酱香牛肉怎么提前腌制怎样腌制酱牛肉-菲力牛肉网

酱香牛肉怎么提前腌制怎样腌制酱牛肉

这篇文章给大家聊聊关于酱香牛肉怎么提前腌制，以及怎样腌制酱牛肉对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

怎样腌制酱牛肉

这个制作方法就太多了，各种方法配料做出来的千差万别，说说其中一种:

做法和步骤：

第一步：处理牛肉

酱牛肉总重要的两点：一是牛肉，二是酱。所以在处理牛肉的时候一定要耐心仔细，让牛肉下锅前彻底处理干净、入味。

做【酱牛肉】的原料是肉实紧密、有筋有肉的牛腱肉。现在介绍这个原料是牛腱肉三斤，大家可以根据自己制作牛肉的多少，增减各种配料的量。

牛肉买回来之后，先用清水浸泡2-3个小时，彻底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味，这是第一个秘诀。

然后用清水冲洗干净，把牛肉放入一个大碗或者盆中，倒入酱油，酱油的量要没过牛肉，用250g的酱油。然后盖上盖子放在冰箱中冷藏至少5个小时以上，这是第二个秘诀。也可以提前一夜腌制，隔天制作。

第二步：下锅煮

牛肉腌制好之后，连同料汁一起加到锅中，然后加入凉水，水的量要没过牛肉还要多一些，因为牛肉受热之后就会膨胀起来。

开大火将水煮开之后，撇去浮沫，加入1小块生姜、1小把花椒、3片八角、1片桂皮、2片香叶、1颗香果、3个干辣椒、1小勺料酒、1勺盐，4片山楂调味，加入山楂是为了让牛肉更加容易煮烂。

然后加入150g的甜面酱，甜面酱是做【酱牛肉】的第二道“酱”，也是正宗【酱牛肉】的第三个秘诀。将各种食材和调料搅拌均匀之后，盖上盖子，开小火煮两个半小时。煮好的牛肉可以用筷子插进去，但是还是会有些许的阻力。

牛肉煮好之后关火。继续盖上盖子焖2个小时，这样牛肉才会更加的入味。

牛肉出锅之后，可以直接切片食用（切牛肉逆着纤维切，吃起来松软不易塞牙），也可以放入冰箱中冷藏，这样吃起来更加劲道软烂，别有一番风味。

酱牛肉怎么做更入味

人们在长期食用牛肉后，总结出了牛的不同部位的肉，各自适合的吃法：牛胸肉适合烤牛肉或煎牛肉；牛里脊适合煎、炒、炸；牛眼肉适合涮、烤、煎烤；牛外脊适合煎烤、牛腩适合炖煮；而牛腱子适合卤和酱。

所以要想做好酱牛肉，选材是关键，一定要选牛腱子肉，腱子肉是牛大腿上的肉，有肉膜包裹，内有肉筋，硬度适中，纹路规则，最适合做酱牛肉。

二、焯水处理：

肉选好后，要先将牛腱子肉用清水浸泡一下，尽可能地泡出肉中的血水；然后，锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。这样处理后做出的牛肉，烂而不散，口感非常好！

三、时间和火候：

制作酱牛肉一般看肉块大小，一般需要卤煮90分钟左右，煮透就可以了，如果肉块较大就需要多一些时间（可以用一根筷子扎一下牛肉，能扎透就证明熟透了）。用火一定要小火，这样肉组织变松，才更容易吸收酱汁；做好酱牛肉还有一个重要细节，就是关火后，要再多时间浸泡一下，这样会更入味，风味会更好。

分享一个五香酱牛肉的做法，具体看如何做出味道鲜美的酱牛肉！

五香酱牛肉-----特点：软烂适度，清鲜可口，五香味厚！

【材料】

牛腱子一个

【卤料】

八角3颗、白胡椒、花椒、丁香、桂皮各5克、五香粉、小茴香各2克，草果2个

【调料】

小葱2根、姜20克、大蒜5瓣、老抽100毫升、冰糖15克、米酒30毫升

------【开始制作】------

第一步：材料准备，将所有卤料装入卤料包中；葱切段、姜去皮切片；蒜拍碎；牛腱子用叉子插几个洞，便于入味；锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡；

第二步：卤汁制作，锅中倒油烧热，放葱、姜、蒜爆香；加清水2000毫升，加入卤包，老抽、冰糖、米酒，大火烧开，转小火煮20分钟。

第三步：锅内放入烫过水的牛腱子，加入卤汁并没过肉面，开大火煮开，转小火煮至牛肉熟烂（用筷子扎一下牛肉，能扎透就证明熟透了）。

**做好后，尽可能长的时间浸泡（可与卤汁一起放到冰箱中保存），吃的时候捞出切片装盘，配上蒜汁，味道鲜美

在家制作酱牛肉时,该怎么做才能肉质紧实酱香浓郁超美味呢

人们在生活中，喜欢做一些卤菜。其中酱牛肉，也是必不可少的菜品，味道可口。重要的是，酱牛肉吃起来，非常有嚼劲，并且香味特别浓郁。无论是蘸酱料吃，还是直接吃，都非常可口。但是要想自己在家做出肉质紧实，酱香浓郁的酱牛肉，也是需要很多方式方法以及技巧的。首先在选材方面，一定要选择牛腱子肉。并且在做酱牛肉之前，一定要将牛肉提前腌制，这样能够更好的入味，也能够去腥。

买好食材，酱牛肉，甜面酱，黄豆酱，葱，姜，生抽，干辣椒，冰糖，八角，香叶，桂皮。将买回来的牛腱子肉，放进流水当中清洗干净。然后再准备一个大盆，将牛腱子肉，放进盆中浸泡1~2个小时，这样就能够将肉中的血水，以及异味去除。然后再放进流水当中清洗干净，控干水分备用。

再将牛腱子肉，放进一个盆中，加入适量的甜面酱，生抽，黄豆酱，葱，姜，干辣椒，八角，香叶，桂皮，冰糖，用手抓拌均匀，这样就能够让肉质充分的吸满汤汁。再盖上保鲜膜，腌制3~4个小时，放进冰箱中冷，藏保鲜，这样肉质，会更加的鲜美浓郁。将腌好的牛肉，连同酱汁一起倒入锅中，并且加入适量的清水，不能过多。只需要完全的淹盖住牛肉即可。然后再加入适量的料酒，煮开之后，用勺子将浮沫撇去，盖上锅盖。

再用中小火，炖煮一个半小时，再开盖，用筷子插进牛肉当中。如果能够插动，就说明已经成熟，并且关火。这个时候，不需要将牛肉及时盛出，要将牛肉放进汤汁中，泡1~2个小时，这样会更加的入味。然后将牛肉晾凉，裹上保鲜膜，放进冰箱的冷藏室，当中冷藏，一小时之后，再切成大小均匀的薄片。这样做出来的牛肉，不容易松散，会更好成形。

关于酱香牛肉怎么提前腌制，怎样腌制酱牛肉的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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