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昆明牛肉馅调料(怎么做好吃)

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昆明潮汕牛肉蘸料配方

第一种、蒜泥油碟：香油、蒜蓉、香菜、香葱。

第二种、麻酱小料：腐乳、韭菜花、芝麻酱。

第三种、香辣麻酱小料：花生碎、辣椒油、辣椒面、芝麻酱、韭菜花。

第四种、潮汕沙茶小料：蒜蓉、香菜、香菇酱、沙茶酱。

第五种、潮汕沙茶小料2：蒜蓉、香菜、海鲜酱、沙茶酱、香油。

老昆明大酥牛肉的做法步骤图，怎么做好吃

用料

蒜瓣

牛肉1500克

做法步骤

步骤1

牛肉改刀，漂洗干净

步骤2

牛肉入油锅煸炒。先肥后瘦。煸至表面微微金黄色。加入草果，八角，干辣椒，姜，花椒。继续翻炒至香料的味道出来。

步骤3

加入云南昭通酱和豆瓣酱，用油炒出香味，酱的比例为昭通酱二豆瓣酱一。再下入牛肉炒香。炒的时候加白酒。

步骤4

加入清水或牛肉汤，小火炖3到4个小时。觉得咸味不够，可适量加盐，不要加酱油。

步骤5

另起油锅下入冰糖炒糖色，加入汤中一起炖煮牛肉。不要用红糖，不然肉质会发黑。

云南人对牛肉部位的名称

牛肉主要是腌制牛干巴部位得以名称，腌制牛干巴所需材料主要包括原材料和用具两类。原材料主要包括牛肉和食盐，依据地区、民族和个人口味的不同，有的还添加花椒粉、辣椒粉、五香粉之类。

用具主要包括盆、瓦缸、桶、绳子等，因腌制数量、目的的不同，所需用具也有所不同，并无一定规范。

腌制牛干巴所用牛肉，以黄牛肉为佳。传统上是选用肥壮黄牛的前后腿肉，依肉块纹理分割，所得牛肉各有其名目，但名目并不统一。

如云南昆明地区将整块分离的牛肉分别叫作饭盒、里裆、镰刀、火扇、外白、碓嘴、抢口、胸子等。

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