张家界腊牛肉吃法介绍图,腊牛肉的正宗做法是什么?
很多朋友对于张家界腊牛肉吃法介绍图和腊牛肉的正宗做法是什么?不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
正宗湖南农村腊肉做法是什么?
前段时间做菜想要用到腊肉,最后一试成功,做出了色泽红亮,肥而不腻,烟薰味浓的美味腊肉。原来做腊肉就是这么简单,在广东一样可以晒腊肉哦,自己做的不用添加色素,不添加防腐剂,放入冰箱冷冻保存,吃着放心又省钱。
工艺:熏
口味:咸鲜味
时间:<数天
热量:较高热量
配料:
五花肉1000克 、 大米1杯 、 粗盐30克、白酒30克、生抽30克、花椒20粒、八角1个、桔皮2大块、红茶1小包、白砂糖20克
烹饪步骤:
材料:五花猪肉1000克(选猪腿肉或是五花肉最佳)
腌制料:粗盐30克、白砂糖15克、高度白酒30克、生抽30克、花椒20颗、八角1颗、干桔皮1大块
烟薰料:大米1杯、红茶1小包、干桔皮1大块、白砂糖2小匙
1.准备好腌制的调味料,猪肉切成细条状用凉开水洗净,沥干水份备用
2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀,并用手揉制2分钟
3.将白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角(掰开成小块)、干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内
4.将猪肉放入盆内,翻动几下,让其裹上腌制料
5.将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中,排出空气,密封起来。移入0度冰箱层,腌制5-7天(一般腌3天就能入味了,但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏)
6.腌好的腊肉取出,用手把上面的腌料拨干净,用粗棉绳在顶部穿过,打个结
7.将腌肉晒在干净,通风,阴凉的地方,晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏)
8.晒好的腊肉可以收回来了,这时的腊肉表面很干了,但肉的内部捏起来还是软的(不要晒的太干了,太干也不好吃)
9.舍不得用我的新锅子做烟薰,我用的是烤箱来烟薰,先在烤盘上铺垫一张锡纸,倒上大米、红茶1小包、干桔皮1大块(掰开成小块)、白砂糖2小匙,混合均匀即可
10.烤箱单开下火,250度,烤盘放最底层,猪肉放倒数第二层,再在猪肉上盖一张锡纸,烤25分钟(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了,烤箱里也直冒黑烟了)
11.如果没有烤箱的,用废旧的炒菜锅吧,在炒锅里面铺上一层锡纸,倒上大米,红茶,桔皮,砂糖再在上面放个架子,放上猪肉块,在猪肉上盖一张报纸或锡纸,盖上锅盖,用中小火薰,一般薰10-20分钟,要看到锅子直往外冒黑烟,猪肉变褐色即可
12.烟薰过的腊肉,放到自然凉,然后用塑料袋包起来,放冰箱冷藏或冷冻保存即可
腊牛肉的正宗做法是什么?
答:腊牛肉的制作:先把牛肉杂坚肉去掉割我一到两斤的一条放入盆中按比列10斤肉加3两食盐拌均第二天加实量的高度酒3一5天可穿掛了。
腊肉吃法有多种,哪种吃法最好?
用料
五花肉(带皮)10斤精选生抽500克头曲酒225mL白砂糖200克盐100克麻绳适量自制广式腊肉的做法
五花肉洗净,滤干水,先用100克盐拌匀腌3小时;
将用盐腌好的花肉穿上麻绳,分次把花肉放进90℃的热水里,翻动几下(烫时要继续加温),烫到表皮转色;
把烫好的五花肉挂起,充分晾干表面的水份(约2小时左右);
将糖、生抽、头曲酒混合均匀,放入晾干表面水份的五花肉,腌制12小时,中途翻拌几次;
将腌了12小时的花肉挂起,充分晾晒至干、出油即可,密封放冰箱储存;
色泽自然,味道超赞~
小贴士1.我是用带皮花肉腌制,按足步骤用这方子腌制的腊肉皮一点也不韧,非常好吃。2.腌制腊味必选头曲酒,特香~3.腌制腊味最好在冬至前,选北风大的时侯腌制,风味尤佳~4.如用此方腌制全瘦腊肉,腌制时间适当减少,腌8小時晾干即可,否则会太咸。END,本文到此结束,如果可以帮助到大家,还望关注本站哦!
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