江苏牛肉火锅城市店有哪些？有哪些非常冷门的冷知识？-菲力牛肉网

江苏牛肉火锅城市店有哪些？有哪些非常冷门的冷知识？

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历史上有哪些临死之前也要皮一下的人？

金哀宗，不愿做亡国之君，城破前一刻传位给手下将军

金天兴三年（1234年）正月十一，金朝皇帝临时驻陛地蔡州（今河南汝南县），在宋蒙联军的持续进攻下，已然摇摇欲坠。于此同时城内的金朝小朝廷正凄凄惨惨地进行一场禅位仪式，禅让的一方为金哀宗，受禅的一方则是金朝宗室成员、将军完颜承麟。别多想，这场禅位完全出自金哀宗本意，而非是完颜承麟拿着刀请他让位滴。目的吗，是让为了让自己不至于成为亡国之君。

说起来，金哀宗是一位还算有为的君主。

昔日自白山黑水间杀出，连灭辽、北宋两大王朝，打的南宋称臣求和的大金帝国，在金章宗、卫绍王、金宣宗连续三代皇帝的折腾下，迅速衰弱。在新近崛起的蒙古地攻击下，失血严重，包括都城中都大兴府（今北京）在内的北方大片领土沦陷，被迫迁都南京汴梁府（今河南开封）。奇葩的是，脑回路清奇的金宣宗非但不思如何改善与南宋的关系，以解除后顾之忧乃至获得助力，反而打着北边失去的从南边找补的主意出兵攻打南宋。结果，除收获了来自南宋的一顿胖揍及敌意外，什么也没捞着。

因此，当金哀宗于元光二年十二月（1224年1月）继位时，与南宋、西夏反目，几乎举世皆敌不说，统治区域也仅能维持在以开封为中心的南京路，河东路南部，及陕西诸路一带。其余地区不是被蒙古占领，就是落入半独立的地方军阀手中。

面对危局，金哀宗力图振作，即位后立即进行大刀阔斧的改革。对内，革除金宣宗时代的弊政，大胆起用完颜合达、完颜陈和尚等将领，胥鼎等文武兼备的致仕官员；对外，改变宣宗的对夏、宋政策，与西夏、南宋停战言和，以便腾出手来专力抗击蒙古。在他的锐意进取下，一度让金朝的处境有所改观，甚至一定范围内对蒙取得不小建树。

然而局促于一隅的金朝与新兴的蒙古相比，实力差距太过悬殊，勉励维持住局势已属不易。当蒙古灭亡西夏，全力攻金时，金朝的劣势彻底暴露。与此同时金朝虽然与南宋言和，单但冲突依然存在，加上南宋朝廷内部对金主战派的活动，宋金终于再次反目，南宋与蒙古结盟，共同进攻金朝。此时此刻，就算大罗天仙转世，金太祖完颜阿骨打重生都已经无力回天。

天兴元年（1232年）十二月，汴梁府陷入，以金哀宗为首的金朝朝廷一路转转迁播，先是落脚于归德府（今河南商丘），结果爆发内乱；后选择暂驻于蔡州，结果被宋蒙联军围得个水泄不通。

至天兴三年（1234年）正月初九，蔡州已被围三个月，城中粮尽。金哀宗深知亡国之日将至，不愿当亡国之君的他，遂下诏禅位予一直忠心护卫在侧的宗室完颜承麟。

呵呵，你自己不愿当亡国之君，却让我来背负这个罪名，想得到美。因此完颜承麟最初执意推却不受。

金哀宗苦苦哀求，说：“将江山社稷托付给你，这也是迫不得已。朕身体肥胖，不能策马出征。万一城陷，必难突围。考虑到你平昔身手矫健，而且有将才谋略，如国有幸逃脱的话，可延续国祚，这是朕的心意。”

都说到这个地步了，完颜承麟还能怎么办？故他于次日受诏即皇帝位，禅让时间定在下一天。

十一日，禅让仪式还在举行，蔡州城南已经立起宋军旗帜。继宋军攻破南门后，蒙军也很快攻破西城。

军情紧急，不等禅让大典完成，完颜承麟就转身率军前去抵抗，双方展开激烈巷战，四面杀声震天。金军将士顽强抵抗，几乎全部战死或自杀殉国。刚成为皇帝的完颜承麟也战死沙场。自知出逃无望的金哀宗，为避免受辱，自缢于幽兰轩，享年三十七岁。

因为有这个正式的禅让仪式在，完颜承麟的皇帝身份被承认，史称金末帝。虽然金末帝在位时间不足一个时辰，是中国历史上在位时间最短的皇帝。有他挡在前面，金哀宗终于实现了自己不是金朝亡国之君的宏愿[灵光一闪][灵光一闪]。

有哪些非常冷门的冷知识？

1.最近刘德华主演的《拆弹专家》很火，但是你知道吗？拆弹防爆服不管有多厚、质量有多好，最多只能50克量的炸弹。专业拆弹人员穿防爆服的意义仅仅是为了没有拆掉炸弹时给自己留一个全尸。所以向所有武警、边防战士和消防员同志们致敬。

2.刘翔是在全世界唯一一个在直线赛道上真正打败黑人的运动员，不是之一，是唯一一个。还有我们常说欠刘翔一个道歉，不是没有道理，在他参加的48次世界大赛里，共获得36次冠军、6次亚军、3次季军，这项壮举可以比肩任何一个顶尖运动员，但是“以成败论英雄”的我们只记住了他的两次因伤退赛。

3.跑步机的发明最初不是为了让人们健身用，而是做为一种刑具被西方国家用在监狱里，为了惩罚一些穷凶极恶又呆在监狱无所事事的罪犯，监狱跑步机应用而生，它不仅可以让犯人们一直消耗体力，而且还能够产生动力用来碾谷物或者抽水。直到后来才慢慢发展成室内健身用的器械。

4.中国是世界上唯一一个同时和四个拥有核武力量国家接壤的国家。具体是哪几个大家都知道了，这里不再说了，并且其中三个国家并未签署防核武器扩散条约。

5.当你断气后被医生宣告死亡的时候，其实你的大脑还可以保持5到10分钟的活性，也就是说周边亲属的哭泣声你还可以听到。“现代化学之父”拉瓦锡曾经做过实验，他在断头台上和刽子手有过约定，铡刀砍掉他脖子的时候，他会拼命眨眼，证明自己头掉了还有意识，那个刽子手亲眼看到拉瓦锡掉落的脑袋眨了11次眼。

6.千万不要再骂人蠢猪了，因为全世界数十万种动物，猪的智商可是排名第10名！动物器官移植最适合的就是猪，之前科学家进行过多次实验，狒狒、狗、山羊全部失败，而猪的肾脏和心脏与人大小相似，可以用于人类的移植。

7.飞人乔丹是这个星球上最知名的运动员，他的滞空能力已经接近人类极限，有专家专门做过数据统计，乔丹15年职业生涯滞空时间加在一起总共超过4个小时。而这个时间足以坐飞机从北京飞到深圳了。

8.最后一个，既然是冷知识，那就讲一个很冷的知识吧。一件很神奇的事情，如果一个月第一天是星期天，那么这个月的13号100％是星期五，神奇吧，这个知识够不够冷？

潮汕牛肉火锅吃的是什么牛肉，为什么好吃？

不知什么时候，全国特别是的繁华地段一窝蜂似的出现了大量的潮汕风味的牛肉火锅店。这些火锅店都打着潮州汕头的旗号，特色就是卖牛肉丸子以及牛肉的各种部位。最近几年，随着经济下行，以及疫情来袭，这股潮汕牛肉火锅的拓店热潮才算是消退了一些。侧面说明了，潮汕牛肉火锅在全国的市场的高知名度和广泛接受度。

我是土生土长的潮州人，牛肉火锅在潮州就是一块响当当的美食招牌。自从厦深高铁开通之后，不少沿线城市的朋友直接是慕潮州牛肉火锅之名而来。旅游市场端，在近三年更是创造了客流量和旅游收入逐年30%的高增长率，“中国食品名城”这块招牌，贡献不小！

说到牛肉火锅，全国范围内就属潮汕牛肉火锅最为正宗，因为它的做法和口感都是有别于其他火锅。每吃一次潮汕牛肉火锅就刷新一次对牛肉的认知，能将牛肉细分如此，考究如此也就只有潮汕人了。大家都知道“庖丁解牛”这个成语吗？潮州人在解牛这个工作上，用这个成语来形容再贴切不过了！

曾经朋友圈看到一句玩笑话：没有一头牛能成功走出潮汕！可是我们本地人知道，潮汕并不主产牛啊，每年那么大的牛肉消耗量，牛都是从哪里来？

潮汕没有牛，可能还是得归功于地处三省交界的位置，又在海洋一侧，因此这样的地形大规模养牛那是不可能的了。但这并不代表潮汕地区的牛肉不够吃，因为潮汕地区的牛肉来源是西边的云贵川地区，这里的黄牛大多生活在水草肥美的山地之间，而且运动量也是非常充足的，所以说可以说是非常放养的状态，对牛肉的品质起到了非常大的保证作用。

由于现在潮汕本地的牛肉火锅销量实在太好，如果云贵川再不够，来自广西和江西的牛肉也慢慢的被一些潮汕牛肉师傅给盯上了，被进口到潮汕参加一生只有一次的汤浴。不同地方产的黄牛肉，为什么进入潮汕之后，都一样的好吃？我们一起来看看：

新鲜的牛肉，从切好到送到食客桌上不超过三个小时

潮汕牛肉师傅对新鲜的极致追求，曾孵化出“前店后厨”的经营模式。“后厨”，活生生的黄牛就是在这里经过宰杀，到卸块，再到切片，送到“前店”，食客还能见到鲜活的黄牛肉组织仍保留体温，微微颤动的样子。牛在屠宰之后无论是口感，还是味道，都是会随时间发生变化的。而牛肉中的甜味是来自于牛肉屠宰之后ATP降解所产生的5'-肌苷酸。

动物的肌肉中含有丰富的核苷酸（鲜味物质），5'-肌苷酸（IMP）广泛存在于肉类中，使肉具有良好的鲜味，肉中5'-肌苷酸来自于动物屠宰后ATP的降解。动物屠宰后，需要放置一段时间后，味道方能变得更加鲜。

（引自：高等职业教育十二五规划教材《食品化学》）

可是放的太久也不行，10小时后牛肉便会出现宰后僵直现象，此时牛肉会变硬变酸。因此牛宰杀后3个半小时到4个小时上餐桌是最合适的，就像陈年的红酒，是需要醒酒。开瓶即喝不行，醒太久也不行。潮汕的牛肉，要想获得最好的口味也同样讲究。

师傅的刀工越精湛，牛肉口感就越好。

因为潮汕牛肉是不冷冻，因此无法像别的火锅店用冷冻刨片方式，只能用人工切肉方式。从屠宰卸块之后，就需要将牛肉分类、去筋、去膜。再按照不同部位切片，不同部位厚薄切法也不一样。

传说中“秒牛”下刀时要和牛肉的纹理呈90°，切得厚薄均一。刀工要达到下锅不超过10秒必熟的程度。这就非常考究师傅的刀工，手起刀落起落间是沉稳与妥帖。切好的牛肉置于碟上和地面呈90度倒放，牛肉会牢牢地粘在碟子上不掉下来，保持水分的不流失。

第一次吃潮汕牛肉火锅时面对菜单上五花八门的名字，吊龙、胸口油、五花趾......我想大多数人心里都是懵逼的，这一个个似乎不存在的词语，念的时候舌头估计都不能捋直，更别说知道是什么部位了。潮汕人对牛肉的挑剔在这对牛肉不同部位的分类最能体现。潮汕人喜欢喝“工夫茶”，此工夫非彼功夫，“工夫”者就是一个慢工出细活的过程，和对待牛肉一样有异曲同工之妙。

“出肉量仅为37%”意思是一头牛能用于牛肉火锅的部位不超过4成，加上能打成肉丸的，能用于火锅的牛肉也就大概在5-6成左右。最好的肉的位置在脖子、背脊、其次在肩胛、腹心再次之是臀部。其中脖子位置中最好的一小块肉称为脖仁，背脊则称为吊龙及吊龙伴，肩胛肉为匙肉，腹心带油花称为肥胼，臀部则称为嫩肉。还有一些非常规的部位，如胸口油、牛舌等也堪称经典。

好的时节遇到好的牛肉，才能享受到好滋味。

大家的认知里，吃火锅最好的季节当属冬天，寒冷的冬天里不少人都是被冻得手脚冰冷，当吃上火锅的时候便是可以让人觉得胃里暖暖的，整个身子也是随之暖和起来。

在潮州，吃牛肉火锅是不分春夏秋冬的，一年四季长青，而且经营的时间，有的火锅店甚至到夜里一两点，都是普遍存在。每个潮州本地人，基本上都会认定一家经常去吃的牛肉火锅店，和老板混熟了，人家对你也客气，一通电话就会帮你预留好点的牛肉，价格自然也不会离谱，这是潮汕的人情特色。

光说不练那是假把戏。那么，潮汕牛肉火锅的正确打开方式是什么呢？以我专业吃火锅三十年的经验告诉大家：

1、汤底选择

因为潮汕牛肉火锅注重食物的原味，讲究牛肉的鲜甜。所以汤底上选择不多，一般都是清水汤底，有些还会放入苦瓜、玉米或白萝卜。最近吃的一家汤底颇有特色，汤底就是是清淡的黄豆和苦瓜汤，说是能中和牛肉火锅的燥热，也是一种新鲜的搭配。

2、涮肉顺序和时长

潮汕人涮牛肉非常讲究涮的顺序：从瘦到肥的。并且必须是等所有鲜牛肉涮完才能下其他的食材，这样汤底才会保持清爽、鲜甜的口感。

（1）嫩肉：肉质鲜嫩略有嚼劲，建议涮6-8秒钟；

（2）三花趾和五花趾：牛的脚趾肉，二者区别是看肉上的纹路是三条筋还是五条筋。这部分的肉因为牛筋的存在而十分弹牙、有韧劲。涮8-10秒钟口感最佳。

（3）匙柄和匙仁：一头牛只有2条“匙柄”，将其切片后中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口十分脆爽。匙仁则是牛的肉眼，匙仁比匙柄更甜嫩，是肉眼的最好部位。这两部分推荐涮8秒钟。

（4）脖仁：牛脖颈上的一块肉，也是运动最为频繁的一块活肉，只占一头牛的1%。脖仁肥瘦相间，拥有大理石般的纹路，涮4-6秒后入口，口感柔嫩多脂，十分鲜甜脆爽。