牛肉粉和麦芽酚哪个好，盆泉牛杂教程-菲力牛肉网

牛肉粉和麦芽酚哪个好，盆泉牛杂教程

这篇文章给大家聊聊关于牛肉粉和麦芽酚哪个好，以及盆泉牛杂教程对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

方便面粉包配方

1、红烧牛肉粉包生产配方如下：

味精99%14公斤食盐56.8公斤蒜粉5公斤

洋葱粉0.8公斤八角粉0.5公斤辣椒粉0.5公斤

黑胡椒粉4.6公斤老姜粉0.5公斤酱油粉0.5公斤

干贝素0.2公斤乙基麦芽酚0.3公斤肉桂粉0.1公斤

小茴香0.2公斤高汤牛肉粉93265公斤

白砂糖10公斤焦糖色素0.5公斤I+G0.5公斤

盆泉牛杂教程

盆泉牛杂技术配方及详细制作教程

香料配方：

小茴香65克、八角30克、花椒30克、桂皮20克、草果15克、白扣15克、白胡椒15克、陈皮15克、香籽10克、草蔻10克、良姜10克、桂籽8克，甘草8克、肉蔻6克，千里香5克，筚拨5克，香叶5克，山楂5克、丁香5克、香茅草2克、罗汉果1克。

（香料使用方法：将以上香料打成颗粒状，装入煲鱼袋中，用清水浸泡10分钟去除灰尘和杂味后再食用）

酱料配方：黄豆酱1000克、海鲜酱500克、柱候酱250克、，原味牛骨膏200克、牛肉粉200克。

（使用方法：将以上所有材料混合调匀即可）

一、高汤熬制方法：

鸡骨架20斤、猪棒骨10斤、白条鸡1只、牛油2斤。

熬制方法：

1、将鸡骨架、猪棒骨、白条鸡放入清水中浸泡出血水，清洗干净，备用。

2、不锈钢桶中加入清水50斤，放入处理好的白条鸡、鸡骨架、猪棒骨和牛油以及香料包一个，大火烧开后煮50分钟。

3、50分钟后改为小火煮两小时后将所有材料打捞出来（打捞出来的材料要保留下次食用）即可。

二、卤水调味：

每10斤的高汤加入混合酱料100克、食盐60-80克、

牛肉粉30克、鸡精30克、味精10克、乙基麦芽酚3克，搅拌均匀后即可。

三、牛杂处理方法：

生牛杂放入清水中浸泡出血水，捞出后放入锅中加入适量清水浸泡，

加入葱段、姜片、料酒大火烧开后撇去浮沫，煮至基本成熟后捞出，再次清洗干净，备用。

四、售卖：

售卖时将适量卤水倒入喷泉牛杂锅中，牛杂以及配菜放入汤锅外侧格子中，顾客点好后放入不锈钢漏勺中涮熟后放入碗中，再根据顾客口味加入适量红油、麻油、葱花、香菜、辣椒段、酥花生、白芝麻等即可。

牛肉粉和麦芽酚哪个好的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于盆泉牛杂教程、牛肉粉和麦芽酚哪个好的信息别忘了在本站进行查找哦。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

牛肉粉和麦芽酚哪个好，盆泉牛杂教程