江苏牛肉凉拌做法步骤?重庆凉拌牛肉做法
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状元哥牛肉凉拌做法
用料:
牛键肉1000克
桂皮适量
干辣椒适量
八角适量
香叶适量
姜适量
生抽适量
老抽适量
料酒适量
盐适量
醋适量
香油适量
花辣油适量
辣椒油适量
凉拌牛肉的做法步骤:
步骤1
准备好牛腱子,筋越多越好。
步骤2
准备卤料,香叶,干辣椒,桂皮,八角,花椒,草果,姜。
步骤3
准备一锅水,把水煮沸腾,下卤料,盐,生抽,老抽,料酒适量。根据个人的口味试一下咸度。
步骤4
水煮开后,放入牛肉。
步骤5
大约煮30-40分钟左右,用筷子插进肉里,能插得进去就好了。煮的时间长短要根据肉的大小来决定哦。
步骤6
卤完后,要把肉从汤里捞出来,放凉后,放到冰箱里,隔天再拿出来切。肉没有放进冰箱不好切,切不了很薄。
步骤7
肉切片,切得越薄越好吃,切时要注意,肉的方向,要顺时针。配料,蒜蓉,指天椒,香菜调料,醋和酱油各一半,香油,花椒油,辣椒油适量,根据个人口味调整。
步骤8
把配料和调料放入牛肉中拌均匀即可
黄磊凉拌牛肉的家常做法
主料:
牛腱子肉500克
辅料∴
生姜3片、八角1个、花椒少许、白酒半瓶盖子、盐4克、大葱适量、香菜适量、白芝麻适量
凉拌汁:生抽2勺、香醋2勺、大蒜泥3瓣、麻油少许、自制香辣油
步骤:
步骤1?
首先把牛腱子肉放在清水中浸泡2小时去除血水
步骤2?
把牛肉冷水下锅,加入生姜、八角、花椒、白酒和盐,大火煮开,然后把浮沫撇去,转小火继续煮1个半小时。
步骤3?
牛肉煮好后继续放在锅里焖,直到牛肉汤变凉,然后把牛肉捞出来,用保鲜袋装好放在冰箱里冷藏,最好过一夜。
步骤4?
把干辣椒切小段,放在锅中小火煸一下,锅中不用放油,就这样干煸就行,大概煸1分钟就可以了
步骤5?
把大蒜拍碎,大葱切碎放在小碗中,把刚才煸好的辣椒放在碗里
步骤6?
锅里倒入花生油,加热至油冒烟的程度
步骤7?
然后把热油倒入小碗里,用勺子搅拌一下,晾凉备用,这样香辣油就做好啦
步骤8?
制作凉拌汁,把大蒜切碎,把生抽、香醋、麻油和自制香辣油放在小碗中混合均匀备用
步骤9?
把牛肉切薄片,放上大葱丝、香菜、白芝麻和自制的凉拌汁,拌匀后就可以吃了
重庆凉拌牛肉做法
食材:牛腱子、姜、葱、蒜、香菜、小米辣、洋葱
调料:八角、桂皮、香叶、盐、料酒、白糖、蚝油、醋、生抽、辣椒油
1把牛腱子洗干净,用水浸泡半个小时,泡出血水,姜葱洗干净,姜切片,葱切段,牛肉泡出血水后洗干净,顺着牛肉的纹路切成两半。
2、把切好的牛肉凉水下锅焯水,锅里放入适量的水,放入姜片、葱段、料酒、大火烧开焯好水后捞出来用温水冲洗干净。
3、准备砂锅,把牛肉放进去,加入适量的开水,把姜片,八角,桂皮,香叶放进去,大火烧开,把浮沫撇去,小火炖煮一个小时左右就可以了
4、蒜剥皮洗干净切末,洋葱洗干净切条,香菜洗干净切段,小米辣切段备用,牛肉煮熟后,在锅里浸泡半个小时
5、准备碗把蒜末、香菜段、洋葱条、小米辣放进去,再加入白糖、辣椒油、生抽、蚝油、醋、盐搅拌均匀,料汁就做好了。
6、牛肉凉后,切片放进,把调好的料汁浇上牛肉上面,搅拌均匀,装盘
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