右手用推拉的刀法。
牛肉如何切薄片
1、牛肉要横着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈90度垂直。下刀,切成薄薄的片。切出来的肉片,纹路要呈“井”字状。
2、相对其它的肉类来说,牛肉质老筋多,即牛肉的纤维组织较粗,结缔组织较多。因此必须横着纤维的纹路切,只有横切将其筋斩断,成为薄薄的片,这样煮火锅时才不易碎烂,且又易成熟。
3、牛肉如果不横着切,而是顺着纹路切,筋腱会被保留下来,烹煮时,不仅没法入味,肉质还会变柴,以致咀嚼不烂。
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