如何鉴别是不是熟牛肉？什么是牛肉的熟成
很多朋友对于如何鉴别是不是熟牛肉和什么是牛肉的熟成不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
什么是牛肉的熟成
牛肉的熟成：指将新鲜的牛肉类放在指定的温度、湿度下自然发酵，使其更具有风味、更柔软易嚼。
熟成肉在日本比较流行，不含防腐剂，主要成分是氨基酸和蛋白质，摄氏1-4度，湿度60-80%，适当通风，控制有益微生物数量，减少有害微生物，多食用熟成牛肉可以补充身体的氨基酸。
干式熟成的方法：将新鲜牛肉从牛身体切割下来后，分割去除杂部，放入无尘室。温度必须保持在0~-1度之间、湿度保持在75%~80%之间。为了满足世界各地饕餮客对于牛肉口感品质的要求，才研制出干式熟成的独特制法。
湿式熟成的方法：将牛肉抽真空包装后，放入0℃到1℃的冷藏柜中，按照一定的湿度进行40天左右的熟成，让牛肉中的酵素对蛋白质进行分解，将其转化为良性的氨基酸，以增添肉味，也可使牛肉的口感更为柔软。
买的熟牛肉为啥是红色的
熟牛肉之所以是红色的，是因为它含有一种叫做“红肉色素”的物质。红肉色素是一种蛋白质，它可以把氧气转化成水和二氧化碳，从而使牛肉变红。红肉色素有两种：一种是“红肉色素A”，它可以在牛肉中形成，另一种是“红肉色素B”，它是一种植物性蛋白，可以在牛肉中被摄入。
熟牛肉为什么是红色的
因为添加了亚硝酸盐。
19世纪人们认识到硝酸盐在硝酸盐还原菌作用下生成的亚硝酸盐才是保持食品风味和颜色的活性剂，开始用亚硝酸盐作为食品添加剂。一些所谓“传统工艺制作”的产品，哪怕是鸡、鸭制品也不能幸免。
关于如何鉴别是不是熟牛肉的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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