散牛肉带筋皮菜场的散牛肉能吃吗怎么吃-菲力牛肉网

散牛肉带筋皮菜场的散牛肉能吃吗怎么吃

其实散牛肉带筋皮菜场的散牛肉的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解牛肉上面有一层白色像筋一样的皮那是什么,能吃吗怎么吃，因此呢，今天小编就来为大家分享散牛肉带筋皮菜场的散牛肉的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

牛肉有两条长长的两片两面都有筋皮是什么肉

可能为牛腩或者牛腱子。

牛肉主要有以下几种：

1.牛颈肉：

肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。

2.肩肉:

是牛的前部肉，包括颈部到肩部的牛肉，由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

3.上脑:

这部分的牛肉拥有密集的结缔组织，肉质细嫩，肥瘦相间，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、煎、烤，涮牛肉或者做成肉馅。

4.胸肉：

在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。

5．眼肉：

一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。这块肉味道也很不错。

6.外脊SIRLOIN:

牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉.比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。

7.里脊:

牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保持肉的鲜嫩多汁。

8.臀肉：

肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。也称也称米龙、黄瓜条、和尚头。

9.牛腩：

肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。

10.腱子肉

分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉。

带着筋和皮的牛肉,是不是很难煮烂呢

现在沈阳大街上流行很多炖肉馆，各有风味，很多人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。

选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位，这些部位有筋有皮，肥瘦相间。

要把牛肉炖烂，还可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮

一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的，喜欢吃大葱香菜最好是出锅时候放，不然会烫的没形状了。

还可以加些桔皮，若以5斤肉为准，其作料用量可用花椒15-20粒、大料4枚、桂皮3块、葱段4个、姜1块切口（不要切断）、大蒜5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能用2～3次。

记住调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，会使肉汤也略带苦味，肉味大为逊色。煮肉的汤水量要一次加足，不可中途添水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，最后一步再放适量盐。

全部作料入锅即盖上锅盖，开锅掀去盖敞锅炖，15-20分钟后再盖好，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。如果使用高压锅炖牛肉，效果那是很好啦，只要掌握好火候就行了，即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可，最后配上一碗热乎乎的大米饭，这个冬天暖和暖和就靠这碗牛肉汤啦。

牛肉上面有一层白色像筋一样的皮那是什么,能吃吗怎么吃

那是筋瓣膜，主要成分是蛋白质，可以吃，价值等同于摄入蛋清，但是不易煮烂，不适于老人及幼儿。你用高压锅加上葱姜，压20分钟就煮烂了。牛肉(beef)，是肉类食品之一。中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美。牛肉分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

关于散牛肉带筋皮菜场的散牛肉，牛肉上面有一层白色像筋一样的皮那是什么,能吃吗怎么吃的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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