牛肉的肉锤工具有卖吗?怎样腌制牛冲
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牛肉为什么要用刀背敲
用刀背或擀面杖反复敲打,使牛肉纤维断裂。这样做出的牛肉更嫩,口感更好。
牛肉的品质主要包括牛肉的颜色、嫩度、风味、吸水力和多汁性。在良好的卫生条件下生产的牛肉,牛肉颜色为鲜红色。牛肉的嫩度指肉在食用时口感的老嫩,质地的优劣。它是由肌肉中的蛋白质结构特性决定的。它受牛的品种、年龄、肌肉部位、屠宰加工方法等影响。通常运动量多、负荷较大的肌肉比运动量小的肌肉老。老嫩的一般顺序是:腿部、颈部、胸部、背部、腰部。
怎样腌制牛冲
主料
牛排
300g
鸡蛋
1个
意面
100g
辅料
番茄
2个
洋葱
1个
蒜
1朵
橄榄油
适量
黑胡椒
1大勺
番茄沙司
适量
蚝油
适量
白糖
适量
食盐
适量
甜玉米粒
适量
步骤
1.牛肉切大片,放在面板上用肉锤或者刀背拍松,放入黑胡椒粉、蚝油、食盐腌制起来。
2.做意面或者披萨用道德披萨酱,用橄榄油、番茄沙司和蚝油做调味料。
3.准备洋葱和番茄还有大蒜,因这次家中没有了,省略。这是做酱用的主要材料。
4.番茄去外皮用工具捣碎或者料理机打碎备用。
5.洋葱切小粒备用。
6.炒锅放橄榄油。
7.下入蒜粒爆香,炸成金黄色。
8.下入洋葱翻炒。
9.放入制好的番茄汁。
10.放入番茄沙司。
11.放入蚝油。
12.加入白糖搅匀开始煮酱,因为番茄我放的多,就没有另外加水,如果不放番茄的,可以加入水熬制,一直熬到酱汁浓稠。
13.酱汁熬好后,加入黑胡椒粉和鸡精,即可关火。
14.意面适量备用。
15.烧开水,在水开后放入食盐和橄榄油。
16.放入意面进行煮,我是煮到面全熟,其他朋友可以按自己口味自行调节,一般是7-8成熟咬一下露白印就可以了。在面即将煮好的时候,放入玉米粒煮一下。
17.煮好的面,放冷水里冰一下后,沥水拌上橄榄油放粘。
18.一只鸡蛋放煎锅里煎至蛋清凝固蛋黄未成熟状态。
19.煎锅放少许橄榄油。
20.放入牛排煎制。煎牛排一定要大火,这样利于锁住肉里的水分,不至于肉干柴。
21.肉煎全熟即可。
22.铁板烧热,放入牛排和鸡蛋,放入意面,撒入玉米粒,浇上黑椒酱,喜欢蔬菜的可以按照自己的喜好放上蔬菜食用
牛肉锤的用途
在腌制之前锤。牛排锤也叫松肉锤,是用来锤松肉质纤维,让肉排的口感更松软嫩滑,腌制的时候更容易入味。锤的方法是,将整块肉排的两面都用牛排锤均匀敲打,不需要过度用力的,有肉筋的地方再额外敲几下。其他的像猪排、鸡排都可以用这种方法。处理肉排都建议用牛排锤,如果打算切牛柳,锤松了也更容易切。即使是冰冻的牛排,解冻後也要用牛排锤锤松,再腌制。不锤松的肉排,口感会韧硬,腌制的汁料也很难入味。
关于牛肉的肉锤工具有卖吗,怎样腌制牛冲的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。
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