水煮牛肉必须用里脊肉吗为什么 牛肉不排酸是什么意思

各位老铁们好，相信很多人对水煮牛肉必须用里脊肉吗为什么都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于水煮牛肉必须用里脊肉吗为什么以及牛肉不排酸是什么意思的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

牛肉不排酸是什么意思

排酸牛肉是什么意思，请内行为我解释一下，好吗？

我们平时所吃的鲜肉，很容易受到微生物的污染而腐败变质。但如果在牲畜被屠宰后及时进行冷却处理，使肉的温度在24小时内降到0℃—4℃，并在以后的一系列加工、流通和销售过程中始终保持这个温度，就能够抑制肉中酶的活性和大多数微生物的生长繁殖，使肉的纤维结构发生变化，容易咀嚼和消化，营养的吸收利用率定高，口感更好。这就叫肉的排酸过程。

牛肉为什么要排酸?

活牛是靠氧气维持生命的。当牛被屠宰时，氧活动中断，细胞活动中止，细胞能量骤减，导致肌肉僵硬，同时牛在被屠宰时体温会上升，从而形成体内有害微生物增加繁殖，这时的牛肉吃起来就象硬橡胶，嚼不烂，所以要排酸解僵。因此，宰后即销的“热鲜牛肉”不利于人体健康。发达国家经过多年探索发现，经过特定的温度和特定的时间排酸后，可以将牛胴体内的有害化学物质和病菌抑制、去除。同时使牛肉保持原有的营养成分，口感更加细腻。具备柔软多汁、滋味鲜美、气味芬芳、容易咀嚼、便于消化，吸收利用率高的特点。

牛肉是怎么排酸的

牛肉为什么需要排酸：

排酸的牛肉在肉质上更柔软有弹性，肉质也比较细腻，和热鲜肉、冷冻肉在色泽、肉质上并没有明显的区别。

此外，排酸肉的排酸过程能减少肉中有害物质的含量；排酸肉的低温制作过程，可以避免微生物对肉品质量的污染。

排酸肉是活牛屠宰经自然冷却到常温后，将整只牛送入冷却间，在一定的温度（始终严格处于0—4℃）、溼度和风速下将牛肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷—IMP(味精的主要成分)，经过排酸后的牛肉口感得到了极大的改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。?

排酸牛肉所屠宰的牛，都是极度育肥的优质品种的肉牛。营养价值比普通牛肉高，且柔软多汁，滋味鲜美，颜色柔和，肥而不腻，瘦的不柴，容易咀嚼，便于消化，即使生食其营养人体吸收利用率已很高。

排酸肉准确地说，应叫“冷却排酸肉”。是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。早在六十年代，发达国家即开始了对排酸肉的研究与推广，如今，排酸肉在发达国家几乎达到了100%的市场占有率。

动物宰杀后，肌肉组织转化成适宜食用的肉要经历一定的变化，包括肉的僵直、解僵和成熟等。举个例子来说：动物死后机体内因生化作用产生乳酸，若不及时经过充分的冷却处理，则积聚在组织中的乳酸会损害肉的品质。

与凌晨宰杀、清晨上市的热鲜肉相比，排酸肉在冷却温度（0℃-4℃）下放置12—24小时，使大多数微生物的生长繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黄葡萄球菌等不再分泌毒素，肉中的酶发生作用，将部分蛋白质分解成氨基酸，同时排空血液及占体重18%—20%的体液，从而减少有害物质的含量，确保了肉类的安全卫生；与冷冻肉相比，排酸肉由于经历了较为充分的解僵过程，其肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、味道鲜美，且营养价值较高。

人们在食用猪肉后，人胃里的酶会把肉中的蛋白质转化为氨基酸，以便于人体吸收。排酸肉经过人工加工的方法，在人们食用前把猪肉中的部分蛋白质转化为氨基酸，只是把这一转化提前完成了一部分。排酸猪肉与普通猪肉相比，它并没有改变肉中的营养结构组成，也就是说排酸猪肉在营养成分上和普通猪肉是基本一样的。排酸猪肉因为确实排除了猪肉中的一些东西，所以煮起来更容易熟，容易烂，口味上也会好一些。

像这种在吃之前就把蛋白质转化为氨基酸的食物尤其有利于手术后的病人食用。

请采纳。

新鲜牛肉不排酸能吃吗

不可以土豆烧牛肉很好吃啊我是米勒世界哦，可以来网站学习做菜哦！1.牛腩切大块洗净并控干，土豆、胡萝卜切滚刀块、洋葱切块备用2.锅中做凉水放入牛肉块，焯水，吐尽血沫，捞出冲净3.锅中油中火烧至六成热，放入葱、姜、八角爆锅，然后放入牛翻炒，片刻后加入，料酒和适量清水，大火烧开后转小火炖1小时后加白糖、盐、胡椒粉调味4.加入老抽调色、并放入大枣大火收汁5.锅中放少许油，烧热放入胡萝卜块、土豆块，洋葱块炒熟(千万不要放入牛肉锅一起炖，会很烂的)6.最后将土豆、胡萝卜、洋葱和牛肉放在一起炖5分钟即可出锅装盘。撒熟芝麻提香评论|00举报|2014-05-1416:13热心网友有很多种做法：水煮牛肉、咖喱牛肉土豆、红焖牛肉煲、酱牛肉、土豆炖牛肉、多汁香芹牛肉煎饺、咖喱牛肉粽、麻辣牛肉面加粉、双菇牛肉丸、牛肉菠菜粥等等!我个人喜欢吃水煮牛肉，所以知道它的做法：1.牛肉切片放盐，生抽，胡椒粉，料酒，生粉拌匀，倒入半汤匙食用油腌20分钟。水煮牛肉的做法第2步2.所有蔬菜洗净备用，大白菜撕成小条。水煮牛肉的做法第3步3.锅中烧热水，放入适量盐，依次放入豆芽和大白菜和金针菇焯至断生，捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面。水煮牛肉的做法第4步4.锅里放油把蒜茸爆香后，将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。水煮牛肉的做法第5步5.加入高汤（或清水）加入糖、盐调好味，把汤烧开。水煮牛肉的做法第6步6.将腌好的牛肉片放入煮开的汤中，用筷子拨散，等汤再次烧开肉片变色即关火。水煮牛肉的做法第7步7.将煮好的牛肉片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中，撒上葱花和香菜末。水煮牛肉的做法第8步8.另起锅放进3-4汤匙油，放少许花椒加热至8成热后浇在牛肉片上即可。水煮牛肉的做法第9步9.自已做的水煮牛肉可是真材实料，吃得放心。

如何给牛肉排酸

超市、农贸市场出售的鲜肉中，很多都打着“排酸肉”的牌子。这种肉虽然比普通的鲜肉贵，但好熟易烂、味道鲜美，受到大部分消费者的欢迎。到底什么叫排酸肉，它对人体健康究竟有什么好处呢？

排酸肉就是冷却肉

我们平时所吃的鲜肉，很容易受到微生物的污染而腐败变质。但如果在牲畜被屠宰后及时进行冷却处理，使肉的温度在24小时内降到0℃—4℃，并在以后的一系列加工、流通和销售过程中始终保持这个温度，就能够抑制肉中酶的活性和大多数微生物的生长繁殖，使肉的纤维结构发生变化，容易咀嚼和消化，营养的吸收利用率也高，口感更好。这就叫肉的排酸过程。

买时要学会鉴别

从卫生学和营养学的角度来说，排酸肉是鲜肉在加工过程中一种最好的处理方法。目前，一些西方发达国家的鲜肉市场中，几乎100%都是排酸肉。由于排酸肉对肉的加工工艺要求很高，必须是在屠宰后及时冷却排酸，包装、储存、运输和销售也均在低温控制中进行。这些步骤中，只要有一个达不到，就不能叫真正的排酸肉。目前，市场上存在一些不合格的排酸肉，只完成了冷却过程中的某几个步骤，我们要学会鉴别。

热鲜肉和冷冻肉各有弊端

目前市场上出售的肉，除了排酸肉以外，还有热鲜肉和冷冻肉。热鲜肉是指畜禽在屠宰加工后，经卫生检验合格的肉。通常为凌晨宰杀，清早上市，不经过任何降温处理。在从加工到零售的过程中，热鲜肉不但要受到空气、苍蝇、运输车和包装等多方面污染，而且这个过程肉温较高，细菌最容易大量增殖。

冷冻肉是指宰杀后的畜禽肉，经预冷后，在零下18℃以下速冻，使深层温度达零下6℃以下的肉。冷冻肉虽然细菌较少，吃著比较安全，但在食用前需要解冻，会导致大量营养物质流失。这两种肉都不如排酸肉对健康更有利。

牛肉如何排酸？

最佳答案:排酸肉是活牛屠宰经自然冷却至常温后，将两分胴体送入冷却间，在一定的温度、溼度和风速下将牛肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷―IMP(味精的主要成分)，经过排酸后的牛肉口感得到了极大的改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。目前市场上销售的排酸牛肉，主要有牛仔骨(牛排)、牛柳(里脊)、西冷(腰板)、T骨及肥牛系列。这些产品主要用于烧、烤、煎及肥牛火锅系列。排酸牛肉为什么受欢迎呢?首先排酸牛肉所屠宰的牛，都是极度育肥的优质品种的肉牛。(陕西的秦川牛，山东的鲁西牛等)。肉质中有极其丰富的大理石花纹，营养价值比普通牛肉高，且柔软多汁，滋味鲜美，颜色柔和，肥而不腻，瘦的不柴，容易咀嚼，便于消化，即使生食其营养人体吸收利用率已很高。其次加工排酸牛肉必须有雄厚的技术力量，一流的设备，电脑自动控制温度、溼度及风速的排酸库，严格的工艺流程，先进的加工工艺和优良的管理。排酸肉肉体柔软有弹性，肉质也比较细腻，和热鲜肉、冷冻肉在色泽、肉质上并没有明显的区别。据排酸肉生产厂家介绍，排酸肉的排酸过程能减少肉中有害物质的含量；排酸肉的低温制作过程，可以避免微生物对肉品质量的污染。

牛肉排酸的方法

牛肉如何排酸

排酸主要是指在肉牛刚被屠宰后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，产生大量乳酸。作为牛体内的代谢废物，乳酸对人体毫无好处，排酸就是根据牛胴体进入排酸库的时间，不断调节库的温度、溼度和风速，从而将乳酸分解为水、二氧化碳和酒精并挥发掉。同时牛肉中的生物大分子三磷酸腺苷被分解为基苷（既IMP味精的主要成分）。

经过排酸后的牛肉，口感得到极大的改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变；新陈代谢物被最大程度的分解和排出，从而达到无害化；同时改变肉的分子结构，牛肉中所富含的维生素B12矿物质等营养物质更有利于人体的吸收。排酸技术是目前欧美等发达国家所广泛采用的肉类后成熟处理技术，在我国是最先进的肉类深加工技术。优质排酸牛肉在各种肥牛城都比较常见。

排酸工艺

剔骨分割前胴体先预冷排酸，牛肉进入0～4℃库冷却48-72小时后，当胴体中心温度降到7℃以下时即可剔骨分割。

分割车间室温10-12℃，剔骨后的牛肉原则上按部位分割，如再需细分割，则按供货合同要求进行。

牛肉冻结在-23℃库中进行冻结20小时，当肉体中心温度达-18℃以下时更换包装后移入-18℃冷藏库中冷藏。

排酸牛肉和鲜牛肉有什么不同

排酸牛***有三高：高蛋白、高能量、高营养；三低：低糖、低胆固醇、底脂肪的特点，不但使肉的纤维结构发生变化，容易咀嚼和消化,肉体柔软有弹性，肉质也比较细腻,

口感更好.

买回来得牛肉怎么自己排酸？5分

市场上买回来的普通牛肉再想排酸是做不到的。

排酸肉对肉的加工工艺要求很高，必须是在屠宰后及时冷却排酸，包装、储存、运输和销售也均在低温控制中进行。这些步骤中，只要有一个达不到，就不能叫真正的排酸肉。

吃没排酸的牛肉会中毒吗?

不会中毒。以前没有排酸技术时。人类都是吃牛肉的。排酸技术口感好于普通牛肉而己。

不吃药快速减肥方法(这个减肥法你值得拥有)

阅读前请点击“关注”，每天2篇职场文章陪你成长哦。

来源|遇见小mi（ID：yujianxiaomi2015）

小米说：

春天来了，办公室的小伙伴都在减肥，晚上不吃饭，我认为这样的方法，短期有效，但不可取。

减肥，真得7分靠吃，3分靠运动。我们34期写作课，有一个学员上官鲸，写了一篇自己减肥的经历，一个月瘦了15斤左右，并且附上了可操作性方法。

我迫不及待地分享给大家，但我想提到一点，我们看别人的方法，不用完全照搬，而是学习背后的逻辑。

%20还有，你刚开始，不能完全做到自律，那么一个月坚持7天，总是好的，做了总比不做好。

%20我希望大家在健康的同时，都变得美美的。

正%20文/%20

2019年4月，我的宝宝满一岁，宝宝周岁宴上我拍了很多照片。这么重要的时刻怎么能少得了发朋友圈呢？

我发了朋友圈，心情却非常沮丧。发我和宝宝的合照时，我把自己打了马赛克，因为我的朋友圈里就没有这么丑的照片。

我胖得像一个大企鹅，看上去像一个不修边幅的中年妇女，我还不到30呢。

我才注意到，因为身材，我的心情已经低落一年了，干什么都提不起劲儿。总觉得我这么丑，努力工作还有什么意义？

我痛下决心准备减肥塑形。

2019年4月份，我第一次开启了减肥计划，一个月后，我的减肥取得了成功，从126斤瘦到了110斤。

整个5月我神采飞扬，一扫之前的自卑和烦闷，变成了全新的自己。

%20一转眼，已经到了2020年的5月，一年之后的现在，我的体重保持在110左右（身高165cm），没有大的波动。

%20虽然110斤的我看起来并不足够苗条，但是我已经找回自己的最佳状态。这个体重足以让我穿上漂亮衣服，拍照的时候有自信。

%20夏天的脚步已经近了，最适合女孩子展示美丽的季节即将到来。我想把我的减肥方法分享给你。

行动起来，这个夏天你就是最靓的女孩。

1%20树立科学的减肥观

不节食，不大量运动，不吃减肥产品

我是一个做事之前喜欢思考、力争一击即中的人。

我要用什么方法呢？

%20在我还没想到好的方法之前，我知道哪些方法是不可以用的。

%20我的妈妈数十年来一直在减肥的路上，但是从来没成功过。她经常不吃早饭和晚饭，把自己饿得头晕眼花，直到某一顿坚持不住了，大吃一顿，然后再继续饿自己，周而复始。

%20后来她迷上了酵素排毒，喝减肥茶。每次排毒要一天不吃饭，然后一直拉肚子。当天体重秤的数字会掉几斤。

然而过几天就会长回来，整个人很没精神。

%20我一定不要用这样折磨自己又不见效的方法。

%20我认为，首先要有科学的减肥观。减肥是为了变美，但绝对不能以健康为代价。否则就是本末倒置。和胖相比，垮掉的身体应该会更让人沮丧。

%20科学的减肥应该做到以下几点。

不要依靠节食

因为你不能节食一辈子。对很多人来说，节食一阵子都很痛苦。若真的一直节食，很可能会患上厌食症，然后瘦成骷髅。

即使不患上厌食症，很多女性节食都会导致月经不调，影响激素水平，导致卵巢早衰难以怀孕，人也衰老得很快。

%20身体还有一个神奇的反抗功能。一旦身体发现主人总是处于挨饿状态，身体就会开启囤粮模式。只要某一顿你稍微多吃一点，身体会立刻把能量吸收，变成脂肪囤积起来，以防再次挨饿。

长此以往，你就变成了易胖体质。

不要指望短时间大量运动

%20运动对减肥是有必要的，但是短时间超负荷运动不可取。

短时间内超负荷运动，心肺的压力会变大，对身体有伤害。

%20不要指望减肥产品

减肥产品是否安全有效，我先打一个问号。即便是真的，依靠减肥药减肥都会产生依赖性。一旦停止吃药，反弹得很快。

身体在这种反复的折腾下也会受不了，整个人的气色不会很好，也背离了减肥变美的初衷。

%20那么，科学的减肥方法到底是什么样呢？不吃减肥药，不大量运动，也不把自己饿得半死，这样的方法真的存在吗？

2%20是的，不痛苦的减肥大法真的存在

要改变肥胖，最根本的是需要重建一种新的生活方式。我的原则是，先短期打破自己原有的生活方式，重建新的方式，再长期保持。

%20①%20减肥不仅要吃肉，还要吃得好

%20全吃素不仅不能减肥还会增肥，有效的减肥饮食必须加入优质的肉类蛋白。增加蛋白质摄入，减少碳水摄入，是饮食减肥的基本法则。

%20②%20减肥不仅不能减少餐数，还要多吃几顿

%20多吃几顿，可不是在原有饭量的基础上多吃，而是少吃多吃，逐渐减少每天的总摄入量。

%20③%20饮食少油少盐，多喝水，不熬夜

%20饮食要少油少盐，少盐不等于无盐。多喝水，早晨一杯白开水，其它时间根据情况喝水，避免一忙起来忘了喝水。

%20尽量不要熬夜，容易导致不吃早餐，打乱减肥的饮食节奏。

我的饮食实操战术：

饮食约定和禁忌

肉类：不吃猪肉。可以吃牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、虾、螃蟹等海鲜。鸡肉鱼肉不能吃皮，牛肉羊肉不能吃筋。

素菜：不吃土豆、胡萝卜、红薯、玉米等淀粉和糖量含量高的食物。可以吃各种叶菜（油麦菜、小白菜、娃娃菜、空心菜、菠菜等等），白色菜花，绿色菜花，芹菜，豆角，黄瓜。

水果：只能吃苹果，橙子，柚子。其他都不可以，不要饭后立刻吃水果。

主食：不要米饭。可以吃发面馒头、发面花卷或者全麦面包。一切不是发面的主食不可以吃，饺子、面条、肉包子禁吃，素包子尽量不吃，因为无法保证包子馅符合饮食原则。

汤类：不要一切肉汤，可以喝鸡蛋汤、紫菜汤、蔬菜汤。

零食：我当时只吃了烤馍片。

饮料：可以喝脱脂牛奶、无糖酸奶，每天最多一小袋。不要喝其它饮料，鲜榨果汁也不行。

重点说一下被禁止的猪肉和米饭。这两个东西，常吃的人即使不开启减肥计划，只要一个月不吃米饭和猪肉，也会瘦得很明显。

一日五餐和水果

的具体安排

第一顿：早餐，在7点至9点之间。食物组合：鸡蛋+清炒蔬菜+半个馒头+汤/脱脂牛奶/自打无糖豆浆

鸡蛋一定要吃，鸡蛋不仅是优质蛋白，而且非常具有饱腹感。有条件的话早餐炒个鸡胸肉也可以。我选择蔬菜是因为制作快捷方便。

先吃鸡蛋，后吃馒头。先吃馒头的话，鸡蛋可能就吃不下了。馒头以吃饱为止，但不要吃撑。

不能完全禁止碳水，如果身体适应了无碳水，那么后续稍微增加一点碳水就会反弹。我们要做的是找到一个平衡，身体能瘦下来，你也能坚持。

吃馒头是因为我是典型的中国胃，适应不了早晨吃全麦面包。

不可以喝粥，如果家里熬了大米粥，我最多喝一点不带米的汤。如果是小米粥，我喝半碗带米的稀汤。我从小没有喝牛奶的习惯，打豆浆又太麻烦。

喝汤要注意，量一定要少，小半碗比较合适。如果要效果明显，可以把汤类（包括牛奶和豆浆）换成白开水。这个小措施一点也不艰难，但是减重效果非常明显。

总的来说，早饭的原则是吃好、吃饱，是午餐中量最大的一餐。只要不吃撑，吃个八九分饱也没问题。

第二顿：上午加餐。在10:00—11:00。吃一种水果/一小袋无糖酸奶+两片全麦面包/烤馍片。

我一般选择一小袋无糖酸奶加两片馍片，或者吃一个苹果和两片全麦面包。

为什么选择10:00—11:00这个时间呢？因为快吃午饭了，加这一顿餐可以有效避免午饭时饥肠辘辘，大开吃戒。到了午饭时你无需动用意志力就可以减少摄入。

这顿加餐内容很简单，就是卡好时间和控制好量很重要。量不能多，得你吃完这些还想吃饭是比较合适的。

如果吃完不想吃饭了，量就错了。

第三顿：午餐。在12:00—13:00。至少一个蔬菜+至少一个肉类+半个馒头+小碗汤。菜的种类可以尽可能多。汤觉得麻烦可以换成白开水。

注意，午餐开始减少摄入总量了。但是因为有前面加餐的铺垫，这个减少摄入并不困难。同时因为有菜有肉，有主食，心情还是非常愉悦的。

午饭的原则是，先吃菜，后吃主食。尽可能多吃菜，少吃主食。但还是要保留主食。偶尔吃菜饱了可以不吃主食，但是不要把一直不吃主食当成目标。

午饭我一般会做一些自己爱吃的菜，只要注意不大油大盐、不油炸，可以放心无罪恶感地去吃。

以下是我具体吃什么，仅供你参考，你也可以自己去网络上找一些科学的饮食清单。

午餐开心组合

分享几个让我心情好的午饭组合。我管这些组合叫开心组合。

1.西红柿炖牛腩+凉拌黄瓜+半个馒头

2.清炖羊肉+清炒空心菜（可换成各种叶菜）+半个馒头

3.椒盐大虾+清炒娃娃菜

4.宫保鸡丁（不要吃里面的花生）+清炒油麦菜

5.水煮鱼+生菜+凉拌黄瓜

水煮鱼可以不吃鱼皮，吃鱼肉。

6.水煮牛肉+生菜+凉拌黄瓜

牛里脊肉切薄片，做法和水煮猪肉一样。做的时候里面多放生菜，然后大量吃生菜和黄瓜。把自己吃个半饱，再来一点馒头。如果吃菜就饱了，可以不吃馒头。

7.香煎鳕鱼+清炒白菜花

鳕鱼用料酒和盐腌制后油煎，撒上椒盐就是一道优质蛋白减肥菜。

8.螃蟹宴，纯吃螃蟹

河蟹上市的时候，我周末中午吃一次清蒸河蟹，每次吃5—7只，其他什么也不吃。因为吃河蟹需要剥壳，吃的速度不会那么快，基本上吃完就很饱很满足。同时不用有罪恶感，因为海鲜是优质蛋白。

9.麻辣小龙虾

小龙虾上市的季节，我一次买四斤小龙虾，做完一大盆，我一次能吃半盆。

看完开心组合，有人可能会纳闷了，吃得这么丰盛，确定是减肥不是增肥？

有一点需要注意，午餐的开心组合每周最多只能出现两次。我一般是周三一次，周末一次，作为自己其他时间自律的小奖励。

这个奖励是非常有必要的，可以降低减肥期间过于克制美食的痛苦，让减肥过程也可以很开心。同时让身体保持营养充足。

不会出现人瘦了却没有好气色。同时开心组合并不是放纵自己，只要按照上面的吃法，同样是在践行减肥。

%20那么其他时候的午餐吃什么呢？我再介绍一些日常组合。

午餐日常组合

%20每天一道的素菜参见上面的开心组合，如果有条件，多做一个素菜也可以。主食也是半个馒头不变，下面着重介绍肉菜。

1.鸡胸肉炒豆角

做鸡胸肉的时候，鸡肉可以多放，多吃鸡肉，把馒头量减为四分之一。

2.清蒸鱼

清蒸鱼是非常好的减肥菜，味道清淡而不寡淡，非常适合用来当作减肥的优质蛋白。

3.小炒牛肉

牛里脊肉切薄片，挂少量水淀粉，和青椒小米椒一起炒，是一道减肥日常菜。

4.清蒸大虾/清炒虾仁

前面介绍了椒盐虾，但是因为含有油盐，不能经常吃。同样是大虾食材，换成清蒸或者清炒就可以当成日常菜了。而且做起来还很简单。

5.红烧鸡翅中/鸡大腿

注意红烧不要放糖，少放酱油和盐。且每次吃鸡翅中或者鸡大腿的量不超过5个。同时不能吃鸡皮。因为鸡肉饱腹感较强，馒头的量可减为四分之一。

在遵循饮食禁忌和原则的基础上，你可以根据自己的口味去发明各种你喜欢的组合，转变减肥就是吃糠咽菜苦哈哈的旧观念吧，减肥一样可以吃得很开心。

第四顿：下午加餐。

在下午15:30到16:00之间。食物组合：水果+凉拌菜。水果种类前面已经说了。

凉拌菜食材可选：黄瓜、西兰花、生菜、娃娃菜等各种可以焯水凉拌的蔬菜。

我一般是先吃个苹果或者橙子。然后从上面的食材选一个焯水后加少量一品鲜酱油和醋，然后趁热吃掉。虽然是凉菜，但是我喜欢热吃。这样身体感觉比较舒服，也有利于消化。

但是每天下午做一个凉菜比较麻烦，偶尔没有时间的时候，可以在中午做蔬菜的时候多炒一些，吃之前拨出来一些留着。下午加入开水一热就可以吃了。

加开水有两个好处。一个是蔬菜变热了，吃起来口感好，还有就是下午的加餐必须清淡，加水可以滤掉盐分。

第五顿：晚餐。

在六点到六点半之间。食物组合：清炒蔬菜+小半碗热汤（没有米的米汤）。晚餐没有主食。

很多人一减肥就不吃晚饭，这是很不科学的。可以在偶尔没胃口的时候不吃，但是不能一直不吃。

吃晚饭同样可以调动身体的基础代谢。长期不吃晚饭会引起胃疼等肠胃疾病，而且第二天容易便秘。一旦排便不畅，减肥就会事倍功半。

你能一辈子不吃晚饭吗？如果不能，又回到了那个原则，不能长期坚持的方法也不值得短期坚持。

晚餐之后的特别说明

晚餐之后除了喝水，什么也不能吃。这一天之中都没有动用的意志力，这个时候需要小小地动用一下。

你需要忍住再吃点什么的冲动，家里压根就不要放零食。其次，第一周骤然改变饮食习惯，晚上还是会饿，但是这个饿在可忍受范围之内。同时因为快睡觉了，忍受难度并不大。

我饿的时候会通过看书追剧转移注意力。最后带着自己变瘦变美的美好幻想，饥饿却又满足地睡去。

第二周快结束的时候，你慢慢就感觉不到饿了，因为饮食习惯已经开始重建。

关于每顿饭量的特别说明

上面涉及到主食，我用的量是半个馒头。我没有像很多减肥博主那样标注克数，或者计算能量摄入。我觉得这样太麻烦，也不易于操作。

想要通过饮食减肥成功，除了早饭，你需要去找到自己的最低饭量，然后去保持。这是饮食减肥的秘诀。

怎么找到自己能长期坚持的最低饭量？一开始在遵循以上饮食原则的基础上，你可以削减饭量，削减到你觉得自己不饿、不痛苦那那个临界值就是你的最低量。千万不要贪少，回到饿死自己的老路。

然后保持这个量，直到成为习惯。或者微饿，但是可以坚持。可以坚持一个月，一个月之后逐渐放松要求。

这个饮食原则有效的最大原因就是，它重建了你的饮食习惯，并让你能长期保持。而不是短期内把自己饿得半死。

3如何减肚子？

对于很多女生来说，肚子是一个神奇的部位，可能你通过饮食瘦了十几斤，但是肚子还是鼓鼓的。这是怎么回事？

因为肚子会随着你瘦下来变小，但是它的形状必须通过塑形训练才能改变。

塑形训练并不需要大量的出汗运动，更多依靠有氧运动。

我当时在一个专业机构进行了产后修复。减肚子的方法主要是指导我进行呼吸训练，同时还有人在按摩我的肚子，帮助肌肉放松。

一个月10次，我每三天去一次，每次一个小时。一个月我的产后大肚子就平了，腰围缩小很多，还练出了马甲线。产后减肚子一定要先改变腹直肌分离。在家的话，练习平板支撑是一个好办法。

总结这个训练，我觉得最有用的部分是呼吸训练。现在网上通过呼吸等其他有氧运动练出马甲线的专业课程非常多。如果只是减肚子，买一个网课，每天进行跟随训练就可以了。

因为还要工作，重塑饮食习惯和制作减肥餐需要消耗时间，我们有时间跑步。如果你既能坚持有氧运动，又能加入跑步等运动就更好了。

如果你也很忙，可以试试每天利用起床前或者睡觉前的时间，在床上躺着做呼吸训练。每次最短15分钟，一个月也会有效果。

方法是，先用鼻子使劲吸气，吸一次长气，吸气同时慢慢鼓肚子。吸气时间5秒左右，吸到吸不动为止。

然后用嘴巴缓慢吐气，同时肚子瘪下去向里收。吐气时间8秒左右。气吐完的时候，下腹收紧，臀部收紧，用手能摸到硬硬的下腹肌就对了。

保持收紧状态30—60秒，越长越好。保持的过程可以正常呼吸，不用憋气。但是收紧是一直保持的。直到坚持不住了进行下一次。5次为一组。3组是最小训练单元。

这个训练不仅可以锻炼下腹肌，对改善产后盆底肌松弛带来的各种后遗症也非常有效。

写在最后

减肥成功之后，我曾把这个方法推荐给我那专注减肥二十年、一直在失败的妈妈，一个月她就瘦了6斤。

由于她并不是严格执行计划，以及年龄导致的新陈代谢变慢，她的减重幅度不大。但是她的开心前所未有。

我还把这个方法推荐给了很多35岁左右的妈妈，平均每人一个月都瘦了10斤。她们的评价是，太容易坚持了，因为一点都不痛苦。后续不仅没有反弹，反而因为饮食习惯改变，还在缓慢变瘦。

坚持这样的饮食习惯一个月之后，你会发现自己旧的饮食习惯被打破，新的饮食秩序建立，你已经变成了全新的自己。

你的胃口也已经变小，你不再想吃那么多，无需动用意志力，就可以轻松保持减肥成果。

恢复正常饮食，即便丢掉饮食禁忌，身体也已经习惯了这样的饮食节奏。

第一个月，只要严格执行，轻松减掉10斤以上是没有问题的。但是每个人的身体状态和素质都不一样，对于不同的人来说，减掉同样的斤数，需要的时间并不相同。

我一个月能减15斤，有的人可能需要两个月。不用着急，因为路线正确，我们总会到达终点。

我们可以把每年的某个月份定为自己的减肥月。帮助自己保持健康的饮食习惯。

夏天快到了，为了美美地穿上连衣裙，行动起来吧。变美，首先取悦的是自己。

PS：关于吃什么，我提供一个参考方案，你如果想要减肥，可以根据自己的情况，保证营养的前提下制定方案，相信你自己，只需要一个月就有大变化。

“华肉片”是什么该如何制作

“华肉片”应该是“滑肉片”吧，我理解的是我们这里用红薯粉面子制作的一种食物。

之所以叫“滑肉片”，是因为肉片表面裹上一层红薯粉面子后，热水一烫立即变成了金莹剔透的样子，筷子难夹，入口滑溜，所以就形象地称做“滑肉片”。

除了滑肉片，我们还做滑鱼片，滑丸子，大部分都是用来跟时令菜一起做汤，吃肉喝汤很是得人们喜欢。现在我强烈推荐豌豆滑肉汤，豌豆米嫩，肉片滑，汤鲜，一切都是刚刚好。

滑肉片对肉的选择没有严格的要求，但是考虑到老人小孩喜欢偏肥的肉，而年轻人喜欢偏瘦的肉，还是选择那种肥瘦相间的五花肉为好，顾虑到所有人的偏好。

红薯粉面子保存的都是大颗粒，提前用擀面杖擀成细末为好，一是为了口感要求，二是为了裹得均匀。没有红薯粉面子的可以用其他淀粉代替。

在我心里，滑肉跟时令菜搭配做汤是最好的选择，就像上面说的，它们在一起一切都是刚刚好。

无论是豌豆还是滑肉，它们都不适合浓油赤酱的做法，小清新路线是比较符合它们气质的，所以调味料放盐，味极鲜酱油就可以了，而烹饪选择的油我觉得猪油是最佳选择，提香，增加厚实口感，保持豌豆青绿颜色，一举三得。

不是“华肉片”，应该是“滑肉片”。我们老家叫汆滑肉，就是用淀粉给瘦肉挂糊，然后放入汤水中煮开的瘦肉汤，因为肉片表面有一层淀粉，口感也非常滑嫩，所以叫滑肉片。我们老家酒席上不仅有这道滑肉片，还有滑鱼片，挂糊的方法和肉片一样，只是汤汁调味不一样。滑肉片这道菜的原材料没有加入过多的调料和复杂的烹饪，做法简单，汤汁鲜美，肉质滑嫩，很受人喜欢。下面分享一下酸味开胃滑肉片的做法：

步骤一：先把生姜切丝，葱白切段放入碗中，加入少许的温水浸泡一会。再将猪里脊肉清洗干净，去掉筋膜，然后切成薄片放入大碗中。

步骤二：向肉片中加入适量盐和料酒，再加入适量的红薯粉，倒入碗中的姜葱水水，搅拌均匀备用。

步骤三：西红柿清洗干净，在顶部划十字刀。然后浇上开水浸泡一会。撕掉西红柿皮，去掉蒂部，切成块状。

步骤四：热锅加油，放入西红柿翻炒出汤汁，加入适量的清水，烧至锅边冒小泡时改中火，开始下肉片。

步骤五：肉片下完用勺子被部推一推，使肉片不要粘粘在一起，在向汤中加入适量盐，胡椒粉和鸡精，起锅后撒上葱花即可。

一定要用纯正的红薯粉，如果用掺入面粉的红薯粉很容易导致挂糊失败，汤就成了面糊汤。在我们老家夏季还喜欢用丝瓜，瓢子来煮滑肉片，春季时用豌豆米和火腿肠搭配煮滑肉更是孩子喜欢吃的。冬季可以放一些时令青菜煮滑肉片，不过用这些食材煮滑肉片讲究汤汁清爽。做到汤汁清爽最简单的方法就是先把挂糊的肉片放入清水中过一下，等肉片定型后捞出放入冷水中浸泡。重新起锅准备调味准备汤汁，待水开后下入肉片煮开即可。

看到这个问题，首先就想到了我姑姑，一个特别讲究的老人家。虽然已经六十有余了，做出的饭菜一般人还真比不上。做滑肉片更是清清爽爽，汤汁一点也不浑浊，姑姑教我给肉片挂糊不要放鸡蛋，放鸡蛋汤汁就不清爽了。也不能等水开才下肉片，锅边开始冒泡时就开始下肉片，火候不要太大，以免前面下肉片的煮久了口感变老。

滑肉片一般选用比较质嫩的原材料，如猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉的里脊肉或者鱼肉。

“滑”并不是烹饪技法，只是操作手法，在我的从厨经验中，滑肉片只能算作半成品，它可以和烹饪技法中的“炒”结合，做成滑炒，如：滑炒鱼片。和“熘”结合，做成滑熘，如滑熘肉片，也可以做成川菜名菜，如：水煮肉片，水煮牛肉等。

在我们泰安这边大席上，还保留一道传统名菜叫《滑熘肉片》，要做好滑熘肉片之前，必须先做好滑肉片。下面我把这道菜的做法介绍一下，并详细介绍滑肉片的制作方法，后面再总结一些制作时的小技巧，欢迎题主参考。

原材料和调料：

猪五花肉，木耳，黄瓜，地瓜淀粉，鸡蛋，葱姜等小料。

开始烹调：

第一步：五花肉三百克切成薄片，泡去血水，沥干水分待用。

第二步：五花肉放入盆中，加入盐五克，料酒少许，搅拌至肉片表面起胶，加入清水一百克，搅打至肉片上劲将水分全部吸收，再打入一个蛋清搅匀，最后撒入三十克地瓜淀粉拌匀，再淋入少许色拉油混合均匀，放置十五分钟。

第三步：黄瓜切菱形片五十克，水发木耳撕小朵三十克，冬笋切片一百克。

第四步：净锅加入四斤清水，大火烧至微开，逐一下入肉片，保持小火，慢慢将肉片养熟飘起后捞出。辅料稍微汆一下水放在肉片上。

第五步：净锅烧热，放入花生油三十克，下葱姜末小料各五克爆香，添入高汤三百克，下入盐、味精、胡椒粉调味，开锅下入主辅料，再次烧开调好口味，淋少许花椒油出锅即可。

1.问：滑肉片不是都用里脊肉吗？

答：我觉得用五花肉做滑熘肉片口感更好一下，用里脊肉做的有些发柴。

2.问：是不是应该叫滑溜肉片？熘和溜一样吗？

答：熘是一种烹调技法。这个溜只是口感很滑的意思，我觉得正确的应该是滑熘肉片。但是一些菜谱也确实用溜的比较多，比如东北名菜《溜肉段》。

3.问：上浆为什么使用地瓜淀粉？玉米淀粉不行吗？

答：个人觉得地瓜淀粉可以增加肉片的润滑度，使做好的肉片透明度更高。用玉米淀粉上浆也行，但最好用油滑完再操作。

4.问：滑肉片分水滑法和油滑法吗？

答：滑肉片按加工方法，确实分油滑法和水滑法，具体用什么滑，我个人觉得得看用的什么烹调技法。滑熘是在滑炒的基础上得来的，汤汁更多一些，口感要求汤汁清鲜，所以我觉得滑熘更应该用水滑法，而滑炒要求就没那么高，只要光亮软嫩即可。

1.肉片上浆是利用渗透原理进行的，过程一般都会缓慢。肉片上浆以后要放置十五分钟到半个小时，再接下来的加工。

2.上浆的时候，动作一定要轻点，防止抓碎原料。一开始动作要轻要慢，打入水以后。动作再稍微快一些，用机械摩擦促进浆水的渗透。

3.淀粉的用量不足，很难在肉片表面形成完整的保护膜。淀粉量多又容易引起粘连。所以淀粉的最佳标准就是肉片加热后在表面看不到肉纹。

4.肉片尽量切的薄一点，也可以使用带皮五花肉，口感更筋道一些。使用五花肉时不要太肥。略微有些肥的口感最好。

5.如果用水滑法，上浆的时候淀粉要多一些，打入的水略微少一些。并要彻底搅打上劲，这样水滑的时候不容易脱浆。水滑时，锅里的水量也一定要足，如果滑好肉片后汤是清的，说明上浆合格。如果汤浑浊，说明上浆不合格，成菜也就不滑嫩。

6.下肉片时，要把卷起的肉片摊开再下，这样做出来肉片成熟一致，并且饱满。

7.下肉片时水要微开，温度不能太低，温度低了容易脱浆。

8.高汤的具体做法可以参考我在七月二十三号的问答《高汤怎么熬》一文，这里不再赘述。

滑熘肉片确实一道美味家常菜，只要按照我的操作流程和制作小技巧，先能把滑肉片做好，再做滑熘肉片就简单多了。喜欢动手的小伙伴有时间试一试吧。

知道了滑肉片是什么，下面就来谈谈滑肉片如何制作。之前的回答里，我有分享过怎样用猪肉做滑肉片，猪肉做的滑肉片可炒可煮，但是鱼肉做的就只能煮了。今天再和大家分享一下怎么样用鱼肉做滑肉片。

所需食材：黄鲶鱼一条（一斤以上为宜），白菜心一个，鸡蛋一个，香葱两根，生姜三片，红薯淀粉25克左右，料酒两匙，食用盐适量，食用油少许，香油。

步骤一：白菜心剥开清洗干净撕小片点，香葱清洗干净。葱白切段葱叶打葱结备用。

步骤一：鲶鱼让商贩杀好，回来清洗干净。用刀从鲶鱼背部轻轻划开，慢慢向下剥掉两侧鱼肉。再斜刀改切成四五cm厚薄片，鱼头鱼骨留着备用。

步骤二：把鱼片放到盆里，加入料酒，淀粉，鸡蛋清，少许食用盐用手反复抓匀，放置十分钟腌制。

步骤三。起火热锅。加入少许食用油，油热放下姜片，葱白段爆香，放入鱼头鱼骨煎一下。加入清水大火烧开。将鱼肉片一条一条丢下去，盖上锅盖煮开。把鱼骨捞出（大人吃可以不捞），放入白菜心，葱叶结开中火煮五分钟，加入食用盐调味儿。出锅装盘淋上少许香油，嫩滑爽口的滑鱼肉片就完成了*^_^*

小提示：可以汤菜一起装盘，如果想要好看，直接把菜和鱼片捞出来装盘。

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

其实没有“华肉片”这道菜，你应该记错了，它应该叫滑肉片。所谓滑也是中国传统技艺的一种烹饪方法。简单的说，就是将肉片腌制过后，在将开未开的水中，汆烫成熟的做法。

（洛阳水席中的连汤肉片即为滑肉成菜）

一般来说，滑肉片很少单独为菜。要么搭配其他原料炒制成菜，要么直接做成汤羹。在北宋以前植物油短缺，一般都是将肉片直接用水烫熟，所以滑为水字旁。到了北宋，油菜的大量种植，使植物油产量剧增。东京汴梁的夜市上，开始有用油焯熟的滑肉片。它相比水滑更嫩更香。也是现在比较常用的滑肉方法。

（福鼎肉片也是滑肉成菜）

但除了水滑和油滑之外，还有一种不常见的滑肉方法。那就是蜜滑。首先将蜂蜜和麦芽糖加入适量清水烧化，再把肉片下蜜水焯熟的做法称其为蜜滑。这种方法现在已经消失，他是道家养生中常用的一种滑肉方法。下面就说一下三种滑肉的做法。

（道家名菜生梨肉片）

应该是“滑肉片”吧？也可能地方叫法不同，把滑肉片叫成华肉片。

滑肉片怎么制作？先说滑肉片，有两种滑法：水滑和油滑。烹饪的道理都一样，用热油或热水，让肉片蛋白刚刚凝固为限，大白话叫“断生”。做法和步骤如下：

第一步，不带皮的肉，牛肉羊肉猪肉鸡胸肉都可以。

第二步，切了片用料酒、盐和生粉抓腌10分钟，菜式有要求的可加入蛋清。

第三步，水滑的烧开水，逐片放入肉片，漂起捞出放凉水里浸泡着备用。

第四步，油滑的烧油到有沸腾、还未起烟的时候，放入肉片，滑开捞起备用。油滑还有种简易办法，油烧热倒入肉片，滑开控油，肉片不出锅，接着爆炒配菜，然后混炒成菜。

滑肉片一般的做两种菜式：炒肉片和烩肉片汤。都普通家常做法，只是滑肉入菜，口感嫩滑，容易入味，别有口感。而且减少油烟污染，有利厨房卫生。

中餐的烹制菜肴的方法有多种多样，常用的如：炒、煮、蒸、炸、炖、焖、烧、……其目的是使菜肴成熟并体现色、香、味、形的关键所在。滑，是属于熘的做法的其中一项。熘，分为焦熘、软熘、滑熘。滑溜，多用水滑，也有油滑。以食材的片、块、条、丝、丁等小型原料为主。以肉片为例，先将肉片用调料拌匀腌渍，使其入味，再在用蛋清、粉芡、盐水调成的糊中拌匀，水滑时的水要似沸非沸，油滑时要热锅凉油，油温四成时下入肉片，见肉片变色，发卷，起亮，嫩脆时即时捞出，沥干油分，先将配菜煸炒至断生再下肉片，加调料，才能使肉片滑嫩鲜香，爽口不腻。做凉拌菜时即可用油滑，亦可用水滑，滑后沥水即可。

你说的“化肉片”应该是“滑肉片”！！

滑肉片是川菜系列，这道家常菜肉片滑嫩，配料丰富，营养齐全，口味也清爽，老少皆宜！！

滑肉片做法：

准备食材：猪里脊肉、木耳、黄瓜、胡萝卜、香菜、鸡蛋、大葱、白醋、白胡椒粉、料酒、淀粉。

1、将猪里脊肉洗净，改刀切片

2、肉片切好后，放蛋清，适量盐，料酒，淀粉，少量清水，抓匀，腌制几分钟待用。

3、木耳提前泡发撕成小块，黄瓜切成小块，胡萝卜切丁，焯遍开水控水待用。

4、锅中放冷水烧开，将腌制好的肉片逐一投入开水中滑熟，用漏勺捞出，入清水中飘一下，捞起备用。

5、起锅烧油，，油烧至六成热，下大葱、胡萝卜、黄瓜、木耳炒几下，将肉片倒入锅里翻炒，倒入勾芡好淀粉汁，撒入胡椒粉，淋香油

6、最后出锅撒上香菜即可

滑肉，就是我们平时吃得滑肉吧。

滑肉就是比较滑嫩，我们做土菜的有一道菜叫滑肉瓠子，就是滑肉和瓠子烩出来，一定要用鸡汤或者高汤。

我们用的肉是猪的前夹肉，把肥的踢掉切片，用流水把血冲干净。选用山芋粉，菜市场和超市都有卖。肉片放盆里加入盐腌制一下，再加入山芋粉用酒瓶敲打，把山芋粉冲份的打入肉里，合二为一，肉打好后加入鸡蛋搅拌均匀，锅里烧开水一片一片下，煮熟后捞出放冷水里面养着，这样做出来的滑肉又滑又嫩，浦鸡蛋也可做汤也行。我是厨师，我为厨师带盐。

“华肉”应该指的是“滑肉”。“滑”指的是吃在嘴里，囗感细腻，哗啦一下就吞下去了。还有一层意思是很滑溜，筷子有时还不一定夹得住。

食材:猪肉250克、红薯粉600克、水2000克、开水100克、生姜、盐、料酒、白胡椒粉、味精/鸡精、葱花、生抽和芝麻油等适量。

首先选肉。做滑肉，一般选用肉质细腻的前腿肉。优先选用最好的五花肉，三分肥七分瘦，肥而不腻，口感软糯。

其次，把肉洗净，切成6cm长条薄片放入碗中，放入适量的盐、生姜、白胡椒粉、生抽、料酒、少量芝麻油和鸡蛋抓匀腌制入味十分钟左右。加入红薯粉一边倒开水，一边不停地用筷子搅拌，直到肉全裹着粉，拿筷子夹起来，粉挂在上面不会很快掉下来即可。

最后，锅里放水烧开，烫点生菜、小白菜、豆芽等作配菜。四川人家会放些盐菜。再次烧开，用筷子把肉片一片一片地挑着下锅，也可以用手抓上两三片肉片稍微捏一下成形再下锅煮。大火开煮，几分钟后滑肉成型了，用铲子轻轻铲一下，防止粘锅底。再改成中火继续煮，直到滑肉浮在汤面上，就表明滑肉煮熟了。汤里加点盐、味精/鸡精、芝麻油和葱花。关火即成。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。