人工牛肉的做法，都是如何做成的-菲力牛肉网

人工牛肉的做法，都是如何做成的

大家好，今天来为大家分享人工牛肉的做法的一些知识点，和人们吃到的“假牛肉”,都是如何做成的的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

酱牛肉怎样加工

做酱牛肉方法：

食材：牛腱子2斤、大葱一根、八角、桂皮、香叶、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黄豆酱1勺、鸡精1小勺、白胡椒粉适量、开水适量。

将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

葱切大点的段、姜拍破备用。＜br>锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。将牛肉取出切成薄片即可食用。

人们吃到的“假牛肉”,都是如何做成的

牛肉是一种高蛋白的肉类，相较于猪肉来说牛肉并不会让人太快的发胖，所以对于健身或者是减肥的人来说这是一种非常好的肉类，平时我们买牛肉在超市买牛肉是看着指示牌来买，而在市场上买牛肉则是和商贩们交流着买，分辨猪肉和牛肉的方法也就是看颜色，所以对于像小编这种对于食材并不熟悉的人来说猪肉和牛肉似乎没有什么区别，因为它们的颜色并没有什么太大的区别，所以就算是买到假牛肉大概也只有吃的时候才能分辨出来吧。

第一种假牛肉就是人工牛肉，人工牛肉就是造假的牛肉，这种牛肉是人们将鸡蛋白和蒟蒻粉混合后，再加入盐，淀粉，大豆蛋白，牛肉香精等等各种各样的食品添加剂，将这些都混合后还会向这些混合物里面添加一些牛油和牛肉汁，最后再加氢氧化钠将混合物做成糊状，然后通过机器的作用才这些混合物做成的纤维状，最后把这些纤维通过热压做成块状的牛肉干，所以说这种假牛肉根本就不是肉做成的。

第二种是用鸭肉做牛肉干，大家都知道鸭肉和牛肉的价格可是差很多的，所以也就有跟多的人会用鸭肉来做假的风干牛肉，而鸭肉变牛肉的过程大致是，人们将鸭肉切成我们平时吃的牛肉干一样的形状，然后在里面加速各种调味料再放到真空搅拌机里面搅拌，将这些鸭肉冷冻后再进行风干。这样鸭肉就变成了牛肉干进行出售了。

第三种是比较有良心一点的假牛肉，用猪肉做成的牛肉干，人们会将猪肉灌上水，然后再将这些灌了水的猪肉全部都放到一个锅里面，和牛杂，牛头这些东西一起煮，让猪肉染上牛肉的味道，然后再把猪肉煮到七八分熟，将这些猪肉放凉以后再进行压缩，再把这些猪肉给放上一些香精和色素以后，就可以放到机器里面把肉给烤干，这样猪肉就可以以假乱真卖出牛肉的价格了。

铁板牛肉的做法与淹制法…

铁板牛肉:材料：牛肉切片（用少许苏打粉，太白粉，盐，胡椒粉，料酒腌一小时），三色甜椒，泡椒，洋葱，姜，蒜，豆豉调味料：蚝油，酱油，麻油，糖，胡椒粉，料酒做法：牛肉片泡嫩油，捞起沥干；两大匙油烧热，放进姜片，蒜爆香，加入甜椒，洋葱，豆豉翻炒，放回牛肉片，加所有调味料拌炒均匀，起锅摆进烧热的铁盘即可（这个步骤要小心，会喷油）。淹制方法：制作过程

原料：牛里脊5公斤（去尽筋膜）。

调料：盐18克，味精12克，白糖8克，生抽18克，老抽3克，蚝油8克，生粉145克，鸡蛋5个，松肉粉12克，色拉油180克，清水1150克。

制法：①将牛里脊洗净，顶刀切成约2.5厘米宽、5厘米长的柳叶形片，将牛肉片泡在水中用细流水冲去血水（约40分钟～70分钟）。

②将牛肉片洗去黏液，捞出挤干水分，然后用刀背轻轻敲打牛肉片两面，以破坏牛肉的纤维组织。

③将松肉粉、盐、味精、白糖、生抽、老抽、蚝油加清水拌匀至调料溶化，放入牛肉片，沿顺时针方向用力打上劲（约16分钟～22分钟）。

④再加入生粉打匀至发粘上劲，加入鸡蛋液打匀；把浆好的牛肉片装入平盘，把色拉油轻轻铺到牛肉片表面，盖好保鲜膜入冰箱冷藏2～4小时即可使用。

适用范围

应用于水煮牛柳、麻辣牛柳腰、铁板牛肉柳、香葱爆牛柳、野山椒牛柳等菜，或用于烧、烩、炸、煎等技法。此外，此种方法也适用于腌制猪肉、羊肉、鹿肉（人工饲养），能达到滑嫩不散、形态饱满、富有弹性的效果，只是在腌制时需要适量添减调料。腌制时可根据各地区顾客的口味要求，酌情放入牛肉汁、姜汁、花雕酒、料酒、啤酒等，以达到理想的效果。

制作关键

1.在敲打牛肉片时两面都要均匀敲打，以免在成菜时影响形态美观。

2．加调味料时要严格准确添加，因为腌好的牛柳还要用于成菜，应尽量在浆制牛柳时只加基本味，熟处理时就不会导致菜肴的口味过重。

3．浆制牛柳时的加水量要以实际选择的原料来确定，还要根据牛肉的部位与老嫩之分来改变，一般加水量控制在900～1350克左右为宜。

4．因牛肉具有收缩性，改刀时不能太薄，最好在2.8～3.2毫米之间；冲水的时间不能太长，否则肉味和营养成分都冲没了，只要冲掉污血就可以。

5．浆制好的标准：用手抓拌时手感不粘，手抽出来时不粘东西，牛柳比较滑但表面以不见水迹为好。

文章到此结束，如果本次分享的人工牛肉的做法和人们吃到的“假牛肉”,都是如何做成的的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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