牛肉怎样辨别好坏 牛肉怎么区分好坏
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如何鉴别牛肉的好坏
断牛肉是否坏了的方法:
1、色变深
新鲜的牛肉表面有光泽,颜色均匀呈红色或淡红色,如果牛肉表面变成灰色或灰绿色,甚至出现白色或黑色斑点时,说明这样的肉已经放坏不能吃了。
2、表面发黏
新鲜的牛肉外表微干或湿润,切面稍潮湿,摸着有油质感但不发黏,如果肉表面发黏,甚至出现拉丝现象的话,说明牛肉已经变质不能吃了。
3、弹性变差
新鲜的牛肉质地紧密且富有弹性,用手指按压表面出现凹陷后会马上复原,随着储藏时间越久,牛肉弹性会越差,按压后不仅不能完全复原,甚至会有痕迹。
4、散发异味
新鲜的牛肉气味一般是淡淡的肉腥味,而变质的肉会有明显的酸味、腐臭味。
5、看水分
看牛肉有没有水分,牛肉如果没有水分的话,应该是放的时间久了,还有的人会故意撒上一点水分,应该是可以鉴别出来的,看肉质的中间有没有水分。
牛肉怎么区分好坏
1.闻气味
新鲜的牛肉具有正常的鲜牛肉味道;
次新鲜的牛肉带有一点氨味或者酸味;
变质的牛肉带有腐臭味。
2.看色泽
新鲜牛肉的肌肉色泽鲜红有光泽,而且呈色均匀,脂肪洁白色或呈乳黄色;
次新鲜牛肉的肌肉颜色稍暗一些,切面有关泽,但是脂肪无光泽;
变质牛肉的肌肉色泽呈暗红色,无光泽,且脂肪发暗直至呈绿色。
3.看弹性
新鲜的牛肉用手指按下去,凹陷的地方会立即恢复;
次新鲜的牛肉按下去凹陷恢复得比较慢,并且不能完全恢复;
变质牛肉用手指按下去后不能恢复,且有明显的按压痕迹。
4.看黏度
新鲜牛肉的表面微干或者有风干膜,用手摸是不粘手的;
次新鲜的牛肉表面干燥或粘手,新的切面湿润;
变质牛肉表面非常干燥或粘手,新切的切面也很粘手。
5.看肉汤
优质冷冻的牛肉解冻后,肉汤汁透明澄清,脂肪团聚浮于表面,具有鲜味;
一般的冷冻牛肉解冻后,肉汤汁有点浑浊,脂肪呈小滴浮于表面,鲜味稍差;
冷冻牛肉解冻后,肉汤汁浑浊,有黄色或者白色的絮状物,浮于表面的脂肪少,且有异味。
6.买回家的牛肉可以在横断面上切一小口,然后用纸巾插入肉里约1cm深处,再将肉轻轻挤压。两分钟后,将纸条取出。
如果是新鲜的好牛肉,纸巾取出时会有粘附阻力,纸条上浸有油脂,用打火机能轻易点燃。
而注水肉上的纸条极易揭开,没有阻力,并且很难点燃。
牛肉怎样分辨好坏
一般来说分别牛肉的好坏有3点:1看颜色是否红润。2是用手摸一下是否有粘手的感觉,要是不粘手的是灌了水的。3是闻一下味道是否正常。符合这3点的就是好的牛肉。你买的牛肉是刚变黑的就闻一下看有没有臭味,要是没有就应该马上煮了吃,要是再放就不能吃了。
关于牛肉怎样辨别好坏的内容到此结束,希望对大家有所帮助。
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