沧州老味炖牛肉怎么样啊,沧州清炖牛肉炖法
大家好,关于沧州老味炖牛肉怎么样啊很多朋友都还不太明白,不过没关系,因为今天小编就来为大家分享关于沧州清炖牛肉炖法的知识点,相信应该可以解决大家的一些困惑和问题,如果碰巧可以解决您的问题,还望关注下本站哦,希望对各位有所帮助!
沧州清炖牛肉正宗做法
清炖牛肉
需要原料:牛腩2500克、大葱段20克、姜片20克、白萝卜500克、圆白菜20克、粉条20克。
需要调料:大料10颗、桂皮5克、香叶1克、陈皮4克、丁香1克、小茴香5克、砂仁1克、罗汉果1个、草果1个、白芷1克、山奈2克、干黄酱50克、料酒10克、蚝油15克、酱油50克、糖色20克、盐10克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉10克、清水5000克
加工过程:将牛腩改刀切成5/6公分的四方大块,洗净下冷水下锅,烧开焯去血沫,捞出备用。
将白萝卜洗净切2公分厚片、粉条冷水泡发、圆白菜洗净切成块备用。
将香叶、陈皮、丁香、小茴香、砂仁、罗汉果敲碎、草果拍裂、白芷、山奈包入纱布包系紧,用冷水浸泡半小时捞出沥干水分。
烹饪过程:锅上火烧热放入色拉油100克,爆香大葱段、姜片、大料、桂皮,炒香干黄酱,酱要多炒一会,再放入酱油和蚝油炒香,放入焯好的牛肉块,大火爆炒十分钟,炒制断生。
烹入适量料酒,加入清水,下盐、味精、鸡精、胡椒粉调味,加入适量糖色调色,放入香料包,水要抹过牛肉,加两倍以上的水,大火烧开牛肉汤撇去浮沫,下入白萝卜厚片,中小火炖四十分钟左右,关火焖煮20分钟,至脱骨软烂状态即可。
起锅装碗时,将泡好的粉条和圆白菜焯水,入牛肉老汤里煮熟,捞出码在碗底,上面码好炖好的牛肉,淋入原汤,撒上香菜段即可。
技术总结:
一、牛腩要切大块,冷水下锅焯水,为了去除牛腩的异味和血水。冷水下锅可以把牛肉的血水去除得更干净。
二、用糖色和酱油、干黄酱炒香调味,主要突出炖牛肉的酱香味。炒牛肉时间要长一些,让调料和香料的味道可以充分渗透到牛肉里,加热过程中牛腩多余的油脂可以煸炒出来,炖出来的牛肉会更香浓可口且不肥腻。
三、炖牛肉加香料的作用是去味增香,丰富口感。香料不可用得太多,香料味太重,汤味会发苦,遮盖牛肉本身的味道,少用香料就是为了突出牛肉的香味。
四、放白萝卜一起炖是为了增加汤味的口感,吸附汤汁中多余的油脂,去除牛肉膻味的作用。上桌时萝卜要挑出来不用。
五、牛肉装碗时用原汤倒入碗里,略带点浮油,起到保持温度增加香气的作用,可以让香气更浓郁。牛肉这样炖出来软烂入味,咸香不膻,老年人也一样可以咬得动。
六、沧州清炖牛肉是有垫底菜的,有放提前炖好的土豆块,也有放炖豆角和茄子垫底的,但是都要用或圆白菜粉条垫底,衬出牛肉多的感觉来,也就是底下铺粉条和菜,上面是炖好的牛肉,这样显得牛肉多。
沧州市区主题餐厅排名
沧州十大热门餐厅排名
1.巷子里涮肉烧烤
2.耗鱼章清真
3.bbandak春川芝士炒鸡排(班达克)
4.福顺德熏肉大饼
5.金辉韩国紫菜包饭
6.东子卤煮火烧
7.莫州古城饭店
8.老旦带皮羊肉总店
9.清真二辉老菜馆
10.山城饭店
1.巷子里涮肉烧烤位于永安南大道,这家巷子里涮肉烧烤里面的肚包肉也是特别有名气的,藏在胡同里,一大锅才一百多,里面包的有羊肚和羊脑,很多本地人和北京口味的恶人都喜欢去吃,有地方特色
2.耗鱼章清真位于光荣路22号,生蚝甲鱼煲就可以在这家迟到,八大王炖汤满满一大锅,非常鲜美的口感而且特别滋补,很适合现在这个季节,这家店在运河区光荣路上也是生意非常不错的。
3.bbandak春川芝士炒鸡排(班达克)位于沧州市荣盛广场2豪门进5楼服务台南洋大师傅对面,这是一家吃韩料的好地方,而且位置在荣盛广场里面环境也很好,每一口都是浓郁的芝士味道,很多年轻人都喜欢去吃。
4.福顺德熏肉大饼位于千童南大道御宇国际东门,福顺德熏肉大饼是沧州很有人气的地方美食了,这家店几年前老板在路口铁皮棚子里的时候就生意特别火,现在开了门店也是人气不减,内料特别足。
5.金辉韩国紫菜包饭位于上海广场25号李家花园对过,金辉韩国紫菜包饭同样是一家吃韩料的地方,开了十多年的一家店,老板的父亲是朝鲜族,所以饭团的手艺很正宗,怪不得超多人都一直常去。
6.东子卤煮火烧位于华北石油管理局北小征斜对过华北油田,开在油建的这家卤煮在本地特别受欢迎,老板是特意从北京学来的手艺所以很地道的味道,早一锅晚一锅生意很好,食材新鲜卤料香浓。
7.莫州古城饭店位于莫州镇三铺二街村,据说是很多人驱车十几里也要去打卡的一家烤羊排,人气特别旺,据说可带劲儿了,已经开了21年的老店了,先炖后烤是特色,经过了不断创新一天能卖出十几锅。
8.老旦带皮羊肉总店位于建设东路46号,这家羊肉馆子来晚了根本吃不到,很多食客专门从外地过来吃,现炖现卖的味道,配上老板秘制的小料味道特别好,难怪一直都是生意超好的一家涮羊肉的店。
9.清真二辉老菜馆位于赵庄西街西环小区门市104铺,沧州景点的传统清真老菜锅塌牛肉是店里的招牌,还有各种本地特色风味的传统菜品都是来店里的食客最喜欢点的,很多人在这边聚餐吃饭。
10.山城饭店位于昆仑南道,山城饭店据说是任丘最实在最早的川菜馆,已经开了二十多年了,老板是地道的四川人,所以川菜味道特别正宗,几个拿手菜更是食客们百吃不厌的,一直很受欢迎。
沧州清炖牛肉炖法
清炖牛肉
需要原料:牛腩2500克、大葱段20克、姜片20克、白萝卜500克、圆白菜20克、粉条20克。
需要调料:大料10颗、桂皮5克、香叶1克、陈皮4克、丁香1克、小茴香5克、砂仁1克、罗汉果1个、草果1个、白芷1克、山奈2克、干黄酱50克、料酒10克、蚝油15克、酱油50克、糖色20克、盐10克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉10克、清水5000克
加工过程:将牛腩改刀切成5/6公分的四方大块,洗净下冷水下锅,烧开焯去血沫,捞出备用。
将白萝卜洗净切2公分厚片、粉条冷水泡发、圆白菜洗净切成块备用。
将香叶、陈皮、丁香、小茴香、砂仁、罗汉果敲碎、草果拍裂、白芷、山奈包入纱布包系紧,用冷水浸泡半小时捞出沥干水分。
烹饪过程:锅上火烧热放入色拉油100克,爆香大葱段、姜片、大料、桂皮,炒香干黄酱,酱要多炒一会,再放入酱油和蚝油炒香,放入焯好的牛肉块,大火爆炒十分钟,炒制断生。
烹入适量料酒,加入清水,下盐、味精、鸡精、胡椒粉调味,加入适量糖色调色,放入香料包,水要抹过牛肉,加两倍以上的水,大火烧开牛肉汤撇去浮沫,下入白萝卜厚片,中小火炖四十分钟左右,关火焖煮20分钟,至脱骨软烂状态即可。
起锅装碗时,将泡好的粉条和圆白菜焯水,入牛肉老汤里煮熟,捞出码在碗底,上面码好炖好的牛肉,淋入原汤,撒上香菜段即可。
技术总结:
一、牛腩要切大块,冷水下锅焯水,为了去除牛腩的异味和血水。冷水下锅可以把牛肉的血水去除得更干净。
二、用糖色和酱油、干黄酱炒香调味,主要突出炖牛肉的酱香味。炒牛肉时间要长一些,让调料和香料的味道可以充分渗透到牛肉里,加热过程中牛腩多余的油脂可以煸炒出来,炖出来的牛肉会更香浓可口且不肥腻。
三、炖牛肉加香料的作用是去味增香,丰富口感。香料不可用得太多,香料味太重,汤味会发苦,遮盖牛肉本身的味道,少用香料就是为了突出牛肉的香味。
四、放白萝卜一起炖是为了增加汤味的口感,吸附汤汁中多余的油脂,去除牛肉膻味的作用。上桌时萝卜要挑出来不用。
五、牛肉装碗时用原汤倒入碗里,略带点浮油,起到保持温度增加香气的作用,可以让香气更浓郁。牛肉这样炖出来软烂入味,咸香不膻,老年人也一样可以咬得动。
六、沧州清炖牛肉是有垫底菜的,有放提前炖好的土豆块,也有放炖豆角和茄子垫底的,但是都要用或圆白菜粉条垫底,衬出牛肉多的感觉来,也就是底下铺粉条和菜,上面是炖好的牛肉,这样显得牛肉多。
OK,关于沧州老味炖牛肉怎么样啊和沧州清炖牛肉炖法的内容到此结束了,希望对大家有所帮助。
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