牛肉闻酸味,冰鲜牛肉闻起来有酸味是怎么回事
• 阅读 17• 作者 擒龙烨华
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牛肉有点酸正常吗
正常情况下,生牛肉具有一定的腥味,煮熟的牛肉则是鲜味较为突出,但若是尝起来带有酸味的话,若是烹饪过程中没有加入番茄等酸味食物调味的话,这种异常的酸味属于牛肉变质的现象,是因为大量细菌滋生并繁殖导致牛肉中的蛋白质腐败发酸,若继续食用有害健康,是不能再吃的。
冰鲜牛肉闻起来有酸味是怎么回事
如果是排酸,闻上去是微微的酸味,而且一些些就散去了。排酸就是将宰杀好的牛的胴吊挂在处于在0-4度的温度和特定的湿度和风速中的排酸车间,在这种特定的情况下,将牛酮体内的乳酸直接分解成二氧化碳、酒精和水排成体内挥发掉。如果开袋放置空气中十几分钟还有酸味,就是坏了。
牛肉闻着有点酸味还能吃吗
不能吃。若生牛肉有一股酸味,很明显这样的牛肉是已经坏掉了的。一般情况下,市面上的新鲜生牛肉是没有酸味的,会带有一点血腥味,那是正常的。如果该生牛肉出现了酸味以及其他异味,那么它是已经变质不能再食用了。新鲜的牛肉一般呈现较为鲜亮的枣红色。
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