川味香辣炒牛肉,清烧牛肉川味最正宗做法
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清烧牛肉川味最正宗做法
步骤1
准备调料,花椒辣椒的多少根据个人口味,没有固定标准,能吃辣的就多放点!老姜拍几下切大块,葱切小段
步骤2
牛肉洗净,把血水洗干净,放案板上控干水分
步骤3
切牛肉时要横着把牛肉的纹理切断,这样才嫩容易咀嚼。另外选牛肉的时候,可以选择带点筋的,烧出来更好吃!切成鹌鹑蛋大小,两个大拇指甲盖左右!
步骤4
锅中倒油,多到一些,大火烧热,转小火(这里切记一定要小火,要不很容易糊的)依次放入郫县豆瓣酱,干辣椒,老姜,花椒大料等,炒至有香味,在放入辣椒面炒出红油。
这时就可以放入牛肉了,开大火迅速翻炒,看牛肉都变色没有血色了,放水。如果想要汤多一点就多放点水,因为炖的时间比较久,尽量多放点水!
步骤5
我没有放高压锅,因为后面还加了萝卜,直接在锅里炖的,大概五十分钟到一个小时!着急的也可以炒好后放入高压锅,选择炖牛羊肉按键!
在等待的过程中切萝卜和香菜,香葱!
萝卜的皮我拿去泡菜了,所以萝卜去了皮,当然不去也可以,切块,不要太大。香菜香葱切小段
步骤6
四十分钟左右放入萝卜,尝尝汤的味道在放盐。郫县豆瓣本身就很咸,不要放太多盐。
到时间出锅后,在撒上花椒面,辣椒面,香葱香菜,浇上两勺汤汁。
川味香辣牛肉做法
食材:
牛里脊肉1000g
辅料:
葱段200g,料酒2勺,白砂糖2勺,醋1勺,花椒粉50g,鸡精适量,味精适量
操作步骤:
1、选择上好的牛腿肉,洗净,放入料酒、大葱老姜、八角、大料、盐适量后炖煮40分钟
2、炖煮40分钟后的牛肉捞出放凉
3、切大小一致的块,切完后放入40度左右温度的油里效果慢炸炸到水分干了就捞出
4,炒料,油温凉到40度左右,倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以闻到香味,倒入生肉,继续翻炒,加入花椒面,鸡精味精
5、起锅装盘完成。
川味豇豆炒牛肉怎么做才好吃
主料
牛肉150克,
豇豆300克,
辅料
油5克,盐2克,蚝油3克,料酒5克,砂糖1克,十三香少许,姜10克,紫苏20克。
步骤1
准备材料备齐,
步骤2
牛肉洗净,用厨房纸吸干水分。
步骤3
切姜末,牛肉切成条状。
步骤4
加入姜末,加入料酒、盐、砂糖、蚝油和十三香,搅拌均匀,腌10分钟
步骤5
腌牛肉的时间,洗净紫苏,切碎。
步骤6
豆角洗净切段,烧开水,加入豆角,焯水2~3分钟至断生,捞出备用。
步骤7
热锅入油,加入紫苏,炒出香味,加入牛肉同炒,炒至牛肉五成熟,加入豆角同炒,加入少许盐和蚝油,炒至牛肉熟即可。
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