卤牛肉口感好吗？卤牛肉口感介绍-菲力牛肉网

卤牛肉口感好吗？卤牛肉口感介绍

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酱牛肉怎样

用料：

牛腱子（牛前腱）2500克，老汤1000克，八角3粒，桂皮1小段，草果1粒，砂仁1粒，肉蔻2粒，干辣椒6个，小茴香适量，丁香3粒，白芷3片，葱姜适量，黄酱100克，甜面酱150克，老抽适量，食盐适量

做法：

1：牛腱子顺着切成大块（最好买牛前腱子，能买到腱子芯更好）放入清水中浸泡出血水。

2：准备酱料：老汤、八角3粒、桂皮1段、香叶4片、草果1粒、干椒椒6个、丁香3粒、白芷3粒、砂仁1粒、肉蔻2粒、小茴香适量、陈皮适量、姜片适量，干黄酱100克、甜面酱150克

3：砂仁、草果分别拍碎拍开，和小茴香、陈皮、丁香等细小调料一起放入料包中备用

4：干黄酱和甜面酱混合一起用水调开备用。

5：浸泡了几个小时的牛腱子，去除了血水，明显发白。锅中放足量的水，放入牛腱子焯水水沸后撇去浮沫，煮三四分钟捞出控干水份。

6：焯过水的牛肉放入煮锅中，加入所有调料、料包加入调好的酱汁，加入老汤，加入食盐、老抽置火上，汤沸后改微火酱制。

7：酱制大约2小时，用筷子扎透但略有阻力，即可关火，不要急着拿出，放入在卤汤中自然凉透。

为何餐厅酱牛肉都格外香

因为餐厅做到了以下几点

切牛肉的时候大一点，因为在焯水的时候，牛肉会收缩，如果切的太小，口感会变得不好。

冷水下锅，因为冷水可以慢看的将肉类骨头等中间的血丝逼出来，如果是开水，就容易将这些血丝锁住在肉里面，同理，鱼类必须热水下锅，因为可以完好的锁住鲜味，同时能去除腥味！

想让牛肉更入味，这就得给牛肉扎眼，既可以让血水更好的拍出来，还能让牛肉更容易入味！

煮好的牛肉不要捞出来，凉汤带肉一起放在冰箱隔夜。第二天把牛肉捞出来用锡纸包住，继续冷藏5个小时。这样做好的酱牛肉味道觉得很棒。

卤牛肉口感介绍

卤牛肉，咸香味美，肉质酥烂，非常的入味，不管是切片当凉菜，还是切大块做牛肉面，都是非常的不错。

口感上，牛肉紧实劲道，新鲜味美，即使是做成卤味，也比普通牛肉增加一份鲜嫩，夹起一块放进嘴里，细嚼慢品，感受牛肉的醇香与鲜美，不知不觉中，一盘卤牛肉被洗劫一空，看看只剩一点汤汁的盘子，意犹未尽。

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