腰牛肉做法火锅店秘制嫩牛肉做法火锅店牛肉怎么做的-菲力牛肉网

腰牛肉做法火锅店秘制嫩牛肉做法火锅店牛肉怎么做的

大家好，关于腰牛肉做法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于火锅店秘制嫩牛肉做法火锅店牛肉怎么做的的知识，希望对各位有所帮助！

火锅店秘制嫩牛肉做法火锅店牛肉怎么做的

1.毛肝用清水漂净漂白，片成之厘米宽的长薄片，用凉水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。

2.鲜菜（莲花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗净，撕成长片。豆鼓、豆瓣剁碎。

3.炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟（约180℃）时，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。

4.将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时）将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别每入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌，除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。

夫子牛肉做法

第一步，当然是买肉了，要选上好的五花肉，一般来说要选俗称的猪软腰肉，就是猪肚子段没有肋骨的那一块的五花肉，因为这一段的五花肉，肉质软，肥瘦均匀，没有软骨等，特别适合做夫子肉。

第二步就是腌肉，先将上好的五花肉洗干净，然后切成0.5厘米到1厘米的薄片，具体厚度看自己喜欢怎么吃，但是不能太薄，否则会给失去油炸起丢了味道，切好以后盛盘子里，加入料酒、生抽、适量的盐、十三香腌制2小时以上，时间越久越好。

第三步，取上好粳米（糯米亦可）研磨成粉，当然市场也有卖，加入适量市场包装好销售的将腌制好的蒸肉粉加香加味，然后肉逐块拍粉。

第四步，要把五花肉表面的米粉拍均匀，然后将拍好粉的夫子肉盛盘子待油炸。

第五步，取锅倒入植物油，油温适可后将粘粉的五花肉下锅肉炸至酥黄起锅，漏干油以后盛盘，一盘美味的夫子肉就已经做好了，实际上已经可以吃了，但是为了不上火，口味好，还是可以继续下面步骤。

第六步，把炸好的夫子肉取适量上锅蒸，蒸至肉酥烂。剩下的肉存入冰箱冰冻，下次要吃时再取出蒸。

第七步，撒上葱花，依个人口味淋上适当的生抽就可以了哦！一道美味且健康，色香味俱全的夫子肉就做好了。

潮牛道正宗做法

牛棒骨若干老骨（即头天熬汤时用的牛棒骨，待第二天熬后即可丢掉）、老汤（即前天从熬汤的大铁锅里留取已经滤去骨肉渣的汤）各适量药料粉（用白芷、山柰、八角、草果等多种香料制成的粉末，由于各家的配方有别，故这里不便详述）1小包蔬香料1大包老姜750克盐、胡椒粉、味精、鸡精各适量

熟料（需在熬汤时煮熟的肉料）：牛肉、牛肠、牛肚、牛尾、牛蹄筋、牛鞭等

生料：牛肉片、牛舌片、牛肝片、牛黄喉、牛脊髓、牛心片、牛外腰片等

制法:把牛棒骨漂洗干净后（粗壮的棒骨还需敲破，以便熬汤时骨油流出），放入加有清水的大铁锅里。

另外放入老骨并掺入老汤传统工艺，类似老卤，加入老汤、老骨可起到快速提升汤味的作用开火加热

往锅里加入制作跷脚牛肉时需要用到的熟料。同时加入拍破的老姜。取出药料粉。装入小布袋后，放铁锅里。

把洗净的芽菜、大蒜、香菜根、芹菜等用纱布包成蔬香料包，然后放大铁锅里。

大火烧开后，用密漏打去浮沫，再改小火熬制（保持微沸状态，约需2～2.5小时），见汤色已经浅黄油润时，加放盐、胡椒粉、味精和鸡精调味，汤也就熬好了。

先用勺在大铁锅里舀汤盛入小碗，等到撒入适量的香菜末或葱花。

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