牛肉煮出来白色的正常吗？牛肉煮出来发白说明什么-菲力牛肉网

牛肉煮出来白色的正常吗？牛肉煮出来发白说明什么

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牛肉煮出来发白说明什么

冷冻后大量氨基酸分解、牛肉的蛋白质发生反应等。牛肉颜色白可能也跟肉质有关，嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性，颜色比老牛肉偏浅，但不会完全发白。如果颜色纯白，有可能是脂肪，脂肪一般是洁白或淡黄色

解决方法：用保鲜膜包上再放入冰箱。

煮熟的猪肉有白的也有颜色深

1、颜色变深。新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀，新鲜猪肉呈红色或淡红色，脂肪洁白；牛羊肉颜色鲜红，脂肪大多颜色发黄；禽肉皮肤为淡黄色或白色，肉色白里泛红。随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。而当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明微生物已经产生大量的代谢产物，这样的肉就不能吃。

2、表面发黏。新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏；而肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。

牛肉发白是怎么回事