牛肉的肉味很重，牛肉做熟发硬怎么回事-菲力牛肉网

牛肉的肉味很重，牛肉做熟发硬怎么回事

其实牛肉的肉味很重的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解牛肉做熟发硬怎么回事，因此呢，今天小编就来为大家分享牛肉的肉味很重的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

牛肉做熟发硬怎么回事

牛肉越煮越硬有两个原因：

一是牛肉买的不对，如果买的是牛键子，则不适合红烧或者煮，煮牛肉应选取肥一点的牛肉，比较背部，腹部等部位。

二是煮的时间过长。炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

牛肉有异味怎么办

去除牛肉异味的方法

1、巧除异味：

在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，可除异味。

2、加茶叶的妙用：

将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。

3、怎么把牛肉炖的更烂：

加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。

4、加些芥末，肉质更鲜嫩：

烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

5、要使用热水，不要加冷水：

热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。

为什么牛肉越煮越硬

牛肉越煮越硬主要有4方面的原因。

2、牛肉处理方法错误，去除血水时应当用冷水浸泡，而不是焯水；

3、冷热水选择错误，炖牛肉时应当用冷水炖；

4、盐放置时间错误，应当等牛肉炖烂时，再放盐。

5、牛肉买的不对，应当选择有筋、有肥又有瘦的肉。

文章分享结束，牛肉的肉味很重和牛肉做熟发硬怎么回事的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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