潮州按斤称的牛肉火锅店，吃牛肉火锅一般套餐划算还是称斤划算-菲力牛肉网

潮州按斤称的牛肉火锅店，吃牛肉火锅一般套餐划算还是称斤划算

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下潮州按斤称的牛肉火锅店的问题，以及和吃牛肉火锅一般套餐划算还是称斤划算的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

潮汕牛肉火锅怎么吃才算好

汕头的牛肉火锅，盛名远传，不少城市也有所谓潮汕牛肉火锅。潮汕牛肉火锅又开始在潮汕及全国各地飘香！昆明也开了不少家店，大多生意火爆！

但这牛肉火锅，却真的只有在潮汕才吃到那原汁原味的鲜香。

牛肉都是现宰现卖，没有经过冷藏就直接送到餐桌，这就一个“鲜”字！

新鲜牛肉的色泽鲜红光亮弹性良好，肉纹饱满，脂肪和肉质不松散，手感不黏，而是温润多油；脂肪部分乳白色或呈浅奶黄，按部位分割切片装盘，翻盘不落的肉才算好肉！

另外我们的牛肉部位繁多，哪些是可以涮火锅的，哪些是可以拿来炒的，哪些是拿来炖的，哪些是只能打成肉丸的，泾渭分明。

潮汕人涮牛肉，集齐了16个部位堪称极美的“全牛盛宴”。

每个部位都讲究涮的顺序：从瘦到肥，五花趾-匙柄-匙皮-雪花-吊龙-肥胼-胸口朥。

这样汤底才会保持清爽、鲜甜的口感，涮了肉再涮其他的食材。

牛肉火锅汤底，由牛骨熬制的原汤，过滤为清汤，只放几大块白萝卜或玉米，清爽纯粹的本味即好！牛肉丸可以先下……

牛肉丸用的是较好的牛腿肉，表面光滑气孔细小均匀，放进嘴里咬一口，弹脆紧实！如果甩在地上，当真可以弹跳起来，跟电影里的一个样！手打牛肉丸确实是个功夫活，举着2根3-4斤的铁锤，重重捶打砧板的腿肉条，40分钟以上直到黏软成肉浆，拌匀了盐和胡椒调味，再从手掌虎口挤出成丸子，汆入热水里成型！牛筋丸则加入了更多碎肉和筋肉部位，吃起来口感粗糙一些，但口感更脆，汁水更多！手打的牛肉丸和牛筋丸，筋道可口，汤煮开，即可下丸子。

五花趾，这是牛腿腱肌，长在牛后腿接近臀的位置，一头牛只有两小块，筋比三花腱更多，纹路也更明显，口感也更为脆弹爽口；汤滚开时，随吃随涮。如果你喜欢弹牙的筋肉感的话，会觉得这部分口感更好。

匙柄肉，这是牛肉的肩胛肉条，匙柄切成大片，无论肥瘦，中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口柔软又超弹，极有拉伸感。汤水滚开，下牛肉涮一下就要捞起。

吊龙伴，指带点肥肉的牛里脊肉条，脂肪、筋的分布并不均匀，口感也会从多油变化到纯粹的软嫩，软嫩细腻而肉汁鲜甜饱满，肥而不腻，鲜香可口；汤滚开时，随吃随涮。

肥胼，又叫双层肉，薄切的牛腹部夹层肉，肥瘦均有，只有长的足够肥的牛，才会有如此漂亮线条，感受油脂浸润瘦肉的肥香，好嚼好香！

潮汕牛肉火锅的蘸水，个人认为没那么重要，清淡口味的食客，可不配蘸水吃本味！需要的话，可用普宁豆酱（潮汕地区最草根的酱料，鲜咸带微甜潮汕不少家庭会自己发酵晒制新鲜黄豆来制作豆酱，又以洪阳镇出品的最为知名）或者沙茶酱，小米辣海鲜酱油也还凑合的！云南人吃，也许会习惯用上卤腐汁，那就没办法吃了，不过多解释了，切记！

胸口朥是指黄中带白的牛胸肉，只有大而肥的牛才有。虽然朥指的是脂肪，但是胸口朥并不是脂肪，而是一种软组织。胸口朥涮开后有点像猪皮胶，口感脆而爽口，韧劲十足，没有肥腻的感觉。广东潮人称肥肉为“朥”，故称猪肥肉为猪朥，用猪肥肉或猪的脂肪煎出的油直接称朥。

潮汕有一种饼叫“朥饼”，朥饼是广东潮汕一带的传统名点，属于菜系中潮州菜里的面食，类似于北方的月饼。朥饼分为皮和馅两部分，皮是用猪油、面粉、糖混合而成，馅是用绿豆沙、白糖、猪油组成，亦有以芝麻、黑豆沙为馅的。朥饼具有皮薄酥、馅香甜的特点。潮州朥饼色泽金黄鲜艳、皮酥薄脆，豆沙馅厚润滑，口味清甜，肥而不腻。潮州人喜欢在中秋佳节之时，边冲功夫茶，边品尝别有风味的潮州人称之为朥饼的本地月饼。

潮汕牛肉火锅吃法以肉为主，小菜也是得搭配一下的：白萝卜切成细丝，吃完肉再吃萝卜；芹菜是喝汤的绝佳搭配，将芹菜放入碗中，舀汤水加热，味道浓郁，暖心暖胃。咱云南人喝牛汤，习惯加入小韭菜（老品种），这样会比较去腥增香！搭配生菜也是蛮好的！

我自己养的就是泰迪。4个月大一点的时候接回家养的，是在正规宠物买的，疫苗的什么都弄好了。一开始对它很好，买了很多火腿，罐头等零食给它吃，自己平日的食品感觉好也经常给他吃，慢慢毛色就变浅有点褪色，也粗糙了好些，后来一个做兽医的朋友推荐我给狗狗喂食馋不腻天然狗粮，不要喂盐分高的食品，后面毛发慢慢改善了，现在挺健康活泼的。

很久前就说要去的古城—潮州

作者：cicing

在潮州的那两天

虎门站-潮汕站-潮州古城

潮州是一座很古老的城市，有着属于自己特色的青红绿瓦，广济桥和古城门那斑驳的外表，映射着岁月的痕迹，当地居民热情，生活节奏比较悠闲，给你一个慢生活的享受。来，我开始碎碎念了...哈哈..本人比较啰嗦，要有耐心的啊...

第1天

虎门站-潮汕站-潮州古城

为了不中途转，选了直达的最早班的高铁。因还是春运期间，是抢的！抢的！

到了潮汕站之后，出站，右手边会看到一个小小的公交客运站，进去然后买去牌坊街的车票（K1线，8元/人，车程约1小时，后来听本地滴滴司机说高铁站这边的出租车都比较黑）坐高铁快线K1能直达的话还是不错的呢...

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到了牌坊街之后，因为人生地不熟，不知道哪里转进去牌坊街，就导航客栈（下边会特别推荐一下这个客栈）想着先把行李放好，然后再在附近吃个牛肉火锅，休息一下再开始游古城和吃吃吃的旅途的。结果无奈导航带我们走了大马路（其实客栈距离牌坊街就几百米的距离）却活生生走了几公里的大马路才到客栈，累得生无可恋(⊙︿⊙)不过好巧的是走的这几条路就发现了有些网上推荐的小吃，随之便改变计划看到什么吃什么，毕竟心情不能受影响啊...首先看到的是位于环城西路出名的【镇记牛杂】牛杂牛丸粿条（其实这家听说好像是老二开的，老大开的在西湖边上那家）吃了牛杂（没有要粿条）40-50元/碗

镇记牛杂

接着往前走就看到了西马路

西马路对面的【十八曲】鱼皮饺汤，15元/碗，里面有紫菜，还不错。

十八曲鱼皮饺

好了...吃了鱼皮饺该回到马路这边了...

西马路口【小食店】这里几乎汇集了各种小吃....

各种粿，春卷等等...应该会有你想要的吧..

小食店旁边的这家好像是叫伟记糯米猪肠，好吃，超推荐，猪肠被刮得很薄里面是糯米还有一些板栗豆类的米饭，然后有袋酱（酱是甜的，店家也有温馨提醒，不吃甜的可不放）这家是按斤称的，店家小哥哥问我要小的还是大的，我说小的，而且不要太肥的哈哈哈，结果小哥哥说里面都是一样没有脂肪的都是刮得很干净的哈哈哈..人还挺好..态度也好..

伟记糯米猪肠，这家店就只卖糯米猪肠和咸水粿，专注才能美味吧..

这是倒了酱的糯米猪肠，甜甜的，好吃，这一份10元。后来看到牌坊街有一家直接20元/份

好了...继续跟着导航走找客栈..然后不小心就走到了【潮州西湖...（好像很多地方都有个叫西湖的地方？惠州西湖？雷州西湖？杭州西湖？！？！.....）

西湖一角

觉得西湖边的这些树的枝干全都长毛毛了..当时近距离看觉得有点密集恐惧啊

路上看到这个学校的名称觉得有点搞笑就拍下来了哈哈...【业余中学】...

当天没有太阳，所以所有照片拍出来都不好看了，将就看看吧哈哈，原谅我的懒不太愿意再去后期调色了....

然后继续走，看到了一条中山路，好像也是感觉每个地方都有一条中山路？！这条中山路也是蛮古老的一条街道，两边的建筑也是典型的潮州古风...

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再继续上路...走的有点想发脾气了..然后看到导航说目的地到了无法继续导航了..可是我都没看到客栈啦..结果就在一个门拐进去的拐角处，我的天..终于到了！！——【上水门边客栈】地址：湘桥区太平路上水门街23号B栋

没办法，就是喜欢这种小清新文艺风的客栈啦...如果以后有机会也想开间自己的客栈，然后备好茶和自己的手作零食，听听远方友人的故事，这也是一个梦想啦...只是梦想有点大哈哈哈...

很喜欢啊...感觉很温馨的..

客栈里面该有的都有了，还有电脑，健身器材，小小电影角，还有茶台，行程不赶的可以三两知己也可以和其他住客喝茶聊天聊天...而且！！还有洗衣机！和厨房！适合来游玩几天的朋友，衣服那些都不是问题了啦哈哈..有些房间有阳台，在阳台的休闲椅上喝杯茶聊聊天也是很惬意的事情呢。然后放下行李就迫不及待地往牌坊街跑啦..O(∩_∩)O..

PS：记得！！！建议大家去到房间先看看这本入住指南，店家真的很用心，你会发现你在整个旅途中可以少走很多弯路，会有更多的发现！不用谢我！

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来了...各位....美食之旅即将开始啦..先把口水吞一下........牌坊街到了....

【甘草水果】——推荐牌坊街靠近韩江上面那座大桥的一头【七丛松甘草水果】，因为这家的水果看起来比较高级和新鲜哈哈，而且感觉卫生一点，（小声跟你说啊有美团外卖的）自选，20元/斤..

隔壁有个客人说“按斤称的啊？我怕我手抖把握不住分量”哈哈哈哈......

基本每餐饭后都要吃一次甘草水果..瞬间爱上了..

【虾卷】——蔡应记虾卷5元一份，这个里面是油炸的虾饼类似于天妇罗。沾点特调的藕汁，还可以..就是吃这个的时候，差点没把我呛死..具体就不说了...

接着，在牌坊街拐进去的一条巷子里面就是水平路里面的【老柯特色小食】，完全不用担心找不到，就最热闹的那几条巷子就对了...旁边的是老彬蚝烙粿糕，这家很多人很火爆，一边坐着吃的另一边是点餐的，当时是想着去老彬的，还特意跟人家搭台了，可是最后却来了个大转弯，因为看到同台的人就在吃着蚝烙，感觉老彬这家的蚝烙不太真材实料，感觉都是鸡蛋吧（是人太多还是老彬本来就是这个特色？！）...然后就转到隔壁的老柯，然而当时老柯店里一个客人都没有，进去也没招呼我们，还是我主动开口问请问现在开始营业了吗？！...心里好焦虑啊哈哈哈..但是事实证明转场是正确的！！我们点了【蚝爽】和【蚝烙】，本来还想点【反沙番薯芋头】，店家说够了够了不然吃不完。结果上来真的是满满的一大份，而且真材实料！蚝烙还吃不完呢...真的是良心卖家...所以，人多的不一定就是好的！静静地吃了个美味下午茶...嘿嘿..老柯家消费两样70元。

认准老柯！！

蚝烙，都是蚝肉，和隔壁的老彬相比，真的是不要太大区别...

蚝爽，开始看图片以为是汤，结果并不是，类似于我们广东的碗仔翅那种羹...

接下来，该吃个糖水了吧....牌坊街上的【胡荣泉百年老店】吃了个【鸭母捻】..偏甜了点，但是很喜欢吃那个鸭母捻，所以我每天吃了一碗...这里还有各种饼..腐乳饼，绿豆饼，还有什么饼都忘了...

胡荣泉鸭母捻，感觉比其他店的都真材实料啊

三个不同馅料的鸭母捻，和汤圆差不多但比汤圆有韧性，里面配了莲子薏米雪耳番薯粒鹌鹑蛋栗子等等.....15元/碗

吃的真的很饱了....再走走消化一下吧..随即便来到了【古城门】和【广济桥】..广济桥下午五点之后就停止售票了，五点半之后船就会移走桥就断开了。然后晚上八点会有灯光秀。（都帮你们了解过了，广济桥的灯光秀周一—周四21:00，22:00，周五—周日20:00,21:00）所以亲们要注意自己的时间分配哦。另外温馨提醒，上了广济桥风会很大有点凉哦，风吹得各种凌乱的说..

广济桥20元/人

走过去桥的对面就是【韩山师范学院】了...因为自己是师范学院毕业的，也是比较有历史的了..所以就好想看看人家也是有历史的师范学院是怎么样的...哈哈这是一种病吗...

韩山师范还蛮大的，依山而建，老是上坡感觉要累死的家节奏哈哈..要完全逛完是不可能的，所以就在附近转了一下，感觉和自己母校的旧区差不多..有点小旧了，有历史的学校应该都这样吧...下次有机会的话可以认真走走看看..

学院可以上去到【韩文公祠】里面真的很有文化内涵，真的很有历史的痕迹，本来是没打算来这里的，恰巧走到就想着顺带看看，结果我发现不看会后悔，里面的古迹很让我眼前一亮！

看到下面这些刻的字迹，真的感觉到那个时代韩愈的用心..真的顿时很是激励啊..

然后出来之后心情有点沉重，感觉那个年代都这么努力，我们这个幸福的年代，就根本没资格说借口了....

韩山师范出来我们是滴滴到牌坊街的，司机很好，其实路程不远，但是今天走太多了不想走了，还可以从广济桥走回对面，不过要重新买票..

好了，心情还是要好起来的啊，所以就吃个牛肉火锅吧...因为想着把沿途买的老药桔先放回客栈，所以就选择了客栈人推荐的客栈附近的【老迹牛肉火锅】..传说中的阿彬牛肉火锅没吃，首先要排队，其次可能也会有广告效应，所以还是选择本地人去的店...

但其实我个人觉得好像和自己在DG吃的那些潮汕的牛肉火锅店差不多，没什么惊艳的感觉...而且价格的话相对来说DG的八合里比潮州这边的低一点，毕竟是旅游城市嘛...

吃完牛肉火锅就过来滨江长廊古城墙这边，看看晚上的广济桥夜景

当天晚上看到的广济桥和古城楼的夜景....拍出来的和看到的相差很大，肉眼看到的是无法比拟的美...

然后就回去了，这一天结束，单这一天可累惨了....累并快乐着....

第2天

潮州古城

第二天早上早早起来，在客栈附近的【阿明肠粉】吃了个潮汕肠粉，不知道正不正宗了啦，反正觉得也还可以。

肠粉6-15元任君选择...

然后继续甘草水果走起..哈哈我一定是疯了...

今天早起是去各种大街小巷感受当地居民的民风的..每个小角落都会有发现的，或许你会有不一样的想法和感受呢...

偶然看到的【开元寺】，不过我对寺庙没兴趣所以就没进去了...

差不多中午时分，在牌坊街后面的小巷里的【东平牛肉丸】这里吃了【炒粿条】和【牛杂牛丸汤】...一共是70元。味道还不错，料很足。我突然间就爱上了这个地区特有的小芹菜和豆芽，感觉很不一样的，很好吃啊啊啊啊.....

牌坊街都有很多卖牛肉丸什么丸的，有需要的可以这个时候买了，有些店会有泡沫箱保冷，但是也可以直接让店家帮忙快递到家了啦...看自己喜欢的...价格在50/斤左右...

接着回到客栈，在客栈旁边的一个非常有文艺感的【时间轴书吧】溜达...你会发现，进去了真的不想出来了...

我一直都有个情怀，就是每到一个地方，都想给朋友和自己寄明信片...在古城的这两天，我一直在寻找有明信片的地方，但是却都没找到，心灰意冷之际，我差点放弃了，结果就在来这书店溜达的这一瞬间让我遇到了一个来这里摆文创市集的一个小仙女...让我倍感欣喜啊....这是她自己制作的明信片，20元/套有十张..而且她还很好人帮我到邮局代寄...因为代寄的原因又互加了微信，结果很热情，邀请我下次去潮州的时候找她，请我喝茶，哈哈哈...顿时觉得好温暖好温暖的呢...不单止圆了我的情怀梦，还感受到了异地的温暖...ღ(´･ᴗ･`)比心...

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原来的原来....客栈和书吧都在这边的一个创意园区内，所以你不会后悔的~不信你看下面...

最后，就往高铁站去了...因为坐高铁快线K1的话要去到客运站买票，因为提的东西有点多有点重，所以就直接在客栈叫了滴滴，这个司机大哥很好人，聊天之中感觉很正直，了解到了很多潮汕地区和潮州的日常故事...滴滴司机说的，不会坑游客走远路，所以车费70多，如果有些司机要兜你路的，可能会去到100多，翻倍的价格...

最后的最后，潮州给我的感觉还是挺好的...后会有期啊！

附上这次旅途的一些想法啊...此段可不看直接忽略.....

每一段旅途中都会有意想不到的发现，其实不用为了一些攻略上的特意去寻找，觉得有点浪费时间而且还会玩的不舒心会觉得累...以前在鼓浪屿的时候已经尝试过为了找店铺而找店铺，感觉丧失了旅游真正的意义..所以真的不要为了找而找，人和物都一样..有些网红的店铺或许会给你带来失望，因为你可能会觉得并没有想象中的好或者并不是你喜欢吃的..但是你无意中发现的却会让你惊喜..“有意栽花花不开，无心插柳柳成荫”...或者在你不经意的那个瞬间，你想要找的想要遇到的就会突然出现在你眼前...

最后，愿安好，祝顺遂。

吃牛肉火锅一般套餐划算还是称斤划算