师傅红烧牛肉面的做法(红烧牛肉面的常见做法)-菲力牛肉网

师傅红烧牛肉面的做法(红烧牛肉面的常见做法)

大家好，师傅红烧牛肉面的做法相信很多的网友都不是很明白，包括红烧牛肉面的常见做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于师傅红烧牛肉面的做法和红烧牛肉面的常见做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

正宗台湾红烧牛肉面怎么做

红烧牛肉面做法

一、将买来的整块牛肋条或是牛腱(约两斤)入锅，加水，加葱两支，姜六片，米酒一汤匙，煮20分钟。

〔牛肉不能先过水，而且要从冷水慢慢加热至沸腾后转小火，中间也不能加冷水，一锅到底血水是美味的来源，只要去掉表面的杂质即可牛肉捞起後〕

二、将肉捞出，切自己喜欢的大小块或是片状。做法二之前千万别切肉，因为肉尚未成型，切成小块再煮再炖，肉会变得歪七扭八的不美观。

三、在炒锅中放四匙油，炒香20粒大蒜、一个洋葱切片、2汤匙花椒，待洋葱软香，加入三汤匙辣豆办酱、酱油一杯、糖一汤匙、酒三汤匙，用中小火拌炒一分钟〔可以加番茄一个，也可以不加〕。

四、将牛肉及原来煮牛肉的汤一起入锅，并加入六粒八角、两片月桂叶及少许胡椒粉，煮滚後用文火续煮一小时，关火盖上锅盖，不要动锅中物，一直等到锅冷就成了。再加热时，再试味道加盐调味，即成牛肉汤底了！

上述的（泡）是牛肉好吃的秘诀

许多市面上牛肉面店都不懂这个道理，牛肉的烂是用泡出来的而不是一直炖出来的，这是我三十年的秘方。

真正好吃的牛肉，是要看起来坚挺，而吃起来柔嫩软塌，还要带著胶质，微微的会沾唇才过瘾.如果你吃的牛肉少了这个胶质的口感，基本上是师傅对于牛肉的质地见解还不够。

这炖煮牛肉的手法提供给所有爱煮牛肉面的朋友及卖牛肉面的店家们，更提供给那些评判牛肉面比赛的裁判作为参考。如果要做清炖的牛肉汤，则只放八角及花椒即可，其馀手法一样。

牛肉面的做法

一、用料

牛肉500g、葱一段、姜一小块、大料三个、胡萝卜一根、香叶三片、郫县豆瓣酱三大勺、酱油少许、耗油一勺、白糖适量、料酒少许、面条300克。

二、红烧牛肉面的做法

1、准备材料，牛肉用水泡1小时逼出血水。

2、牛肉洗净切3cm小块，冷水下锅加两小片姜和葱

3、锅中多倒点油，葱姜爆锅，加入郫县豆瓣酱三大勺。

4、加入牛肉翻炒均匀加，酱油，酒，耗油，白糖（两三勺）。

5、往锅中加一锅水放入大料和香叶，小火炖20分钟后汤汁比较浓。

7、另起一个锅把面条煮一下。

8、面捞出过水，浇汁。

9、早餐有两个水煮蛋，放进去了，按照个人喜好加点菜。

拓展资料

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

参考资料来源百度百事红烧牛肉面

红烧牛肉面的常见做法

步骤step

准备食材：牛肉200克、大葱1段、小葱1根、面条100克、香菇5克、青菜5克、香叶5克、姜1块。

步骤step

牛肉洗净切片。

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大葱切段。

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姜切片。

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香菇切片。

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青菜撕成小片。

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小葱切葱花。

步骤step

首先起锅倒水，水开倒入牛肉、料酒，焯水2分钟捞出备用。

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然后起锅倒油，油热放入大葱、姜，再放入豆瓣酱炒出红油。

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接着放入牛肉片、盐、生抽、老抽、蚝油、香叶，继续翻炒均匀，再倒入适量清水、水开转小火炖10分钟倒入碗中备用。

步骤step

接下来起锅倒水，水开下入面条、香菇，青菜煮熟，捞入碗中备用。

步骤step

最后将煮熟的牛肉摆入碗内。倒入汤汁。

步骤step

最后撒上葱花即可。

文章到此结束，如果本次分享的师傅红烧牛肉面的做法和红烧牛肉面的常见做法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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