牛肉分割要求标准表图解(如何分割牛肉)-菲力牛肉网

牛肉分割要求标准表图解(如何分割牛肉)

各位老铁们好，相信很多人对牛肉分割要求标准表图解都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛肉分割要求标准表图解以及如何分割牛肉的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

请问牛肉分割部位的名称: plate、 blade、flat怎么翻译

packer[英][ˈpækə][美][ˈpækɚ]

n.包装机；罐头食品工人；赶牲口运货的人；打包机

Deckle就叫『牛腩』,而Brisket叫做『五花肉』

point削尖肉（我猜的）

brisketn.（兽类的）胸部，胸肉

DeckleMeat前胸肉修清所切下来那块肉

BrisketPointEnd-Deckleoff就叫"前胸肉-修清",切块红烧或卤

如何分割牛肉

牛分割肉可以分为四个档次。

一、特优级：里脊为1个；

二、高档：上脑、眼肉、西冷共3个；

三、优质：嫩肩肉、小米龙、大米龙、膝圆、针扒、尾龙扒共6个；

四、一般：腱子肉、胸肉、腹肉共3个。具体见下表：

【不同性能肉牛品种对部位分割的影响】

牛胴分割的部位在各类性能的牛上是大体相同的。但是在历史上各个牛品种协会由于各部位肉块的性能不完全相同，也出现不同的分割法.

如果说安格斯牛以高丰富度的大理石状为背部肉的优质切块提供分割的话，皮埃蒙特牛，以其宽厚的胸、肩和发达的后躯为高瘦肉率牛种，以肩部提供嫩肩肉，厚实的肋排，以及大块的霖肉、烩牛扒（大米龙）和针扒（小米龙）为优质切块提供高比例的分割肉。

【优质分割肉的高价化】

得到13个分割肉，若再修整，可以得到售价更高的切块。按比较普遍的做法，这些肉块是精加工为高价肉。

里脊：

（1）去脂肪，成为带边牛柳；

（2）去侧肉，去脂，成为去边牛排；

（3）精加工后，成为全修清去脂腰里脊肉（牛柳）。

外脊：

（1）带骨西冷为品目；

（2）去骨后，成为去骨西冷（外条）；

（3）精加工后，成为去板筋前腰脊肉。

眼肉：

（1）本身为成品；

（2）去骨，成为含侧唇沙朗；

（3）再修清，为肋眼肉。若眼肉带骨和里脊，可切成丁骨牛排。

上脑：

（1）取肩胛端到12肋处的脊肉为牛上方肌肉；

（2）去骨后为含侧唇肋脊，即沙朗；

（3）再加工得修清肉眼，网网后得肋脊烤肉的特供规格。

胸肉：

为去骨前胸肉（牛腩），在加工成为修清前胸肉。

嫩肩肉：

肩胛里肌为成品。

小米龙：

鲤鱼管为成品，对剖和切断、剖成骼子牛排等。

大米龙：

近四方形成品，可进一步按肌肉纹理加工和剖切。

膝圆：

可按肌肉纹理修成后腿肉，上等肥牛排，咖喱肉块等。

臀肉：

可等分后网捆成二个肉块，作腌烤之用。

荐腰肉：

按肌肉纹理剖解，切除脂肪分解成球尖肉、三角肉等。

腹肉：

去除脂肪和腹状组织，得扁平状肌肉片。

腱子肉：

为成品。

颈（脖）肉：

除从中得到嫩肩肉外，可得上肩胛肉块，前腿心和网网后得烘烤用肉，以及方切去骨肩胛肉等。

以上是对肉块不作专门的物理或化学方法加工时，用切割法即可提高附加值的，这个为屠宰系列在跨越计划中也得到良好效果。

牛分割肉是什么

牛分割肉即牛筋头巴脑（可百度）北方叫修割肉。是分割牛肉修剪下来的肉，包括牛筋，心管等。价格是牛肉的一半。不容易嚼烂，一般用高压锅炖制。

筋头巴脑的做法。

1、牛腩和牛板筋洗净切成大块，用开水焯一下，捞出来去除杂质和血水。

2、再烧一锅开水，放焯好的牛腩和牛板筋，加所有炖料(葱段、姜片、桂皮、大料、香叶、陈皮、1小勺白醋)，大火烧开后，转成小火炖约2小时至牛板筋软烂。

3、炖好后把肉捞出来。

4、炒锅倒油烧热，下干红椒段和花椒用小火炒香。

5、放入辣油豆瓣酱。

6、再放葱姜蒜末炒出红油。

7、放普通豆瓣酱。

8、接着放料酒、酱油、糖、少许盐，继续用小火炒约2分钟。

9、倒入熟芝麻再炒1分钟。

10、炒至锅中酱料浓香、黏稠。

11、把牛肉和牛板筋倒锅里，继续小火炒约2至3分钟，至牛肉入味。

12、最后加鸡精提香(如果只想吃牛肉，此时就可以盛出来了，如果涮锅吃，就把之前煮牛肉的汤倒锅里，煮开，涮菜吃。涮锅的菜可根据喜好选择)。

关于本次牛肉分割要求标准表图解和如何分割牛肉的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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