蓬灰牛肉面？拉面里面的蓬灰是什么
大家好，如果您还对蓬灰牛肉面不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享蓬灰牛肉面的知识，包括拉面里面的蓬灰是什么的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
拉面里面的蓬灰是什么
蓬灰是蓬柴草烧过后生成的草灰。蓬灰的用途是把它稀释在水里和面，才能做出正宗的兰州拉面。蓬灰主要成分是碳酸钾。蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。还有在甘肃武威的一种特色面食面皮子中添加使用。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的。
挂面里有蓬灰吗
挂面里应该没有蓬灰。
蓬灰的主要成分是碳酸钾。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰。人们用它代食用碱擀面蒸馒头，现在西北很多城市在使用，比如正宗兰州牛肉面非用蓬灰水和面不可。
挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等。
拉面里蓬灰是什么
蓬草燃烧后的灰烬
拉面里面的蓬灰是蓬草燃烧后的灰烬,蓬灰的主要成分是碳酸钾,分子式K2CO3,分子量是138。拉面加蓬灰的基本原理是利用碳酸钾制造碱性环境,使面筋蛋白形成更细密的网络结构,从而让拉面更细更劲道
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