牛排为什么没有牛肉嫩(而自制就没有那么嫩呢)
大家好，今天给各位分享牛排为什么没有牛肉嫩的一些知识，其中也会对为什么牛排馆里的牛排吃起来很嫩，而自制就没有那么嫩呢进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
进口牛肉为什么嫩
一、国内外牛的品种不同
国外和国内的牛最大的区别就是品种不同，这也是它们口感不同的本质。因为国内的牛一般就是奶牛、黄牛还有水牛，有一些奶牛还是“淘汰”的奶牛，但是不管是哪一种牛，牛肉的口感都是比较老的，口感优质的牛比较少；所以说国内的牛肉肉质一般相对来说比较老，不适合煎牛排，比较适合我国的烹饪方式，比如说炒、炖、煮等方法。而国外的牛不一样，国外饲养的牛品种比较好，世界上比较知名的黄牛或者是肉牛，它们都是国外饲养的，这样的牛肉质比较嫩，从本质上来说，它就是做煎牛肉的品种。
二、饲养方式不同
要说牛肉的品种是国内牛肉和国外牛肉的本质区别，那么饲养方式也是影响口感的原因之一，国内的牛一般都是圈养型的，有规模的圈养，活动范围有限制，而且它们食用的食物都是草，是采用草饲的方法来饲养的。通过这种养殖方法养殖出来的牛肉质比较老，比较硬，口感不鲜嫩，所以它就不适合用来煎牛排，也不是用来煎牛排的牛肉。
而国外的牛养殖方法不一样，国外有很大的天然牧场，牛的活动范围比较大，它们能在宽松自由的环境中生长，不过这些牛食用的食物并不是草，而是一些谷物，比如说玉米、大豆等谷物，这些谷物在当地价格便宜，不受欢迎，没有什么人吃，所以一般就会种植出来喂牛，而吃这些谷物长大的牛，肉质非常嫩，鲜嫩多汁，异味少，很适合煎牛排。
另外，外国的牛生长周期都比较短，它们那里的牛一般都是在30月龄以下，这个时候的牛年龄较小，肉质相对就鲜嫩一点；而国内的牛要养殖3、4年才能达到屠宰标准，这个时候牛肉已经长成大牛了，口感自然就不会特别鲜嫩。
为什么牛排馆里的牛排吃起来很嫩，而自制就没有那么嫩呢
里的牛排在制作之前用锤子似的东西敲打过，所以也比较嫩，有些人在家里面煎牛排的时候直接接没有敲打过，所以导致牛排有些老。而且也可以看到煎牛排的时候选择的肉也不一样，所以不一样的肉质给人的感觉也不同。有些餐饮店在牛肉以及牛排加工之前会好好的处理，为了能够让时刻感觉到牛肉比较嫩，还会加一些松肉粉。
为什么牛排馆里的牛排吃起来很嫩，而自制就没有那么嫩
因为火候和煎牛排的时间没掌握好，只要注意火候和时间，也可以做出跟店里一样嫩的牛排，下面介绍做法：
准备材料：牛排2块、洋葱半个、番茄半个、红辣椒1根、绿辣椒1根、葱2根、香菜2根、大蒜4瓣、苹果半个、柠檬1个、醋少许、海盐少许、美乃滋50g、芥末酱20g、橄榄油少许、黄油少许
制作步骤：
1、先来腌牛肉。先用厨房纸把牛肉的血水洗干净。
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2、找一个干净的盘子，在底部撒上一层盐。
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3、把牛排放入盘子里，在牛排的上面部分再撒盐，这样子两边都撒了盐，然后放入冰箱，腌制15分钟。
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4、红辣椒，绿辣椒都切丁，葱切末，香菜切末。
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5、把所有材料都放在一个大的碗里，挤进一个柠檬汁，撒一些盐巴，再倒一些橄榄油、醋和黑胡椒粉。搅拌均匀，这样我们的莎莎酱就做好了。
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6、找一个杯子，杯子里面放上保鲜袋。
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7、挤入50克美乃滋，20克芥末酱。揉匀。
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8、开大火，在锅里放黄油。当黄油全部融化后，锅开始有在冒烟，开始煎牛排。
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9、牛排放入锅里后，转中小火。煎到上面看到血水翻面，基本上用时40秒到一分钟。
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10、如果喜欢吃稍微老一点的，建议牛排煎好后用锡纸包裹三分钟。
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关于牛排为什么没有牛肉嫩的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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