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醇香牛肉怎么做纯牛肉做法

大家好，关于醇香牛肉怎么做很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于纯牛肉做法的知识，希望对各位有所帮助！

中式牛肉汤如何做到甘香醇牛肉味浓呢

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酱牛肉的味道怎么做出来才醇厚

我觉得要想让酱牛肉的味道做出来淳厚，最关键的就是做酱牛肉的卤水。

你喜欢吃酱牛肉吗？酱牛肉可不是牛肉蘸大酱哦！酱牛肉其实就是卤牛肉，只是每个地方的叫法不同，酱牛肉好吃，但是很多人却不会做，你会做酱牛肉吗？你知道怎么做出来的酱牛肉的味道醇厚呢？让我们一起来聊一聊吧！

牛羊肉在餐桌上越来越频繁。前几天，我趁着吃牛肉划算，又买了几斤牛肉，顺手做了一大锅酱牛肉。很多朋友跟我说，牛肉好吃，可是酱牛肉却做不好。牛肉部位没选对。不是牛所有的部位都适合做酱牛肉的。做酱牛肉最适合的部位是牛腱子肉，以前腿腱子肉为最佳。这是因为牛的前腿毽子，其筋和肉交织在一起，炖熟之后形态好看色泽有变化，易咀嚼口感很好。切熟牛肉一定要等牛肉完全凉透了再切，热的牛肉一切肉就散了不成形；其次切肉的时候要逆着牛肉的纤维纹理下刀。

一.首先要选择好牛肉

酱牛肉好不好吃？首先要看你买的牛肉好不好？俗话说得好，只有原材料好，做出来的味道才更好。所以一定要选择新鲜的本地的黄牛肉，这样做出来的卤牛肉，口感才更加醇厚。

二.常见的大料要备全

酱牛肉的口味是否醇厚？关键就要看你的大料正宗不正宗，除了常见的八角、肉蔻、桂皮之外，还需要加入几位提鲜去腥的大料，只要大料给的足，卤水正宗，卤出来的酱牛肉，一定好吃。

三.先卤后泡才够味

酱好的牛肉，不要着急直接拿出来，因为刚做好的牛肉，根本不入味，要想牛肉口感醇厚，一定要泡，至少要泡上一天一夜，让卤水充分的进入到牛肉之中，这样才好吃。

纯牛肉做法

纯牛肉做法酱牛肉

1.做酱牛肉最好用牛腱子肉，软中带筋、有嚼劲，先把外层的多余的筋膜去掉，然后拆成大块，用清水浸泡3个小时以上，中途每一个小时换一次水，充分去除里面的血水。这是做酱牛肉的第一泡——浸泡去血水。

2.大葱切成段、拍散，生姜拍扁，几根斤菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段放在一起，加入几块腐乳、20克甜面酱，20克生抽，再加入一些高度白酒，加入食盐、白糖味精、五香粉、鸡粉、几粒八角、一小撮麻椒、一小撮小茴香、两片香叶，加入一些清水用手抓匀备用。

3.牛肉浸泡好以后挤干水分，在肉块上斩一些刀口、方便入味。酱牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——酱泡入味，把刚刚调好的酱料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩让味道渗入进去，然后用保鲜膜盖住，放在冰箱中密封腌制12个小时，让牛肉内外的盐度、酱香味保持一致，口感均衡的酱牛肉，才算得上上等酱牛肉。

4.用酱泡、酱味有了，香味还不够，我们还需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶、白扣、花椒、草果、丁香、陈、八角、两颗黄栀子上色提香，用打碎，也不要太碎容易留下料渣，香料的味道打碎后还能充分的挥发出来。也可以用擀面杖手动磨粉，然后把打好的粉料用纱布包住、做成料包。

5.砂锅中加入热水，放入葱姜、做好的料包、加入老抽、蚝油、生抽、再淋一些料酒、少许白酒去腥、食盐、味精、鸡粉、五香粉，还有非常关键的“3酱”——两勺甜面酱、两勺黄豆酱、几块腐乳，这三种酱均是发酵而成，是牛肉酱香味的主要来源，腌制时要放，卤制时也要放，酱料的用料一定要足，才能突出酱香的口感。大火把汤汁烧开、把酱料搅化。

6.经过酱泡入味的牛肉从里到外都透着酱红色，这个时候的底味已经很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入锅中进行深度加工。

7.做酱牛肉千万不能焯水，牛肉也要开水下锅，防止肉质中蛋白质收缩，肉块发柴、炖不烂。把牛肉放入调好的砂锅汤中，这里料汤一定要没过牛肉，才能保证味道和色泽一致。大火煮至再次开锅，把血沫去干净，这个血沫一定要多撇几次以保证牛肉的醇香。

8.没有溢出来以后放入两根斤菜、一整个青椒，芹菜和青椒能够发挥独特的去腥增香的效果。然后盖上锅盖，转小火炖煮一个半小时，一定要小火炖，大火容易把牛肉炖散。

9.一直炖到牛肉能用筷子轻松扎透就可以了。

这个时候关火，先不要着急出锅，盖上锅盖继续焖至汤汁自然冷却，这是做酱牛肉的“第三泡”——让酱香味直达深处。

10.酱香红润、软烂多汁、香飘四溢、有筋有软、怎么切都不散。

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