自制牛肉干很酥怎么办(为什么晒的牛肉干有酸味)
各位老铁们好，相信很多人对自制牛肉干很酥怎么办都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于自制牛肉干很酥怎么办以及为什么晒的牛肉干有酸味的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
别人卤的牛肉很松很软，而我卤的却很硬，帮一下忙怎样才能使牛肉不硬呢谢谢
我是家庭主妇，我的方法是家常方法（北方的方法），不知你能不能接受？
肉的口感是否干在于它的含水量，象北方的气候，放在室内，很快卤肉就干成肉干了。
我常用的方法是：
牛肉（卤肉适合买牛腱子），放清水中浸泡1小时以上，至完全没有血水流出。高压锅内放香叶3片、豆蔻3粒、丁香3粒、草果3粒、白芷3片、八角3粒、花椒少量（大部分香料我都是在药店里买的，比菜市场的质量好），放入牛肉，加水没过牛肉，加老抽10ml，生抽或普通酱油50ml,不用放盐，放1小勺醋（能加速牛肉软烂，加1个山楂也可以），加盖，开火，上汽后加阀，改中小火1小时即熟透软烂，家里老人也能嚼的动。保存时有个窍门，将卤好的牛肉放在原汤中放凉再捞出存放会使水分少蒸发，也可就泡在原汤中放入保鲜盒中，再放在冰箱中保存。
为什么晒的牛肉干有酸味
牛肉干发酸，就是在烘烤的过程中没有达到一定时间，外加停留了一段时间，它里面的一些因素就会发生变化，所以建议你不要实用了，否则可能会闹肚子。
酸味能给人以爽快、刺激的感觉,具有增强食欲的作用,在食品加工中使用酸味剂,一般都有一定的防腐效果,还有助于溶解纤维素及钙、磷等物质,既可帮助消化,增强营养素的吸收,又具有一定的杀菌解毒功效。
酸味是有机酸、无机酸和酸性盐产生的氢离子引起的味感。
风干牛肉太硬怎么变软
用清水浸泡一个小时，即可变软，下面介绍做法：
准备材料：土豆300克、风干肉（牛肉干）100克、食盐适量、青红椒100克、蚝油适量、葱适量、姜适量
制作步骤：
1、风干肉（牛肉干）因为是自家晾晒的比较干，因此提前用清水泡1个小时。
2、锅里加入油烧热。
3、加入土豆条，煸炒。
4、土豆条烧熟后倒出备用。
5、锅中倒油爆香葱姜花椒。
6、加入风干肉，煸炒。
7、加入适量蚝油，翻炒均匀。
8、加入红椒翻炒。
9、翻炒均匀后加入炒好的土豆条。
10、翻炒均匀，出锅即可。
关于自制牛肉干很酥怎么办，为什么晒的牛肉干有酸味的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
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