牛肉面辣?为什么辣子牛肉面那么辣
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拉面说红烧牛肉面辣吗
拉面说红烧牛肉面辣。根据查询相关资料信息显示,红烧牛肉面的口感是辣的,那是因为配料表有豆瓣酱,生抽,老抽,牛油,牛肉,麻油,食用盐,味精,蚝油,味精,最主要是配料表中有香辛料和辣椒,目的是为了有味道,会更香,而且红烧牛肉方便面中,广大市民都喜欢带一点辣味,在制作料包的时候也会加一些辣椒和香辛料。
为什么辣子牛肉面那么辣
今天就说说兰州牛肉拉面悄然变迁的那一勺油泼辣子
家家面馆都用最大的碗装着最香浓的辣椒油,因为牛肉面那种特殊的香气离不开着最后加入的几勺辣椒油,激烈而且毫不讲理的激发出牛肉面那最烈的香气,
牛肉面要怎样才辣
香辣牛肉面
主料
牛腩(一斤)面条(一斤)
调料
花椒(适量)小茴香(适量)大料(适量)姜片(适量)冰糖(适量)桂皮(适量)香叶(适量)盐(适量)鸡精(适量)味精(适量)老抽(适量)生抽(适量)
厨具
炒锅、煮锅、砂锅
1一斤牛肉洗净切成见方的块备用
2准备好上述所说的食材中的调料和配料
3做水,将适量的花椒,小茴香和姜片放入锅中煮
4等水开后将牛肉放入锅中煮3-5分钟,水会很脏,捞出后洗净备用
5小伙做油,放入适量的冰糖炒糖色
6不停搅拌,等冰糖全部融化,油冒小炮时可以将牛肉放入锅中上色
7加入一勺老抽,一勺生抽,大料,桂皮,姜片,香叶和辣椒翻炒
8翻炒后将食材腾到砂锅里,倒入清水多倒一点,汤少的话牛肉面的汤就不够了。大火将水煮开后改小伙炖40分钟,放盐4小勺,再炖10分钟,最后放鸡精和味精,出炉
小窍门:
面条在煮的时候水中放入适量的盐,这样煮出来的面条口感劲道。
香辣牛肉面
用料
主料面条(生)适量
辅料牛肉适量油菜少许
调料食盐适量酱油适量葱1根姜6片蚝油少许炖肉料(包)1个郫县豆瓣酱1勺小葱少许香菜少许
香辣牛肉面的做法
1.将牛肉洗净切成3厘米见方的块,放入锅中加冷水(水量大一些,如果是用普通锅水量最好高出牛肉10厘米,高压锅水量减半,这样才会有很多味浓的汤
2.大火开锅后,仔细地打去飘在上面的浮沫,可以开大火沫子都浮在上面时关小火马上打去浮沫,再开大火在浮上来再打,反复2~3就会打得非常干净
3.这时放入煮牛肉汤的调料(炖肉料包1个、大葱1根切成段、生姜6片、酱油适量、盐适量),盐味要稍淡一些,后面调面汤时还需再调盐味
4.放入高压锅中炖熟(我用的是全自动的,口感选的是浓郁),普通锅要用小火炖最少1.5小时
5.锅烧热放一点点油润一下锅即可,放入豆瓣酱小火炒出香味,喜欢麻辣口味的可以放些麻椒一起炒
香辣牛肉面KJ.jpg
6.放入半碗牛肉汤(你要用来盛牛肉面的碗)烧开,小火再煮半分钟,将汤里面的渣滓打捞出去,放牛肉块,油菜,用蚝油调味,酱和蚝油都有咸味,一定要尝一下在决定放盐
7.煮好的面条捞到大碗里,倒入做好的牛肉面汤料,撒上葱花和香菜即可
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