碗碗香兰州牛肉拉面怎么样？牛肉面五十字好评-菲力牛肉网

碗碗香兰州牛肉拉面怎么样？牛肉面五十字好评

大家好，关于碗碗香兰州牛肉拉面怎么样很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于牛肉面五十字好评的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

牛肉面五十字好评

我觉得牛肉面很好吃。九十年代我们天津在滨江道新华路上开了一家美国加州牛肉面，我和女儿路过那进去每人一碗，又要了两个小菜，拌海带丝和拌黄瓜条，牛肉面碗很大，面很筋道，汤也美味，上面几大块牛肉，非常软烂，好吃到无法形容。女儿上大学住校，每次回来牛肉面是必须吃的。那是我们吃过最好的牛肉面。

正宗兰州牛肉拉面怎么样

用料

汤头：

牛腩或牛腱至少800g以上

绿萝卜或白萝卜一根

草果，三奈，桂皮，肉蔻适量

生姜，沙姜，香叶，花椒适量

葱，蒜苗各一根

蒜苗和香菜切碎备用适量

面：

高筋面粉适量

食盐少许

食用碱微量

食用油

油泼辣子：

八角，桂皮，香叶，草果少许

食用油

辣椒面（最好是用干辣椒磨碎的）

兰州牛肉面的做法

我用的是牛腩，肥瘦相间比较好吃，牛腩洗净锅中放水，烧开，然后肉放进锅中焯水去腥去血，然后倒掉水，重新烧一锅，晒开后放进牛肉，然后将汤头的配料全部放进煲鱼袋，扔进锅里开始煮，大概1.5—2小时，牛腱的话至少3小时以上。

煮好的肉捞出晾凉备用，汤备用

高筋面粉，放入少量食盐，微量的食用碱，开始和面，少放水，放多次。一边醒面一边和，和到面团光滑，软硬合适为止，盖上保鲜膜继续醒面，大概20分钟

醒好的面团，擀成饼状，抹上食用油，盖上保鲜膜，继续醒面，这次需要30分钟——45分钟左右

绿萝卜切片，放进水中煮至半透明

锅中放水，烧开，，面饼切成小条，手捏两头拉开，放进锅里

煮熟捞出放在碗里

牛肉提前切两份，一份肉丁一份薄片，一定要薄，萝卜提前放进牛肉汤再煮几分钟，这时候煮牛肉汤，要放进去食盐调味。萝卜单独捞出，面条上撒上香菜蒜苗，放上萝卜片，浇汤，最后放上牛肉即可

补充油泼辣子的做法：辣椒粉分两份，一份1/5，一份4/5，锅中放油，冷油下八角，草果，香叶，桂皮，小火爆香味，捞出丢掉，油温8成略过的时候，倒进1/5的辣椒，烹出香味，香味是略带焦香的感觉，然后待油温5成时，放入剩余的辣椒，搅拌后放置一天即可。

根据个人口味调辣椒就好~我的口味较重，所以辣椒放的比较多一些~~

小贴士

正宗的牛肉面是一根面条拉一碗的，拉面师傅那个技术我是完全木有(/≧▽≦)/，所以切成小条一根一根拉，切的越细，拉的就越细＾U＾，要有耐心~牛肉面的辣椒是很讲究的~略带焦香口感为最好，这样的辣椒香而不辣，颜色红亮。牛肉面的面是碱味的，最早是用蓬灰石煮水和面，是一种天然的碱，但是现在蓬灰石基本销声匿迹了，所以用少量的食用碱，一个味道，但是没有蓬灰石和的劲道，所以和面不能偷懒，要多揉才能劲道。

为什么兰州拉面的面很香