牛排全熟和炖牛肉一样吗为什么炖牛肉就不易烂呢是哪里不一样-菲力牛肉网

牛排全熟和炖牛肉一样吗为什么炖牛肉就不易烂呢是哪里不一样

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下牛排全熟和炖牛肉一样吗的问题，以及和牛排很容易熟,为什么炖牛肉就不易烂呢是哪里不一样的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

牛排能炖吗

清炖牛排的做法

1.牛排清水浸泡2小勺，去血水，放入锅中

2.倒入红酒，酱油，干罗勒，月桂叶，补适量清水至没过牛肉

3.加入洋葱，煮开转小火，炖1小时

4.加入切成块的胡萝卜和西芹，加入盐调味，炖到牛肉软烂

牛排很容易熟,为什么炖牛肉就不易烂呢是哪里不一样

煎牛排只需要几分钟，就可以快速上桌享用了。而炖牛肉即便用上了高压锅，也得一个小时才能做熟。明明都是牛肉，可为什么烹饪的时间却相差这么大呢。今天就和大家聊聊两者的区别在哪里。

首先选择牛肉部位的不同，是最大的原因之一。牛排选用的是牛身上最嫩的牛里脊和牛外脊肉，这两个部位的牛肉纤维很细腻，所以熟的会很快。而炖牛肉大多选择的是牛腿肉和牛腩肉，肉的纤维很粗，尤其是还有很多的筋膜包裹，这些肉筋才是最难熟的地方，却也恰恰是炖肉炖出来最好吃的部位。所以需要高温反复炖煮渗透，才能让肉筋软化，达到入口即化的口感。而牛排在处理的时候，都会在这些筋膜剔除掉，只留瘦肉部分（西冷牛排会保留肥肉），自然就很容易熟了。

其次烹饪的手法和口感的要求不同，去西餐厅点牛排的时候，都会询问你要几分熟，中国人大多要求的是七分，这个熟度是刚刚好的，肉没有腥味和血丝，最大程度的保留了牛肉中的肉汁不流失。用刀子切开牛排，里面可以看见较为嫩红的肉，咬在嘴里能感觉到肉汁的迸溅，肉是略有嚼劲的，我们吃的就是一个鲜。如果牛排做成了全熟，很容易烤过火，肉质就会发柴发硬了。而炖牛肉自然是百分之百的全熟状态，炖的时间越长，牛肉就会越烂糊，这样的炖肉才是最佳的口感。

最后烹饪的火候也是有差别的，用水炖肉最高的沸点就是100度，而煎牛排用的油最佳温度是五六成热，却也是160-180摄氏度，油温最高可达到300度，高温会让牛肉快速变熟，也难怪用的时间短了。

牛肉和牛排,哪一种炖好

那要看你怎么炖·····是清淡的汤就是牛排好····要是辣的······就是牛肉好····牛肉最好是切成跟大拇指那样大小的陀·······牛排炖切记要剁小一点·····因为牛排和牛肉腥味大······炖之前还要到锅里煮一下·······水开煮一分钟左右····再拿出来洗干净了在多放点姜炖········

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的牛排全熟和炖牛肉一样吗和牛排很容易熟,为什么炖牛肉就不易烂呢是哪里不一样问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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