南昌牛肉凉拌粉?凉拌粉的做法
本篇文章给大家谈谈南昌牛肉凉拌粉,以及凉拌粉的做法对应的知识点,文章可能有点长,但是希望大家可以阅读完,增长自己的知识,最重要的是希望对各位有所帮助,可以解决了您的问题,不要忘了收藏本站喔。
江西米粉口感和做法
江西米粉主要品种有直条米粉,通心米粉,宽条米线,沙河粉,银丝米粉,贝壳粉,濑粉,过桥米线,荞麦米粉,黑米米粉,玉米米粉等。江西米粉以有韧性和咬劲,在全国米粉中独树一帜。口感与意大利面条相比,有异曲同工之巧,因此在国外销路相当不错。
江西米粉的食用主要有三种:炒米粉、拌米粉、煮米粉(汤粉)。炒米粉吃的是韧性,凉拌粉吃的是辣味的爽劲,汤粉吃的是顺滑。主要制作原料是优质晚米,具有洁白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。
一、江西炒米粉的做法:主料:江西米粉750克。
配料:瘦猪肉200克,湿香菇3个,芹菜1根,大蒜1根。
制作过程:(1)将干江西米粉用沸水煮6-8分钟,捞起沥干水待用。将瘦猪肉和香菇切成小片的,湿香菇切成丝。芹菜和大蒜切成3厘米左右的段。(2)在锅里下点猪油,在旺火上烧到六成熟时,倒入肉丝翻几下,再把香菇丝下过一起炒约1分钟,加入芹菜,大蒜,酱油,味精和鲜汤烧2分钟,即成浇料,起锅待用。(3)把锅洗净,放在火上烧热,放猪油多点,烧到六成熟时,放进米线炒拌3分钟,再把浇料放入米粉合拌约2分钟,起锅,香喷喷的炒粉就好了。
南昌炒粉其实也有自己的“正宗”出处。最早的南昌炒粉是以南昌万花楼的炒粉最有名气,其特色品种包括牛肉炒粉、豆芽炒粉等。为了满足食客日益增长的味觉需求,南昌炒粉衍生出了很多品种。如猪肉炒粉、牛肉炒粉、肥肠炒粉、鸡蛋炒粉、豆芽菜炒粉、三鲜炒粉、黄花菜炒粉等。
二、江西拌粉的做法:还有一种叫做“拌粉”的食物应该是南昌独有的。拌粉即可以当小吃,也可以当主食。在南昌的各大高校,各个胡同巷口里都有拌粉卖。几乎南昌人或来南昌的都会吃拌粉。拌粉,应该算是一种冷食,它是将米粉先在白开水(不加任何佐味料)里面煮熟,然后捞起来用冷水冲净,冷却存放。食用前将米粉放入网勺内在开水里面微烫半分钟,然后捞起倒入碗里,分别加入醋、酱油、辣椒油、生葱末、生香菜、熟花生仁、辣椒末等其他佐料,搅拌后即可食用。
南昌凉拌粉具有“韧、爽、鲜、滑”的特点。由于米粉本身筋道,再加上煮熟后马上入水冷却,使得米粉丝毫不绵软,韧性十足;在吃之前又浸一下水,目的是防止由于米粉放置后产生的粘连,过水滤干能保证粉条吃起来根根清楚、条条滑溜;再加上由以上辅菜佐料拌起来,南昌凉拌粉开胃爽口,即便是炎炎夏日也令人食欲大动。
凉拌粉的做法
凉拌粉的做法
凉拌粉,是江西南昌地区的汉族特色美食,凉拌粉是在南昌米粉的基础上加工制作而成的。下面,我将教大家凉拌粉的做法,快来学学吧!
凉拌粉是在南昌米粉的基础上加工制作而成的。南昌米粉历史悠久,主要制作原料是优质晚米,经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成,与其他地方所产的米粉不同,对粉的韧性要求特别高,未煮的生粉根根结实、透明,煮后的熟粉条条细嫩、洁白,具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点。
凉拌粉的做法
韩式拌凉粉
材料:
清脯凉粉1块,牛肉100g,水芹100g,绿豆芽100g,鸡蛋1个,紫菜1张,辣椒丝(红辣椒)少量
肉佐料:
酱油1大勺,白糖0.5大勺,切好的葱2小勺,捣好的蒜1小勺,香油、芝麻各1小勺,胡椒面少量
佐料:
酱油、醋各1.5大勺,白糖1小
做法:
1、把清脯凉粉以0.7cm×0.7cm大小切细,用热水烫。
2、把牛肉切成丝,以佐料调味用油炒出来冷凉。
3、把鸡蛋分成蛋清、蛋黄煎出来切成丝。
4、把水芹洗净,用热盐水烫一烫切成5cm大小。
5、把干紫菜烤干揉碎。
6、绿豆芽去头尾,用开水烫出来。
7、把准备好的材料用酱油、醋、白糖拌后盛在碗里,把鸡蛋丝和红辣椒或辣椒丝以调料放在上面。
橄榄菜拌凉粉
特点:
鲜美嫩滑。橄榄莱是近年上市的'食品,主要由芥菜、橄榄、盐、酒精制而成,鲜香味美驰名世界,而橄榄菜拌凉粉则嫩滑鲜美,实为夏令佳肴。
材料:
橄榄菜(酱制品)75克,凉粉350克,榨菜25克。红椒粉2克,麻油2克。
做法:
1.凉粉切成细丁;榨菜切成末。
2.凉粉放盘里,撒上榨菜末、红椒粉,中间放上橄榄菜,滴上麻油即成,用餐时由客人拌匀。
东北大拉皮
材料:
拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳适量、精瘦肉适量
调料:
生抽酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋或者清醋(依个人口味)
做法:
拌汁1制作:
1、精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下。
2、炒锅烧热倒油,油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。3、加入芝麻炒香。
4、依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开,关火,晾凉备用。(喜欢辣味的还可加点干红辣椒)。
拌汁2制作:
将蒜末、香菜末、陈醋或者清醋调成汁装入小碗中备用
鸡蛋皮制作:
鸡蛋打散加一点淀粉搅均。分两次摊成薄薄的鸡蛋皮即可。(一定要小火,千万不要糊了)
拌菜制作:
1、先将木耳用开水抄一下。将黄瓜、胡萝卜、木耳、鸡蛋皮切成细丝,拉皮切宽条一起码入盘中。
2、将晾凉的拌汁1和拌汁2倒入盘中拌均即可食用。
提示:在制作过程中生抽酱油要多放一点,由于生抽酱油比较咸所以要减少盐的用量。
绿豆凉粉
材料:
绿豆凉粉600公克,色拉油1大匙。
A料:
五花绞肉4~5大匙,辣豆瓣酱2大匙,酱油11/2大匙,盐1/2茶匙,糖1大匙,酒1大匙,清水3大匙。
B料:
榨菜屑21/2匙,五香豆干屑2大匙,葱花屑3大匙,蒜屑2~3大匙,香辣油4大匙,味精1/2茶匙。
做法:
1、炒锅入油,放入A料拌炒约3分钟后盛起。
2、凉粉切宽丝,淋上炒好的A料和拌匀的B料,食前全部拌匀即可。亦可将凉粉放汤料中做成汤点来吃,十分可口。
备注:
此菜虽为凉拌,却不能放入冰箱冰冻,以免绿豆凉粉失去弹性。
江西凉拌粉
材料:
凉粉一块,盐、胡椒粉、味精(鸡精)、酱油、麻油(香油)少许,蒜末、葱花、油炸花生米、辣椒酱等按个人口味添加。
做法:
1、将米粉放入水中煮熟,后将熟粉从热锅中倒入冷水盆中急骤降温,放入簸箕中将水滤干
2、待吃时可依据气温随意地选用热、冷水,用笊篱装上一人份的米粉飞快地在水里浸上三秒钟
3、抖干笊篱内的残水将粉倒入碗中
4、放入盐、胡椒粉、味精(鸡精)、酱油、麻油(香油)等调味料,以及蒜末、葱花、咸萝卜干、油炸花生米等辅菜和由干辣椒末制成的辣椒酱,拌匀后即可食用。
;南昌人早餐吃拌粉和瓦罐汤是从何时开始兴起的
每天清晨
洗漱之后第一件最重要的事情
就是吃早餐
原因很简单
因为早餐是大脑活动的能量之源
可以供应足够血糖以供体内消耗
所以吃完早餐就能元气满满哟
我们都知道全国各地都盛行着当地最为主流的早餐
举个例子吧
西安的胡辣汤
汉中的热面皮
兰州牛肉拉面
武汉的热干面
上海的糯米团
宁波的热汤圆
... ...
当然,我们都知道南昌的早餐特色是拌粉和瓦罐汤
那你知道拌粉和瓦罐汤是从什么时候
真正开始走进我们的日常生活中去的吗?
众所周知南昌的早餐特色是拌粉和瓦罐汤
但是南昌人早餐吃拌粉和瓦罐汤是从何时开始兴起的?
知识百科
南昌的早餐拌粉,流行起来的时间并不长。
八九十年代,早餐主要还是豆浆油条。
即便米粉也是和长沙、桂林等地类似,以汤粉为主。
凉拌粉也有,不过不是主要的早餐,倒是作为一种快餐而存在。
直到上世纪90年代初期,在家里吃早点的人日趋减少,外面的早点越来越丰富,油条稀饭、米粉面条、瓦罐汤、包子花卷煎包。而南昌米粉比较符合南昌人的口味,同时对于南昌人来说是最标准也最快捷的南昌风味早餐,一般3分钟就能摆上桌。渐渐因此成为南昌人生活中不可或缺的事物之一。
而早餐的瓦罐汤,历史则比米粉更短。
直到90年代中期,南昌下馆子多为湘菜,其中有代表性的是“真真餐馆”,当时还没有所谓的南昌菜。
大概94、95年,在系马桩和羊子巷的交接口,开了一家“民间瓦罐汤”。
生意跑火的不得了,下午四点半就没位,这个开启了南昌菜的序幕。
然后经过两室一厅的风靡,才有了南昌菜一说。然后早餐的瓦罐汤,也就是由民间瓦罐汤开始兴起。
其实呢
人生就像是在喝瓦罐汤
刚端上来的时候,很烫,不敢喝
等久了,又凉了,就不好喝了
人生千奇百味,但由自己选择
每一条人生路都可以走出属于自己的味道
瓦罐汤历史悠久
陪伴我们长大
有了它
我们的人生又多了一重韵味
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关于“南昌瓦罐汤和拌粉”
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关于南昌牛肉凉拌粉的内容到此结束,希望对大家有所帮助。
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